Piwa podobne do grodziskiego.

[kopyr]

Zwycięskie piwo z tego roku było warzone na oryginalnych drożdżach z którejś polskiej wyższej uczelni. Zresztą Czesi też fermentowali na oryginalnych drożdżach. Wychodzi na to, że drożdże to nie problem.

[kony]

Zwycięskie piwo z tego roku było warzone na oryginalnych drożdżach z którejś polskiej wyższej uczelni. Zresztą Czesi też fermentowali na oryginalnych drożdżach. Wychodzi na to, że drożdże to nie problem.

Ale to były chyba drożdże odzyskiwane z butelki, tak mi coś kołacze (może się mylę) - a to może być przecież zupełnie inny szczep.

[kopyr]

Ale to były chyba drożdże odzyskiwane z butelki, tak mi coś kołacze (może się mylę) - a to może być przecież zupełnie inny szczep.

Nie, to były drożdże z instytutu.

[kjaros]

O ile się nie mylę to w Polsce jedyną Kolekcję Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych posiada Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie. Pytanie czy będą chętni współpracować z mikro-browarami i piwowarami domowymi.

[admiro]

O ile się nie mylę to w Polsce jedyną Kolekcję Kultur Drobnoustrojów Przemysłowych posiada Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie. Pytanie czy będą chętni współpracować z mikro-browarami i piwowarami domowymi.

Wystarczy jak będą chcieli współpracować z Wyeastem lub White Labs itp

[becik]

Nawet oryginalne drożdże nie pomogą. Nikt nie uwarzy piwa podobnego do oryginału z jednego prostego powodu. Nie będzie to ta sama woda, a właśnie woda wraz ze swoim składem chemicznym występującym w danym miejscu daje charakterystyczny smak piwu z danego browaru. Często śmieszą mnie browary oraz piwowarzy domowi warzący różne gatunki piwa na tej samej wodzie, najczęściej kranówie, choć wystarczy sobie wystukać w googlach informację, ze prawie każdy gatunek piwa powinien być warzony na wodzie o różnych parametrach

przykład:
Wybrane parametry wody używanej do produkcji piwa
Pils (Pilzno), Ciemny Lager (Monachium),Pale Ale (Burton on Trent), Dortmundzkie Jasne (Dortmund)
Twardość ogólna °n 1,6 14,8 51,8 42,0
Twardość stała °n 0,3 0,6 38,6 25,2
Twardość węglanowa °n 1,3 14,2 13,2 16,8
Alkaliczność resztkowa °n 0,9 10,6 0,4 5,5
Tlenek wapnia CaO mg/l 10 106 375 367
Tlenek magnezu MgO mg/l 4 30 103 38
Tlenek siarki SO3 mg/l 4 8 532 241
Chlor Cl mg/l 5 2 36 107

Zawartość magnezu w wodzie wpływa ujemnie na goryczkę chmielową w piwie powodując ostry, gorzki i nieprzyjemny smak. Stężenie jonów wodorowych ma wpływ na zmniejszenie ilości wytrącanych związków białkowych, a tym samym ułatwia proces fermentacji, leżakowania piwa i jego naturalne klarowanie. Zawartość żelaza powyżej 0,3 mg/dm3 ma negatywny wpływ na rozwój i aktywność drożdży, przyciemnia barwę piwa i powoduje jego niewłaściwy smak. Kwas krzemowy w ilości powyżej 20 mg/dm3 i jego sole hamują rozwój drożdży i obniżają stopień odfermentowania brzeczki.
W celu otrzymania wody o określonych parametrach browary dokonują często korekty składu chemicznego wody. Zmiany dotyczą najczęściej alkaliczności resztkowej, twardości węglanowej i niewęglanowej, odżelazienia i odtlenienia wody oraz poprawy jej cech smakowo-zapachowych.

To co mnie śmieszy to jedno, a fakt, że mało kto zwraca uwagę na wodę to druga rzecz.
Każdy może sobie uwarzyć swojego Grodzisza tylko, ze będzie to tylko "Prawie jak Grodzisz". Dopóki nie zostanie reaktywowany browar w Grodzisku ze swoim źródełkiem, nie pozna się smaku prawdziwego Grodzisza.
Żałuję, ze w czasach gdy piłem to piwo, po prostu go nie doceniałem

[ART]

A nie przekonuje Cię że najbliższe oryginałowi piwo domowe wybierają byli pracownicy browaru w Grodzisku którzy pamiętają jak smakowało ich piwo i jak ma smakować domowe by było najwierniejsze Grodziszowi?

A ze stacją uzdatniania można mieć taką wodę jaką się chce.

[anteks]

Nawet oryginalne drożdże nie pomogą. Nikt nie uwarzy piwa podobnego do oryginału z jednego prostego powodu. Nie będzie to ta sama woda, a właśnie woda wraz ze swoim składem chemicznym występującym w danym miejscu daje charakterystyczny smak piwu z danego browaru. Często śmieszą mnie browary oraz piwowarzy domowi warzący różne gatunki piwa na tej samej wodzie, najczęściej kranówie, choć wystarczy sobie wystukać w googlach informację, ze prawie każdy gatunek piwa powinien być warzony na wodzie o różnych parametrach

A jeśli będzie to piwowar z Grodziska lub warzący na tej wodzie ?

To co mnie śmieszy to jedno, a fakt, że mało kto zwraca uwagę na wodę to druga rzecz.
Każdy może sobie uwarzyć swojego Grodzisza tylko, ze będzie to tylko "Prawie jak Grodzisz". Dopóki nie zostanie reaktywowany browar w Grodzisku ze swoim źródełkiem, nie pozna się smaku prawdziwego Grodzisza.
Żałuję, ze w czasach gdy piłem to piwo, po prostu go nie doceniałem

Myślisz że jak powstanie browar to będzie to ten sam smak ?

[Seta]

Becik - z całym szacunkiem, ale jestem PEWIEN, że nie potrafiłbyś odróżnić w ślepej próbie grodziska warzonego na wodzie z Grodziska i na mojej kranówce, gdyby to była jedyna różnica.