Dymione czy wędzone?

[kopyr]

Zapomnieliście o opcji "odniemieckiej" i "odangielskiej" pt. palone...
Pozdrowienia dla Carlsberg Polska .

Przecież po angielsku jest smoked, a nie roasted czy burned.

[Wujcio_Shaggy]

Rauchmalz czyli słód wędzony, od którego?
http://www.weyermann.de/ger/brproduk...ue=2&sprache=1

od tego samego: "Rauchcokolwiek" od "rauchen"

[wogosz]

Wędzenie dymem gorącym ma na celu jedynie zmianę właściwości organoleptycznych i w niczym trwałości nie zmienia.

To stwierdzenie jest tak nowatorskie, że aż mnie zatkało. Musisz to rozpropagować wśród wędzarników, bo biedaki z pewnością nie mają o tym pojęcia.

"Swoisty" aromat to aromat związków chemicznych, które przenikają z dymu do słodu. Tym samym zachodzi w nim zmiana. Niewielka, bo nie zmieniają się parametry wydajnościowe (albo zmieniają się tak minimalnie, że nie ma to znaczenia), ale z całą pewnością zmieniają się parametry organoleptyczne.

Jak ktoś w towarzystwie puści bąka, albo zapali papierosa to też zajdzie zmiana organoleptyczna i pojawi się "swoisty aromat związków chemicznych". Jednak nie nazwałbym jej wędzeniem.
Ja będę namawiał do używania nazwy "dymiony" w odniesieniu do słodu.

[Seta]

"Rauchcokolwiek"

Piękne hasło na nowe koszulki: "Lud żąda Rauchcokolwiek"...

[fidoangel]

"Lót rzonda Rauchcokolwiek"...

[darko]

Proponuję nazwę "piwo z zawartością związków chemicznych będących produktami suchej destylacji drewna drzew liściastych"
"Piwo dymione" faktycznie brzmi lepiej i nie kojarzy się z kiełbasą.

[jacer]

Proponuje mówić kiełbasa dymiona, ser dymny itd.

[Krzysiu]

To stwierdzenie jest tak nowatorskie, że aż mnie zatkało. Musisz to rozpropagować wśród wędzarników, bo biedaki z pewnością nie mają o tym pojęcia.
...

Proszę: http://www.google.com/search?client=...utf-8&oe=utf-8
Dwa pierwsze wyniki wyszukiwania, nawet nie trzeba otwierać.

[wogosz]

Proszę: http://www.google.com/search?client=...utf-8&oe=utf-8
Dwa pierwsze wyniki wyszukiwania, nawet nie trzeba otwierać.

Nie ma tam żadnych rewelacji. Oczywiście obie metody wędzenia służą utrwaleniu żywności, a przy tym produkt nabiera dodatkowych cech sensorycznych. Tak jak konserwacja za pomocą temperatury, w zależności od jej wysokości (pasteryzacja, sterylizacja) i czasu utrzymywania tej temperatury daje różne bezpieczne czasy przechowywania, tak samo wędzenie w wysokich temperaturach nie daje wysokiego stopnia konserwacji ze względu na krótki czas.

Wędzenie dymem gorącym ma na celu jedynie zmianę właściwości organoleptycznych i w niczym trwałości nie zmienia.

Tzn. że ryba uwędzona na gorąco popsuje się tak samo szybko jak surowa. Pytajcie w sklepach przed zakupem jak wędzili pstrągi, bo po dwóch dniach będą pewnie już popsute. Duże masowe wędzarnie wędzą prawie tylko na gorąco, bo kto może sobie pozwolić na dwa dni wędzenia małej i taniej rybki.

[Pancernik]

Przecież po angielsku jest smoked, a nie roasted czy burned.

Popytaj palaczy... .

[skitof]

Jestem za określeniem "dymiony" jako swoistego terminu piwowarskiego, w odróżnieniu od innych, choć podobnych technik wykorzystywanych przy innych produktach. Tym bardziej, że jak pisał Wogosz piwowarzy z Grodziska tak właśnie mówili, więc tradycja stricte piwowarska jest.

[żąleną]

Dla mnie dymione jest mniej formalnym określeniem wędzonego. Argumentacja Wogosza dotycząca odmienności procesu jest dla mnie trochę dzieleniem włosa na czworo, bo wygląda na to, że różnica jest tylko w ilości dymu. Tak samo z celem wędzenia i "dymienia". W dobie wszechobecnych konserwantów celem wędzenia jest nie jest już raczej nadanie trwałości, a smaku.

[AndrewZG]

Nie zawsze da się przetłumaczyć z języka obcego zbitek 2-wyrazowy na 2 wyrazy polskie, albo też 2-wyrazowy zbitek. Często trzeba podejść do tematu trochę opisowo, bo to co w jednym języku kojarzy się jednoznacznie i jest powszechnie zrozumiałe u nas może mieć kilka znaczeń.
Moim zdaniem najlepszym tłumaczeniem byłoby piwo ze słodu wędzonego, ewentualnie w języku potocznym piwo wędzone, ale tylko w potocznym bo przecież nie piwo jest poddawane procesowi dymienia/wędzenia tylko słód.

[żąleną]

Nie ma potrzeby tworzyć takich tasiemców. Pijesz "piwo pszeniczne", czy "piwo ze słodu pszenicznego"?

[AndrewZG]

Nie ma potrzeby tworzyć takich tasiemców. Pijesz "piwo pszeniczne", czy "piwo ze słodu pszenicznego"?

Piję piwo ze słodu pszenicznego popularnie/potocznie zwane piwem pszenicznym.