Piwo z wyki

[Hedin]

W dyskusji na temat piwa orkiszowego pojawiła się informacja o tym, że dawniej używano wyki do produkcji piwa. Spotkałem się z tą informacją już w innych źródłach internetowych i się tym zainteresowałem.
Czy ktoś ma większe pojęcie na temat takiego piwa, czy robiono je z samej wyki, czy też była tylko dodatkiem, czy się ją słoduje, czy nie? (wnioskuję, że skoro źródła podają, że robiono piwo z wyki, to musiała być zesłodowana, zgodnie z definicją piwa)
Czy ktoś próbował robić już piwo z wyki?

[mimazy]

spotkałem się z informacją o piwie z bobu (Vicia Faba) słodowanego, jednak źródło jest dalekie od jakichkolwiek standardów popularnonaukowych, więc niesprawdzalne.
Rum Leszek, Ilustrowany leksykon piwa, Poznań 2005

[wogosz]

Piwo z wyki pewnie można zrobić. Pewnie można nawet z grochu, fasoli, soczewicy itp. Pytanie tylko po co, skoro mamy znacznie lepsze surowce w postaci słodu jęczmiennego, czy pszenicznego. Wyka charakteryzuje się wysoką zawartością białka sięgającą 30%, gdzie jęczmień browarny kończy się na 12-12,5% białka, bo powyżej to już paszowy. Ponadto wyka kosmata (ozima) zawiera jakieś niebezpieczne alkaloidy i nawet do żywienia zwierząt można używać jej w niewielkich ilościach. Bezpieczna jest wyka siewna (jara), ale żeby zaraz robić z niej piwo?
Ponadto wyka jest sporo droższa od jęczmienia, a jej wydajność podczas zacierania będzie dużo niższa. Nie bardzo wyobrażam sobie filtrację tej brzeczki z taką ilością białka. No i trzeba sobie samemu tę wykę przesłodować.

[Hedin]

Na pytanie "po co" udzielę dość oczywistej odpowiedzi: z czystej ciekawości.
Nigdzie takiego piwa nie kupię, więc jedynie się dowiem coś o nim albo od innych osób albo jak sam spróbuję kiedyś zrobić.
Wogosz, rozwiałeś jednak moje wątpliwości co do trujących właściwości wyki. W takim razie wchodziłaby w grę wyka siewna, ale chyba ta jest właśnie najpopularniejsza w handlu.
Jeśli chodzi o filtrację, to w takim wypadku ograniczyłbym się chyba tylko do gęstych sit.
Wcale nie wykluczam, że to będzie jednorazowy eksperyment i nie wątpię, że jęczmień, pszenica, czy owies są lepszymi surowcami na słód.
Nie wiem, jak to jest z innymi roślinami strączkowymi, czy w postaci słodu (o ile tak to można tutaj nazwać) są w stanie wytworzyć na tyle enzymów, które przetworzą cukry.

[wogosz]

Nie wiem, jak to jest z innymi roślinami strączkowymi, czy w postaci słodu (o ile tak to można tutaj nazwać) są w stanie wytworzyć na tyle enzymów, które przetworzą cukry.

Ja też nie, tak samo jak nie wiem nic o enzymatyce wyki. Bardzo jednak jestem tego ciekaw, więc jak się zdecydujesz, to koniecznie to opisz.
Powodzenia.

[Hedin]

Pewnie nieprędko się za to zabiorę, ale oczywiście zdam relacje jak już się na to zdecyduję. Widziałem w ofercie okolicznego sklepu na stronie, że mają wykę, więc zakupię jakieś 2 kg na próbę przy okazji.

[Hedin]

Śledziłem też wcześniej temat piwa bezglutenowego, widziałem że dość eksperymentowałeś w tym kierunku z różnymi zbożami, więc myślałem, że i może z wyką robiłeś jakieś próby.
Tyle co wiem, to w wyce nie wytwarza się gluten, a jeśli eksperyment by się powiódł, to może i ten surowiec urozmaiciłby piwa bezglutenowe.
Jakbym robił z tego piwo, to na pewno na górnych drożdżach. Ale to tu chyba nie ma większego znaczenia.

[wogosz]

Widziałem w ofercie okolicznego sklepu na stronie, że mają wykę, więc zakupię jakieś 2 kg na próbę przy okazji.

Z 2 kg. wyki to piwa będziesz miał tyle co zupy na obiad. Po przesłodowaniu zostanie ok. 1,5 kg. a wydajność tego słodu będzie na poziomie ok. 50-60% słodu jęczmiennego. To mniej więcej jakbyś użył ok. 0,8-1,0 kg. słodu pilzneńskiego na warkę.

[Hedin]

Z pewnością masz rację. Jednak w moich warunkach trudno jest przygotować słód z większej ilości naraz, suszę w piekarniku.
Poza tym nie widzę sensu, by robić tego więcej, bo nie wiem, czy w ogóle wyjdzie. A jak wyjdzie, to czy w ogóle będzie warte powtórzenia. Mając minimum 5 l będę mógł z kilkoma osobami wypróbować. Gdy się uda, wtedy mogę się zastanowić nad większą ilością.

[MaszynaDoPiwa]

A jak już wyjdzie,to bedzie tego zdecydowanie az dużo,ja robię tylko na własne potrzeby więc doskonale wiem o co Ci chodzi. Też nie mam warunków i tak w ogóle to zastanawiam sie nad inwestycją w nowy sprzęt.