Dampfbier - "piwo parowe" - cóż to takiego?

[ART]

Nazywanie helllesa dampfbierem to według mnie szczyt bezczelności. Myślałem, że skoro na etykiecie jest położony nacisk na dampfbier, to będzie to dampfbier, a tymczasem te piwo to zwykły helles albo raczej dortmunder, biorąc pod uwagę lokalizację browaru. Słomkowaty kolor, szybko zanikająca piana. Zapach absolutnie nie powala na kolana - zbożowa słodowość, słodkawość, irytująca w wypadku tego piwa nuta jabłka, lekko zgniła, brak chmielu. Smak niedobry - wodniste piwo z mdłą słodowością, elementy tego zgniłego jabłka, de facto brak goryczki i na dobra sprawę jakiegokolwiek posmaku. Wysycenie średnie.

Nie sądzę aby "Dampfbier" był jakimś stylem/gatunkiem piwa. Oznaczać to może co najwyżej tyle że piwo uwarzono w browarze zasilanym maszyną parową - i jeśli tak obecnie nie jest, to najwyżej to można mieć za złe browarowi.

[zgoda]

Nie sądzę aby "Dampfbier" był jakimś stylem/gatunkiem piwa. Oznaczać to może co najwyżej tyle że piwo uwarzono w browarze zasilanym maszyną parową - i jeśli tak obecnie nie jest, to najwyżej to można mieć za złe browarowi.

Dampfbier to piwo biedoty z okolic Lasu Bawarskiego - jęczmienne piwo, oryginalnie fermentowane "przechodzonymi" drożdżami do pszeniczniaków, niegdyś chmielone marnym chmielem. Teraz, podobnie jak żytnie, rarytas typu "skansenowego". O ile oczywiście trafi się na oryginalny dampfbier, a nie piwo tak tylko nazwane.

Nazwa oryginału pochodzi od wielkich ilości piany podczas fermentacji.

[ART]

Mogę prosić o jakieś źródła? Temat ciekawy zdaje się być. Historycznie na naszym obecnym terytorium też były "browary parowe" czy "Dampfbierbrauereien", ale nie spotkałem się z tym żeby warzyły takie piwo.

[zgoda]

Może pojawią się lepsze, na początek przewodnik dla Amerykanów po niemieckich piwach:

http://www.germanbeerinstitute.com/Dampfbier.html

[darekd]

Nie sądzę aby "Dampfbier" był jakimś stylem/gatunkiem piwa. Oznaczać to może co najwyżej tyle że piwo uwarzono w browarze zasilanym maszyną parową - i jeśli tak obecnie nie jest, to najwyżej to można mieć za złe browarowi.

Też zawsze tak myślałem...

Ja piłem tylko tego Dampfbiera:

http://www.dampfbier.de/_dampfbier.htm

ale to było już dobrych parę lat temu, nie wydał mi się jakoś wyjątkowo oryginalny w smaku.

Swoją drogą to ciekawostka, jak różne mogą być piwa - parowe, dymione, kamienne

[ART]

Dymione i kamienne, powiedzmy że są w konkretnym sensie oryginalne - tu mamy słód wędzony, tam warzenie w bardzo specyficzny sposób z użyciem rozgrzanych kamieni jako źródła ciepła bezpośrednio zapodanego do kadzi zacierno-warzelnej.

Przy dampfbierze nie sądziłem że może być coś w nim oryginalnego wpływającego na efekt końcowy, poza właśnie użyciem maszynerii na parę.

[zgoda]

Domowe receptury na dampfbier zwykle są komponowane w 2/3 ze słodu pilzneńskiego + 1/3 jasnego monachijskiego, chmielenie tylko na goryczkę w górnej granicy dla jasnych pszenic (~15 IBU), do tego fermentacja drożdżami pszenicznymi w górnej granicy temperatury i potem dojrzewanie na chłodno (ale nie aż tak zimno, jak lagery).

Gdyby nie kolor, to Ale Ale z Piotrkowa pewnie by pasowało.

[ART]

W dziale historycznym właściwie był temat poruszany ale niewiele wnosi wiedzy o takim gatunku piwa:

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=58241&highlight=browary+parowe

[zgoda]

Ale to zupełnie nie chodzi o "parowość" browaru.

Nazwa "piwo parowe" wzięła się z niezwykle burzliwej fermentacji (bo prowadzonej w wysokiej temperaturze, nawet jak na drożdże pszeniczne). Wyglądało to jakby piwo "wrzało".

[kopyr]

Widocznie należy rozróżnić Dampfbier od Dampfbrauerei.

[ART]

Pierwsza z brzegu nazwa:

Kattowitzer Dampfbierbrauerei zur Reichshalle - Julius Kuznitzky

Temat mnie zaciekawił, bo w kontekście "Dampfbierbrauerei" nie spotkałem się z warzeniem szczególnego gatunku piwa. Fajnie że jeszcze coś może człeka zaskoczyć

[leona]

Pierwsza z brzegu nazwa:

Kattowitzer Dampfbierbrauerei zur Reichshalle - Julius Kuznitzky

Plusik za bezbłędną pracę ze źródłem

[kopyr]

Pierwsza z brzegu nazwa:

Kattowitzer Dampfbierbrauerei zur Reichshalle - Julius Kuznitzky

Temat mnie zaciekawił, bo w kontekście "Dampfbierbrauerei" nie spotkałem się z warzeniem szczególnego gatunku piwa. Fajnie że jeszcze coś może człeka zaskoczyć

Ja się nie znam, ale wygląda na to, że był sobie styl Dampfbier, a oprócz tego w momencie rewolucji przemysłowej browary chcące podkreślić swoją nowoczesność nazywały się Dampbrauerei lub Dampfbierbrauerei, zupełnie abstrahując od Dampfbier. Tak sobie myślę.

[ElDesmadre]

Ja mam swoją wiedzę z przytoczonego przez Zgodę German Beer Institute. Może być to całkiem ciekawe piwo - górnofermentacyjne ze słodu jęczmiennego przy użyciu drożdży do pszeniczniaków. Swoją drogą faktycznie może wyjść trochę podobnie do Ale Ale - wówczas jednak wcale aż tak bardzo nie byłbym ciekaw jego smaku

[Wujcio_Shaggy]

Popieram myślenie Kopyra: podwójne złożenie rzeczowników nastąpiło między "Dampf" i "Bierbrauerei". Czyli chodzi o "browar piwny parowy", a nie o "browar piwa parowego". Ci Niemcy za dużo rzeczowników składają...