Wymrażanie piwa

[Krzysztof]

Re: Wymrażanie piwa

Wymrażanie piwa ma za zadanie poprawę stabilniości koloidalnej piwa. Innymi słowy poprzez obniżenie temperatury piwa na etapie leżakowania ( lub przed nim np. w trakcie przepompowywania do tanków leżakowych) powoduje wytrącenie różnych związków np. białkowych, które w butelce powodowałyby zmętnienia. Po wymrozeniu są one odfiltrowywane podczas filtracji. Na smak ten zabieg wpływa pozytywnie. Obnizenie temperatury wpływa także na zwiększenie rozpuszczalności dwutlenku węgla w piwie.

[Piwowar]

Ja sie tam zmetnien nie boje. Pije wylacznie piwa niefiltrowane i moim zdaniem piwo zbyt dokladnie filtrowane, na przyklad po wymrozeniu ma juz tylko polowe pierwotnego smaku. Probowalem rozne ICE- beery, ale sie nie zachwycam. Moim zdaniem jest to proba wzbudzenia zainteresowania nowa marka wsrod mlodych ludzi. Oczywiscie nie chce nikogo odwiesc od zamiaru sprobowania, bo gusta jak wiadomo sa rozne.

[Krzysiu]

Już kiedyś rozmawialiśmy na temat zmętnień w "Leszku" z browaru Żnin. Sensor strasznie się obruszył, a to w końcu były zwykłe archimedesy, jakieś tam skoagulowane białka, nic wielkiego. Na studiach pijałem piwo z archimedesami i żyję.
Natomiast raz, jak zamarzło na parapecie, to już nie dało się wypić, bo pękła butelka i próba odzyskania piwa nie powiodła się

[genjuro]

http://www.brewdog.com/blog-article.php?id=214

Jest wzmianka o wymrażaniu dosyć ekstremalnym.