Kwas chlebowy

[skandal]

Ja chcę kwacha!!!!!!!
Przywiozłem z Ukrainy 3 litry (bo na więcej mi miejsca w plecaku zabrakło przez inne litry) i zostały wypite w ciągu kilku minut przez rodzinkę. Ale niespodziewanie w trójmieście trafiłem na kwas w Bomi był właśnie jakiś polski , obolon i jeszcze jakiś zagramaniczny. Jestem uratowany!!!

[skandal]

A może ktoś robił sam w domu kwas? To podobno bardzo łatwe tylko potrzebny jest dobry razowieć (mi za pierwszym razem wyszedł płyn ala rozwolnienie)

[szostak]

Szczęściarze! Ja w Lublinie nie mogę kwasu nigdzie dostać. Najlepszy jaki piłem, pochodził prosto z wielkiej beczki na Majorówce (dzielnica Lwowa). Za studenckich czasów nie raz zdarzyło się tam przedobrzyć z horiłką, a rano nie było nic lepszego niż właśnie ten kwas z beczki.
Długo się zbieram, by go zrobić, ale jakoś nie mogę sie zebrać. Ale w końcu się zbiorę...

[behemoth]

szostak napisał(a)
Szczęściarze! Ja w Lublinie nie mogę kwasu nigdzie dostać.

Ul. Wieniawska, mały sklepik "Dormen" (nad antykwariatem). Do wyboru chyba ze dwa rodzaje. Smacznego!

[szostak]

behemoth napisał(a)


Ul. Wieniawska, mały sklepik "Dormen" (nad antykwariatem). Do wyboru chyba ze dwa rodzaje. Smacznego!

Dzięki serdeczne! Już tam idę!

[szostak]

Byłem, ale chwilowo nie ma. Szef obiecał, że jutro będzie, jesli jest w hurtowni.

[Cyrkonia]

Re: Kwas chlebowy

Marusia napisał(a)

Kto miał okazję spróbować PRAWDZIWEGO kwasu chlebowego proszę o porównanie!!!

PRAWDZIWY kwas chlebowy piłam dawno temu, ale jedno jest pewne - ten w butelkach, który teraz można kupić u nas w sklepach to nawet nie przypomina prawdziwego. Po prawdziwy to trzeba z własnym kubkiem do Rosji. Sprzedają go tam z takich mini cystern - beczek na ulicach. W razie czego służą kubkiem przechodnim, wielorazowego użytku.

[szostak]

Re: Re: Kwas chlebowy

Cyrkonia napisał(a)


PRAWDZIWY kwas chlebowy piłam dawno temu, ale jedno jest pewne - ten w butelkach, który teraz można kupić u nas w sklepach to nawet nie przypomina prawdziwego. Po prawdziwy to trzeba z własnym kubkiem do Rosji. Sprzedają go tam z takich mini cystern - beczek na ulicach. W razie czego służą kubkiem przechodnim, wielorazowego użytku.

Na Ukrainie, tej bardziej cywilizowanej, zachodniej, zamiast kubka przechodniego uzywa się przechodniego (ale dobrze mytego) kufla.

[żąleną]

szostak napisal/a
Długo się zbieram, by go zrobić, ale jakoś nie mogę sie zebrać. Ale w końcu się zbiorę...

Jak zrobisz, to dawaj raz-dwa przepis na forum.

[szostak]

Zrobiłem kwas chlebowy
Oto przepis
Na podstawie Roberta Makłowicza, który w przeciwieństwie do Macieja Kuronia nie kombinuje wynalazków, lecz podaje sprawdzone przepisy. To jest przepis podlaski, a więc mający dużo wspólnego z litewskim i białoruskim.
Składniki: 1 kg chleba razowego, 6 l wody, 15 dag cukru, 1 dag drożdży, może być (ale nie musi) sok z połówki cytryny.
Chleb musi być twardy, a więc trzeba albo poczekać aż zczerstwieje na kość, albo podpiec w piekarniku. Ja podpiekłem. Rozkruszony (ale bez przesady) chleb zalać ciepłą wodą i zostawić. Poczekać aż woda będzie brązowa, wtedy chleb odcedzić i dać np. ptakom do karmnika, jak to ja zrobiłem. To czekanie trwa około doby.
Ale uwaga: woda będzie brązowa, gdy się użyje prawdziwego, czarnego razowca litewskiego. Ja używałem z konieczności chleba z Lublina, więc woda wyszła bura. Rozrobiłem cukier w szklance wody, dodałem drożdże i wlałem do burej wody. Kwas ma teraz stać co najmniej dobę.
Gdy upłynął ten czas - patrzę co wyszło. Woda z burej zmieniła barwę na przyjemną, żółtomiodową. Po odkręceniu sporego słoja buchnął bardzo ostry zapach - nooo, to jest to! Taki zapach pamiętam ze Lwowa i Wilna.
Ale smak już nie ten. Tamten był intensywniejszy. Coś w tym jest, ale jednak to nie to. Droga jednak - według mnie - słuszna. Następnym razem spóbuję z ciemnym razowcem litewskim. Podróbki takowego robią, więc dostać można.

[żąleną]

Dziękuję w imieniu wszystkich zainteresowanych.

Już skopiowane, niebawem będzie wydrukowane. A potem...

Można w Polsce dostać taki klasyczny razowiec, albo coś zbliżonego przynajmniej?

[jacek]

u Ruskich...

Jak byłem u Ruskich to piłem. Wcześniej znałem z opisów w literaturze i spodziewałem się czegoś wyjątkowego.
I trochę się rozczarowałem

[becik]

a ja jeszcze miałem okazje spróbować prawdzwego kwasu (mam nadzieję, ze był pawdziwy) w barze mlecznym w poówie lat 80-tych, który kiedyś był vis a vis Smyka (obecnie tam się znajduje jakiś fast food w "a la w podobie" KFC czy innego diabelstwa). Co pamiętam to niesamowita przyjemność w ustach, a później czekałem ponad 15 lat na kwas w Polsce i jest, lepszy bądź gorszy ale jest

[szostak]

Robiąc kwas chlebowy nie zapominajcie o soku z cytryny (z połówki na 6 litrów wody). Jest on konieczny, bo współczesne razowce są za mało kwaśne. Ja w pierwszej próbie nie dałem cytryny i wyszło mi mdłe.

[szostak]

żąleną napisał(a)
Dziękuję w imieniu wszystkich zainteresowanych.

Już skopiowane, niebawem będzie wydrukowane. A potem...

Można w Polsce dostać taki klasyczny razowiec, albo coś zbliżonego przynajmniej?

Ja nie widziałem. Nawet to, co się u nas nazywa chlebem wileńskim, jest nim tylko z nazwy. Ten prawdziwy jest czarny z zewnątrz, ciemnobrązowy w środku, wielki, o srednicy prawie metra i niesamowitym smaku. Ten nasz z formy, zafoliowany i o smaku standartowym.