...o lokalach z potencjałem

[żąleną]

"Konserwatyzm smakowy" to bardzo eufemistycznie ujęte. Ja bym powiedział, że po prostu ma być tanio i znajomo, vide próby wprowadzenia nowinek w Karczmie przy pl. Zawiszy. Być może właśnie dzięki tej "metroseksualnej" klienteli, która jest otwarta na coś innego i skłonna zapłacić więcej, mamy w Warszawie czego się napić.

Tak więc nie gadaj na kobiety, tylko uderzaj do żulbud i edukuj, chłopie, edukuj braci robotników.

[e-prezes]

Van przeprowadź się do mniejszej miejscowości. Lokali będziesz miał mniej, piwa jeszcze mniej, ale narzekać będziesz tyle samo. Może w końcu wpadniesz na pomysł, by uruchomić taka knajpę w tym małym zadupiu i przekonasz się jaki to "chleb". Bez urazy!
Śmiem twierdzić, że lokale z byle jakim piwem są lepszym biznesem niż te specjalistyczne puby.
Choć, z pierwotnego klimatu np. takiej Omerty nie zostało nic lub prawie nic, a klientów ma więcej obecnie.
Życie to nie koncert życzeń!

[VanPurRz]

"Konserwatyzm smakowy" to bardzo eufemistycznie ujęte. Ja bym powiedział, że po prostu ma być tanio i znajomo, vide próby wprowadzenia nowinek w Karczmie przy pl. Zawiszy. Być może właśnie dzięki tej "metroseksualnej" klienteli, która jest otwarta na coś innego i skłonna zapłacić więcej, mamy w Warszawie czego się napić.

Tak więc nie gadaj na kobiety, tylko uderzaj do żulbud i edukuj, chłopie, edukuj braci robotników.

Edukuję ale ciężko to idzie. A z właścicielami jeszcze gorzej. Kiedyś pan w Syrence powiedział mi, że po co ma się starać jak w lato i tak wszystko schodzi (rowerzyści), a w zimę i tak jest tylko stała klientela dla której Królewskie jest piwem "ich". I nie działał argument, że dawno w Wawie nie warzone.

ps. I nie gadam na kobiety tylko analizuję i testuje moje hipotezy
ps2. - niestety w mniejszych miejscowościach nie jest wiele lepiej. Jest np.: Łomża jako szczyt "dobrego" piwa.
E-prezesie czy nie zauważyłeś, że specjalnie założyłem ten temat w dziale "Przy piwie" - po to między innymi aby potraktowac go trochę z dystansem, trochę jak moje luźne myśli, a głównie po to aby nie szedł właśnie w kierunku który proponujesz - tym bardziej, że słowa nie pisałem o stronie biznesowej. A jedynie chciałem zaznaczyć, że mnie coraz bardziej ciągnie to starych dobrych knajp kosztem nawet dobrego piwa. Bo zastanawiam się co lepsze - atmosfera czy piwo?

[lucifuge]

Autorowi chyba nie tyle brakuje odpowiednich knajp co dobrego piwa w knajpach odpowiadających jego upodobaniom. I dopóki nie bedzie można kupic w miarę taniego i jednocześnie dobrego piwa w zwykłych piwiarniach (patrz Czechy) tak długo cieżko bedzie znaleźć optymalne miejsce na piwko.

[e-prezes]

Pytanie: dlaczego brakuje dobrych piw w tych knajpach?
Bo są drogie, trudno dostępne i poza piwem nic się nie dostaje od dostawcy/sprzedawcy.

Każda taka dyskusja kończy się rozmową o cenach. Wszystkim rządzi ekonomia.

A skoro mamy wrócić do meritum... klimat. Klimat lokalu wg mnie to wypadkowa stylistyki lokalu i ludzi, którzy tej w stylistyce się odnajdują. Należy też mieć na uwadze, że różne są pobudki przychodzenia do knajpy/pubu/lokalu (jak zwał tak zwał). Ty sam zauważ z jakich ty przychodzisz i sam sobie odpowiedz.

Nikt za Ciebie nie odpowie na Twoje wątpliwości.

[perłyfan]

Jesteś po prostu za bardzo sentymentalny. Rozumiem Cię, ale jak sam sobie takiego miejsca nie założysz i co miesiąc będziesz dokładał, to pewnie go w Warszawie już nie znajdziesz.
Zawsze można nosić swoją ławeczkę, przynajmniej pod dupą będzie klimatycznie

[VanPurRz]

Knajpy są, z potencjałem (jak w temacie). Lucifuge trafił w sedno. Dlaczego w Czechach nie jest to jakimś ogromnym problemem , a u nas jest?
Mimo, że sytuacja w Czechach też jest znacznie gorsza niż kiedyś.

[e-prezes]

A dlaczego nie ma tak jak w USA? Bo tutaj jest Polska, a nie USA czy Czechy.
Inna jest kultura piwna, inaczej ma się struktura podatków, inaczej możliwość otwierania nowych lokali/browarów, inna siła nabywcza pieniądza... większość jest odmienna.
W takiej konfiguracji będzie tak jak jest. Lokale z potencjałem to takie, gdzie właściciel widzi potrzebę dostosowania wizji swojego biznesu do potrzeb nowej grupy konsumentów.
Jeśli nie będzie miał ułatwionego zadania poprzez wsparcie ze strony dostawcy/hurtownika/producenta nie będzie targał tego krzyża sam w imię rewolucji o której śnisz. Zapomnij o czasach PRL czy neoliberalnej polityki po 89 roku. To już nie wróci.

Może odpowiedzą na pytanie dlaczego nie ma takich lokali jak szukasz znajdziesz na przykładzie Czeskiej Baszty.

[Prusak]

Mimo że niemłody ze mnie piwosz (a może właśnie dlatego), i wiem, że ekonomii nie da się w skali ogólnej przeskoczyć, marzy mi się taki lokal, jaki mógłby założyć (to już jest, zdaje się, w obecnych polskich warunkach możliwe), bogaty człowiek jako swojego rodzaju fanaberię, lejąc piwa niszowe po najniższych możliwych cenach i jednocześnie utrzymując atmosferę lokalu, jaka wykluczałaby jego sekciarski charakter.

[darekd]

Knajpy są, z potencjałem (jak w temacie). Dlaczego w Czechach nie jest to jakimś ogromnym problemem , a u nas jest?

Kumpel prowadzi lokal w Pradze i trochę mi objaśnił jak się to kręci.
Otóż, że względu na podatki sprzedaż piwa nie jest aż tak często dominującym źródłem dochodu. Na kawie i herbacie przebicie jest większe, ale najważniejsza jest kuchnia. Dlatego nawet Zly Casy w Pradze mają kuchnie.
Zauważ, że w większości czeskich lokali można coś zjeść na ciepło.

U nas w pracy je się kanapki, piwo pije w domu, do restauracji chodzi się na komunie i chrzciny a lansuje w pubach.

[lucifuge]

U nas w pracy je się kanapki, piwo pije w domu, do restauracji chodzi się na komunie i chrzciny a lansuje w pubach.

Trafione w 10! I znowu wracając do tych nieszczesnych Czech to cieżko znaleźć tam knajpe/pivnive/hospode raz bez obsługi kelnerskiej a dwa bez dobrej kuchni i wszystko w przystepnych, nawet jak na naszą kieszeń, cenach. Jak to im sie kalkuluje? Może jednak jest inna mentalność i tam właściciel takiego biznesu moze sam stanąć za barem i lać piwo a zarobek nie musi wystarczyć na nowe audi w miesiąc po otwarciu lokalu?

[e-prezes]

No dobra! Macie dobrą pracę, więc pewnie łatwo Wam takie opinie wyrażać... (btw, sam taka mam ) Sporo robiłem reserczu dla znajomego, który ma knajpę i wiem, że podobne opinie są przesadzone. Może jest tak w wielkich miastach, ale globalnie mija się to z prawdą.
Jeśli ktoś zarabia 3-4 zł na piwie to jaki ma cel, by wprowadzić takie przy zwrocie 1-2 zł? Jaki? Filantropia? Krzewienie rewolucji piwnej? W imię czego?
Knajpa to biznes jak każdy inny i chcąc nie chcąc maksymalizuje się zyski. Jasne jeśli jest to knajpa, która ma jakieś ambicje zadowalać wybredniejszych konsumentów to w profilu działalności ma ryzyko związane z wprowadzeniem "dziwnego" piwa, ale pomyślcie sami czy zarabiając w danej firmie załóżmy 2500 zł na rękę zmienilibyście bez przymusu umowę na taką za 2300 zł? Sami sobie odpowiedzcie!
Piwa rzemieślnicze są i będą drogie bo takie jest uzasadnienie ekonomiczne (wysoki koszt produkcji + ryzyko ekonomiczne). A im wyższa cena danego piwa tym mniej konsumentów chętnych za nie zapłacić.
Znam też knajpy, które wycofały się z danego piwa/danego browaru, bo piwa szybko się psuły (albo co gorsza już takie do nich docierały), ciężko było z reklamacją, wsparciem marketingowym czy jakąkolwiek pomocą.

Wszystkim wypowiadającym się w powyższym tonie polecam rzucić pracę i krzewić kulturę piwną w imię idei rewolucji piwnej w Polsce.

[Prusak]

Hm, powiem tak, przez dwadzieścia lat krzewię innego rodzaju kulturę, za pół darmo, więc pomyślałem sobie, że - jak za dawnych czasów - mógłby się znaleźć ktoś w tym kraju, kto także na niwie piwnej się nieco poświęci.
Wiem, wiem, niemodne, bez sensu i tak dalej. Opinię jednak zawsze wyrazić można, prawda.
Jeszcze?

[Pancernik]

Panowie (i Panie), jak tylko szarpnę jakąś wypasioną "6" w Lotto, otwieram knajpę.
Mam już dosyć tego Waszego rozmodlenia i jojczenia na klęczkach o Czechach i czeskich knajpach...

[VanPurRz]

Nie da się od tego uciec

W innym temacie o muzyce wstawiłem taki komentarz znaleziony na jutubie - trochę i na temat tutaj:

"A ja wierzę, że po śmierci znajdę się w latach '80 i utknę tam na zawsze. W świecie bez internetu, bez pogoni za pieniędzmi, bez komercji; w świecie, w którym istnieje prawdziwa przyjaźń, gdzie latem budzi człowieka paczka przyjaciół krzycząca pod oknem, a wieczory brzmią gitarami, gdzie ceni się wolność; gdzie Moskwa, Dezerter, KSU i inni kwitną, a w ludziach tętni bunt. I dobro. Tak wyobrażam sobie niebo. Nie zniechęca mnie fatalna sytuacja ekonomiczna i polityczna. Milicja i kolejki też nie."

Ja dodałbym od siebie i tu w tym temacie, że takie knajpy z tamtych lat. I piwko (oczywiście w moim przypadku z drugiej połowy lat 80 zdecydowanie).