"Piwko" z destylarni Laphroaig

[Krzysiu]

Pytałem kiedyś na łyskowym forum o drożdże, ale nie potrafili nic konkretnego powiedzieć. W każdym razie są to rasy z grupy tych odpornych na wysokie stężenie alkoholu (tak więc np. klasztorne się nadają). Zapewne w mniej "szlachetnych" łyskarniach stosuje się zwykłe drożdże gorzelnicze, które zapewniają dużo większą wydajność

[whisky-blog]

Każdy spiryt destyluje sie podwójnie, nie jest to jakieś nowum. Raz w gorzelni, drugi raz w Polmosie.

Nawet w obrębie jednej destylarni ilość destylacji jest różna i zależy od końcowego efektu jaki się chce otrzymać np.:

Longrow : Podwójnie destylowana, mocno torfowa whisky w stylu Islay.
Springbank : Dwu i pół krotnie destylowana, delikatnie torfowa.
Hazelburn : Potrójnie destylowana, pozbawiona torfu whisky w stylu Lowland

[whisky-blog]

Pytałem kiedyś na łyskowym forum o drożdże, ale nie potrafili nic konkretnego powiedzieć.

Przykładowo: Saccharomyces Cerevisiae używa się do produkcji w/w marek.

[jacer]

tak wogóle to myślałem, że łyski robi się na myszach

[Krzysiu]

Jacer pisze o czymś innym. W Polsce technologia produkcji spirytusu wygladał następująco:
- w gorzelni przerabiano surowiec (zboże, ziemniaki) na spirytus surowy (ok. 70%),
- z tego spirytusu w Polmosach wyrabiano spirytus spożywczy lub wódki, jedno- lub wielokrotnie destylując.

W łyskarniach cały proces przebiega w jednym zakładzie: fermentacja i destycja.
Destyluje sie w zależności od potrzeb jeden, dwa lub trzy razy. Im więcej destylacji, tym mniej smaków i aromatów pochodzących ze słodu, a więcej pochodzących z leżakowania.

Sam sposób destylowania ma duże znaczenie. Czytałem o jakiejś łyskarni, której wyroby mają specyficzny smak, powstały rzekomo dzięki specyficznemu zgnieceniu na szyi alembika, które powstało przez zwalenie jakiejś rury przez robotnika. Podobny przypadek, jak z trąbką Dizzy Gillespiego - nie wymyślił jej, tylko sie o nią potknął i zgiął :http://www.jazzpages.com/Deker/pics/...dizzy_450p.jpg

W przeciwieństwie do masowych wódek, które za każdym razem muszą byc identyczne, dobra whiski jest wypustem jednorazowym, bo zbyt wiele czynników decyduje o smaku, żeby je ogarnąć. Np. uważana za jedna z najwybitniejszych whisky Maccalan leżakuje w dębowych beczkach po maderze. A wino, jak to wino - co roku jest inne, to i whiski inna wychodzi. Są roczniki wybitne, ale ceny są astronomiczne. U nas ceny przyzwoitej whisky single malt zaczynają się od 200 zł za flaszkę.

[ART]

Do wytworzenia "piwa".

W żargonie producentów whisky to jednak oznacza coś innego niż w browarnictwie.

Temat przeniosłem do Przy-Piwie, bo whisky to jednak inne kwestie niż piwo, choć ma kilka punktów wspólnych na początku procesu. No chyba że ta gorzelnia wykorzystuje nachmieloną odfiltrowaną brzeczkę do wstępnej fermentacji

[Krzysiu]

Przykładowo: Saccharomyces Cerevisiae używa się do produkcji w/w marek.

Saccharomyces cerevisiae to prawie wszystkie drożdże piwne, winne, gorzelnicze i piekarnicze. To jeden gatunek obejmujący mnóstwo ras i odmian. Drożdże jako organizmy bardzo szybko rozmnażające się są podatne na mutacje, dające odmiany o pożądanych właściwościach. W gorzelnictwie wykorzystuje się niekiedy inny gatunek drożdży: Saccharomyces baianus.

O drożdżach poczytaj sobie na stronach White Labs lub Wyeast. Zobaczysz, co można zrobić z jednego gatunku organizmów

[Twilight_Alehouse]

Springbank : Dwu i pół krotnie destylowana, delikatnie torfowa.

Czym jest destylacja dwuipółkrotna (to prawidłowa forma)? Jaki sens zaczynać trzecią destylację, jeśli się jej nie kończy? A skoro się już ją zacznie, to dlaczego nie doprowadzić do końca?

[Krzysiu]

Przypuszczam, że chodzi o kupażowanie whisky dwukrotnie i trzykrotnie destylowanej.

[Pancernik]

No tak, ale wtedy powinno sie określać takiego "blenda" jako dwukrotnie destylowanego chyba, podobnie, jak "blend 12-letni" to taki, gdzie najmłodsza składowa whisky single malt ma lat 12. Tak mi się na czooja wydaje...

[whisky-blog]

Saccharomyces cerevisiae to prawie wszystkie drożdże piwne, winne, gorzelnicze i piekarnicze. To jeden gatunek obejmujący mnóstwo ras i odmian.
............
O drożdżach poczytaj sobie na stronach White Labs lub Wyeast. Zobaczysz, co można zrobić z jednego gatunku organizmów

Dzięki, na pewno poczytam, ciekawi mnie ten temat.

[zgroza]

Chmiel nie jest konieczny do produkcji piwa. Temat był wałkowany, można używać woskownicy, wrzosu, gruit...

[ART]

Chmiel nie jest konieczny do produkcji piwa. Temat był wałkowany, można używać woskownicy, wrzosu, gruit...

Może i był wałkowany, ale nie definitywnie rozstrzygnięty, dla jednych piwo bez chmielu nie będzie piwem dla innych będzie.

[zgroza]

Ortodoksi do prawosławnych!