Piwo w kuchni

[Krzysiu]

moja własna inwencja cd.

Troche nie o piwie, ale temat pokrewny. Od paru lat robimy na święta kutię. Ponieważ nie chciało mi się szukać pszenicy, zrobiliśmy w tym roku na słodzie pszenicznym. Jest pyszna.

[Marusia]

Potrawy z piwem i nie tylko

Wiem, wiem, jest w "Artykułach" dział "Kulinaria", ale tam są tylko przepisy, a mi chodzi o komentarze.

Ostatnio zaczęłam korzystać z przepisów zawartych w książce "Piwo w kuchni i w aptece" i chcę się podzielić wrażeniami

[Marusia]

Kapuśniak na porterze

Przepis zmodyfikowany - w oryginale miało być piwo Bock, ja dodałam Portera Bossa

Przepis na dwie porcje:

1/2 l rosołu (ja zrobiłam z kostki)
1/2 l porterka
250 g kapusty kiszonej
100 g wędzonego boczku
4 kiełbaski frankfurterki (w przepisie oryginalnym "wiedeńskie")
1 cebula
pieprz
sól
tabasco
150 ml kwaśnej śmietany (tego nie użyłam w ogóle)

Piwo dolać do rosołu, wrzucić posiekaną kapuchę, na patelni zeszklić cebulkę, dodać do niej pokrojony w kostkę boczek i frankfurterki, jak się trochę podsmażą to wrzucamy do zupy, doprawiamy i gotujemy aż zmięknie kapusta, najlepiej ok. 45 minut do godziny.


Przepis prosty jak budowa gwoździa, a zupkę polecam - dzięki porterowi ma ciemny kolor i lekki posmaczek słodowy, frankfurterek użyłam po raz pierwszy do gotowania, ale napewno nie ostatni - sprawdzają się znakomicie, mniam.

[Marusia]

Zielone śledzie w piwie pszenicznym

4 świeże śledzie
1/4 l piwa pszenicznego
1 czerwona cebula
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
szczypta mielonego gździka
szczypta cukru
sól pieprz

Śledzie (ja miałam płaty śledziowe, świeże, niesolone) osypać solą i pieprzem. Cebulę pokroić w talarki i wyłożyć nimi naczynie żaroodporne, na nią położyć śledzie, dosypać przyprawy i zalać piwem tak, żeby śledzie były całe nim przykryte. W przepisie jest 1/4 l piwa, mi poszło prawie pół literka Dusić w piekarniku 40 minut w 170 stopniach. Podawać na zimno.

No, nie jestem za bardzo zadowolona z efektów. Częściowo z tego powodu, że moje świeże płaty śledziowe nie były jednak takie do końca świeże , a częściowo dlatego, że trochę mi żal pszeniczniaka - jest z niego ciekawy sosik, ale w sumie bardzo podobny do zaprawy z wina (kiedyś moja mama takie śledzie robiła, stąd mam porównanie), czyli można spokojnie go nim zastąpić. A może nawet będzie ciekawsze, tylko, że to już nie będzie przepis piwny
Aha, jakby jednak ktoś chjciał spróbować to doradzam mocniej przyprawić - strasznie toto było delikatne w smaku, ja wolę bardziej zdecydowane rzeczy.

[Marusia]

Zupa czosnkowa dla leni

Kostka rosołowa
makaron
ząbek czosnku
ser żółty
sól
pieprz

Kostkę rozpuścić we wrzątku, dodać ugotowany makaron, czosnek wycisnąć w wyciskarce, dodać starty lub pokrojony w kosteczkę ser i przyprawy.

Zalety: szybko i dobrze robi na syndrom dnia poprzedniego
Wady: ser trdno zmyć z talerza

[becik]

czudy nudy ( z kuchni indyjskiej)

doskonałe, pikantne indyjskie chrupaki, w sam raz do piwa

0.5 szklanki mąki groszkowej
0.5 szklanki mąki białej
1 czubata łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka ostrej papryki (może być chili)
1 łyżeczka soli
olej do smażenia

wymieszać wszystkie suche składniki z kilkoma łyzkami gorącej wody aby powstało miękkie i dobrze wygniecione ciasto. Ciasto następnie rozwałkować (do ciut grubszego niż ciasto do naleśników)i pociąć na wąskie paski (szer. ok 0.5-1.5 cm, długość w/g uznania od 5 do 10cm). wrzucić do dobrze rozgrzanego oleju, wyjmować gdy paski będą miały brązowy kolor, będą już gotowe do jedzenia

[Marusia]

Hm, a gdzie można kupić mąkę groszkową? Bo przepis wygląda interesująco, chętnie bym spróbowała

[ppns]

Jesli temat jest pomyślany przez Panią Prezes jako podręczny bryk
w praktycznym stosowaniu piwa w celach kulinarnych , to zapytam :
jak ogrzać piwo do grzańca ? ( tzn. jak wywnioskować , że ma odpowiednią temperature ? np. 0.5l piwa w pokojowej tempret. gotować
na małym ogniu w garnku 1l przez 3 min ? albo aż np. pojawią się
drobne bąbelki ? , albo aż wystąpi ...[ właśnie , jaki faktor ] ?)
I z jakiego piwa grzaniec jest dobry ( pils , porter , pszeniczne , jasne itd.....).
Chciałoby się czasami poeksperymentować , ale nie wiadomo , jak się zabrać do sprawy

[Marusia]

Na grzańca to jest cały osobny temat przecież. Tu raczej jedzonko.

A co do temperatury - jak to, nie masz termometru do wyskokich temperatur?
A tak serio - nie wiem, zawsze robię "na oko".

[becik]

Marusia napisał(a)
Hm, a gdzie można kupić mąkę groszkową? Bo przepis wygląda interesująco, chętnie bym spróbowała

napewno w sklepach ze zdrową zywnością, specjalistycznymi z przyprawami, mogą byc też w supermarketach bądź w większych sklepach, może byc nawet i na Twoim osiedlu, trzeba się pytać, jest to produkt u nas robiony więc większych problemów RACZEJ nie powinno być, ale wiadomo jak to bywa...

ja natomiast bezsilnie poszukuje kminku indyjskiego i asefetidy, jesli ktoś coś wie gdzie mógłbym nabyć te przyprawy byłbym niezmiernie zobowiązany

[Cocobango]

Na ten temat już kiedyś gadałem z Artem i obiecał że stworzy możliwość komentowania w dziale kulinaria ale jak widać ma na razie mnóstwo innej roboty.

[pjenknik]

A qleżanka Prezes nie używa wyszukiwarki?
Był juz taki temat
Może Art połączy tematy aby nie mnożyć bytów nad potrzebę.

[Marusia]

pjenknik napisał(a)
A qleżanka Prezes nie używa wyszukiwarki?
Był juz taki temat
Może Art połączy tematy aby nie mnożyć bytów nad potrzebę.

Chyba się starzeję. Założyłam wczoraj dwa tematy i oba już były

[pjenknik]

No cóż starość nie radośc. Ale ma swoje prawa, będziemy pobłażliwi. Ja też pamiętam jak młody byłem

[Cocobango]

...trzeba jednak pamiętać że nie wszystko co młode jest dobre, np.: wino, a pamiętacie starego Forda Mustanga - mmm...