Piwo w kuchni

[Oskarx]

jakie piwo używać

Okazuje się, że nie bez znaczenia jest rodzaj czy też marka piwa wykorzystanego do zrobienia potrawy.
Dwa razy robiłem potrawy podlewając je Książęcym i o dziwo piwo jakby kwaśniało. Miało zapach jakby podgrzanego wina. Przy stosowaniu innych piw to się nie zdarzyło.
Podobno Książęce to piwo typy helles. Być może ma to jakieś znaczenie - jego skład lub technologia produkcji.
I najważniejsze - Książęce lubię bardzo ale jakoś do potraw nie pasuje.

[arzy]

Polędwica wołowa duszona w ciemnym piwie

Wczoraj w skrzynce pocztowej znalazłem czasopismo "Ty i twój dom".
Na jednej ze stron jest wzmianka o nowym programie kulinarnym na TVNie, którego emisja bedzie od 6 marca do końca czerwca o godzinie 18.00 pod tytułem "Pascal: po prostu gotuj".
Pod artykułem przepis.

Polędwica wołowa w piwie, czyli potrawa belgijska Carbonnade flamande.
800 g polędwicy wołowej (lub rumsztyku)
3 średnie cebule
600 ml ciemnego piwa
2 łyżki brązowego cukru
50 g przyprawy do piernika
3 łyżki mąki pszennej
50 g masła
2 łyżki oleju
1 łyżka ostrej musztardy
2 łyżki posiekanego tymianku
1 listek laurowy

Przekrój polędwice wzdłuż na pół i każdą część pokrój w 5 mm plasterki w poprzek włókien. Posól i dodaj świeżo zmielony pieprz. Na patelni pogrzej 2 łyżki oleju i 25 g masła. Na bardzo gorący tłuszcz wrzuć palsterki polędwicy. Obsmaż z obu stron. Do mięsa dodaj 3 łyżki mąki, delikatnie przewróć kawałki tak, żeby otoczyć mąką plasterki z obu stron. Wrzuć mięso do garnka. Nie myj patelni. Postaw ją na średnim ogniu i roztop 25 g masła. Podsmaż pokrojona w kostke cebule i dodaj cukier. Rozpuść cukier aż osiągnie kolor karmelu. Dodaj połowę piwa. Zeskrob z patelni osad, zamieszaj, dodaj musztardę i zioła. Zawartość patelni przelej do garnka z mięsem. Wlej reszte piwa i dodaj przyprawę do piernika. Postawa mięso na małym ogniu pod przykrywką. Powinno sie dusić około 1,5 godziny. Jeżeli chcesz skrócić czas duszenia o połowę, dodaj kieliszek wódki. Polędwica najlepiej smakuje z ziemniakimi smażonymi z czosnkiem i marchwkami w śmietanie z kolendrą.
SMACZNEGO

[pjenknik]

Odp: jakie piwo używać

Oskarx napisał(a)
Okazuje się, że nie bez znaczenia jest rodzaj czy też marka piwa wykorzystanego do zrobienia potrawy.
Dwa razy robiłem potrawy podlewając je Książęcym i o dziwo piwo jakby kwaśniało. Miało zapach jakby podgrzanego wina. Przy stosowaniu innych piw to się nie zdarzyło.
Podobno Książęce to piwo typy helles. Być może ma to jakieś znaczenie - jego skład lub technologia produkcji.
I najważniejsze - Książęce lubię bardzo ale jakoś do potraw nie pasuje.

Podobny problem poruszal Makłowicz odnośnie wina. Nie należy do gotowania używać najtańszego wina, a dobrego. Dopiero takie wino podkreśli smak potraw. Podobnie jest z piwem. Przepisy które przewidują zastosowanie piwa, najczęsciej pochodzą sprzed wielu lat. I wymagają troche innego piwa niż koncernowe, mi doskonale sprawdza sie Namysłów.

[Oskarx]

Odp: Odp: jakie piwo używać

pjenknik napisał(a)
Podobny problem poruszal Makłowicz odnośnie wina. Nie należy do gotowania używać najtańszego wina, a dobrego. Dopiero takie wino podkreśli smak potraw. Podobnie jest z piwem. Przepisy które przewidują zastosowanie piwa, najczęsciej pochodzą sprzed wielu lat. I wymagają troche innego piwa niż koncernowe, mi doskonale sprawdza sie Namysłów.

No tak ale Książęce z Lwówka raczej nie należy do piw koncernowych. Co ciekawe dobra potrawa wyszła na Tyskim.
A juz najlepszy okazał się Zwierzyniec. Może kolega Czes mógłby coś na ten temat powiedzieć.

[pjenknik]

Szczerz powiedziawszy sądziłem, ze piszesz o Książęcym Tyskim. Jak napisałem najlepsze potrawy wychodza mi na Namysłowie, albo piwach belgijskich

[peter_1000]

Kurczak w sosie piwnym

2 udka
2 cebulki
1 duże jabłko
pół szklanki piwa
30 g masła
2 łyżki sosu białego z torebki (bądź zasmażki)
pół szklanki słodkiej śmietanki

Udka nacieramy solą, pieprzem i curry. Rozpuszczamy masło na patelni. Udka obsmażamy na maśle wraz posiakaną cebulką oraz jabłkiem. Kiedy udka zarumienią się z obu stron i puszczą własnego soku przekładamy je do brytfanki i pieczemy ok. godziny w piekarniku (ok 180 st). Sos z patelni wraz z jabłkiem i cebulką przecieramy przez gęste sitko. Dodajemy piwo śmietankę oraz rozpusczony w bardzo niewielkiej ilości wody sos z torebki. doprawiamy ewentualnie do smaku. Gotujemy ok 5 min. Kurczak polany sosem podajemy najlepiej z ryżem. Pycha.

[peter_1000]

Kurczak w piwnym cieście

3 piersi z kurczaka
2 jajka
szlanka mąki
ok szklanki piwa
łyżeczka proszku do pieczenia

Kurczaka kroimy w cienkie paski. Jajka ubijamy trzepaczką z 3/4 szklanki mąki, piwem oraz proszkiem do pieczenia. Kurczaka (możemy wcześniej przyprawić; ja preferuję curry, odrobinę cynamonu, sól pieprz papryka słodka) obtaczamy w pozostałej mące a następnie w cieście piwnym. Smżymy w głębokim oleju aż do przyrumienienia. Kurczak taki najlepszy jest z ryżem. Do najzdrowszych potraw może nie należy ale jest wyśmienity.

[Marusia]

Kurczak w sosie piwnym

pieczemy ok. godziny w piekarniku

Kolega aby nie przesadził - GODZINĘ kurze udka?

[Krzysiu]

... najlepsze potrawy wychodza mi na Namysłowie, albo piwach belgijskich

U mnie do mięs, zwłaszcza golonki i żeberek, doskonale sprawdza się domowe lekko kwaśne ( to o którym wielokrotnie pisałem - z kwaśnego słodu monachijskiego).

[peter_1000]

Kolega aby nie przesadził - GODZINĘ kurze udka?

Bo ja miałem na myśli duże udka. A poza tym w 180 st w brytfance udka na pewno się nie przypalą a za to mięso będzie ładnie odchodziło od kości. Jednak możnaby w tym wypadku wziąść poprawkę na to że wcześniej były podsmażane i o 10 minut skrócić pieczenie.

[peter_1000]

A poza tym to proszę bez per 'kolega". Piotrek się nazywam