Chleb - Domowa Piekarnia

[coder]

- Operowałem kilku piekarzy i wszyscy w dowód zaufania opowiadali mi, co dodają do chleba. Po takiej dawce chemii można mieć tylko wzdęcia.
Czyli dla nas dodatkowa motywacja kontynuowania domowych wypieków.

Teraz obserwuję, że moje chlebki podejrzanie łatwo pleśnieją, szybciej niż przemysłowe. Czy oni dodają jakieś środki grzybobójcze?

Dla mnie głowną motywacją jest trudność dostania świeżego i smacznego chleba razowego; takiego jak ja robię nie widziałem nigdzie w sprzedaży. A białej mąki unikam ze wzgledów dietetycznych.

[jerzy]

Mój chleb jem przez tydzień, a najdłużej wytrzymał 1,5 tygodnia. Nie tylko nie spleśniał, ale nawet nie był specjalnie czerstwy. Nie dodaję żadnej chemii - tylko mąka (głównie żytnia), woda, łyżeczka soli i łyżeczka cukru. Oraz otręby, płatki, różne ziarna, słód, cebulę, paprykę, ser żółty itp. dodatki smakowe.

[coder]

Oraz otręby, płatki, różne ziarna, słód, cebulę, paprykę, ser żółty itp. dodatki smakowe.

To podaj proszę jakiś ciekawy przepis na chleb na zakwasie z takimi fikuśnymi dodatkami - zadziwię rodzine i przyjaciół

[Stasiek]

Ja wkładam do lodówki, ale na 3 tygodnie to jeszcze nie próbowałem...

A ja spróbowałem. Wczoraj wróciłem z urlopu. Pełen obaw otworzyłem lodówkę i słoik z zakwasem. Rozwarstwił sie mocno, ale zapach miał w porządku. Wczoraj od razu zrobiłem na nim chleb. Jest OK. Tak więc pobiłem swój rekord przechowywania zakwasu: 3tygodnie i 2 dni.
Oczywiście na wszelki wypadek zabezpieczyłem się na jeszcze 3 inne sposoby. tzn:
1. dałem znajomemu jeden słoik do dokarmiania raz w tygodniu.
2. zabrałem mały słoiczek ze sobą i dokarmiłem raz. Swoją drogą - taki placek na zakwasie upieczony na grillu to ciekawe doświadczenie.
3. zasuszyłem część.

W sumie, to nie wiem po co tak kombinowałem. Niby można:

A jak się popsuje, to się nie przejmuję - nastawiam nowy, po 1-2 chlebach już jest nie do odróżnienia.

Ale sam zauważyłem, że teraz zakwas lepiej się "budzi", a chleb łatwiej wyrasta. Może też dzięki temu, że jest starszy to i lepiej się przechował? Zresztą nie wiem... może tak mi się tylko wydaje.

[jerzy]

To podaj proszę jakiś ciekawy przepis na chleb na zakwasie z takimi fikuśnymi dodatkami - zadziwię rodzine i przyjaciół

Kiedy ja wszystko daję "na oko"...
Np. do wyrobionego ciasta dodaję pół dość drobno pokrojonej czerwonej papryki, do tego "ile się sypnie" (dużo) pieprzu, chili i cayenne, a na wierzch grube plastry pokrojonego w kwadraty żółtego sera.
Albo ze dwie, trzy papryki podsmażone na złoto, a na wierzch np. troche kminku.
Albo...

[Marusia]

Wróciłam do pieczenia chlebka - zakupiłam zestawy do produkcji w Bogutyn Młynie.

Póki co mogę polecić orkiszowy z kminkiem, bo właśnie go dziś na śniadanie pałaszowaliśmy - chleb orkiszowo-pszenno-żytni na zakwasie, wykonanie w maszynce na najprostszym programie - miód w gębie

Podobają mi się te mieszanki, bo już są z zakwasem i faktycznie chleb wychodzi taki jak na zakwasie - myślałam wcześniej, że to tylko taki chłyt marketingowy

[dkrasnodebski]

Nie chce mnie się już gnieść (przy Hani to nader trudne) toteż przymierzam się do zakupu maszyny. Nie wiem tylko jaką nabyć. Na pewno powinna mieć dwa mieszadła ale czy Clatronic czy Severin czy inne ustrojstwo to nie mam pojęcia.
Wspomóżcie radą dobrzy ludzie. Proszę!

[jerzy]

A gnieciesz ręcyma?
Bo ja leniwy zaprzęgam do roboty mikser z mieszadełkami w kształcie spiralek...

[kibi]

Nie chce mnie się już gnieść (przy Hani to nader trudne) toteż przymierzam się do zakupu maszyny. Nie wiem tylko jaką nabyć. Na pewno powinna mieć dwa mieszadła ale czy Clatronic czy Severin czy inne ustrojstwo to nie mam pojęcia.
Wspomóżcie radą dobrzy ludzie. Proszę!

Clatronic,Severin, First, Bomann czy inne Optimum wszystko to są firmy nie posiadające własnych fabryk tylko zamawiające sprzęt pod swoją marką w Chinach. Jakość sprzętu zapewne jest podobna (często to to samo urządzenie z inną naklejką), warunki gwarancji również. Jeśli zepsuje się w ciagu 24 miesięcy od zakupu- dostaniesz nową, jeśli później możesz ją wyrzucić bo nikt nie zawraca sobie głowy sprowadzaniem części, a gdyby nawet to naprawa byłaby nieopłacalna.
Zdarzają sie maszynki Kenwood albo Moulinex. Teoretycznie to porządniejsze firmy (czytaj: droższe), w praktyce urządzenia zapewne również chińskie, może tylko większy nacisk na kontrolę jakości. Nie wiem czy warto przepłacać.
Ja używam Optimum ale z jednym mieszadłem. Przez dwa i pół roku jeszcze się nie zepsuła, ale też nie pracuje codzień. Ostatnio nawet nie co tydzień .

[dkrasnodebski]

A gnieciesz ręcyma?
Bo ja leniwy zaprzęgam do roboty mikser z mieszadełkami w kształcie spiralek...

Próbowałem miksera ale brak mi do niego cierpliwości.

[dkrasnodebski]

Dzięki Kibi.
Tak przypuszczałem, że to wszystko jeden pies. Zakupie zatem taką, która będzie pasowała do koloru moich oczu.

[kibi]

Zakupie zatem taką, która będzie pasowała do koloru moich oczu.

Błękitnych nie widziałem

[breslauer]

chleb pszenny na zakwasie pszennym z dodatkiem kaszy gryczanej i oliwy z oliwek

[mark33]

Od jakiegoś czasu miałem smak na fajny chleb , dziś upiekłem wielki żytni ze słonecznikiem, sezamem i otrębami (1,5kg) oraz pszenny 0,6kg.

[żąleną]

10-miesięczna mąka nada się jeszcze do czegoś?