Chleb - Domowa Piekarnia

[Stasiek]

Bo niby dlaczego piszą o dojrzewaniu w butelce, jak drożdże nieaktywne?

Na etykiecie różne ciekawe rzeczy mogą być napisane. A w środku zmętniacz...
Ale żeby nie było na mnie: jeśli chodzi o to konkretnie piwo, to tylko podejrzenie. Nie piłem, nie sprawdzałem, nie liczyłem drożdży.

Trochę jakby temat chlebowy zszedł na teorie spiskowe...

[Upiorek]

Na etykiecie różne ciekawe rzeczy mogą być napisane. A w środku zmętniacz...
Ale żeby nie było na mnie: jeśli chodzi o to konkretnie piwo, to tylko podejrzenie. Nie piłem, nie sprawdzałem, nie liczyłem drożdży.
Trochę jakby temat chlebowy zszedł na teorie spiskowe...

Eeee tam.... od razu sPiSkowe...
Przecież to jedynie dywagacje i wymiana doświadczeń na temat robienia zaczynu na piwie
Co ewentualnie warto dodać, a czego nie, coby sobie zaoszczędzić pracy i późniejszych rozczarowań...

[mark33]

Eeee tam.... od razu sPiSkowe...
Przecież to jedynie dywagacje i wymiana doświadczeń na temat robienia zaczynu na piwie
Co ewentualnie warto dodać, a czego nie, coby sobie zaoszczędzić pracy i późniejszych rozczarowań...

Piekłem chleb na domowym piwie i wychodził super (nie dodawałem już drożdży czy zakwasu) to ze sklepu pewno czymś jest konserwowane stąd totalna hibernacja i brak zepsucia.

[Stasiek]

pleśń w chlebaku

Skoro już tak w tematach okołochlebowych jesteśmy to też mam jeden problem:
Zauważyłem jakiś czas temu, że mi chleb zaczął pleśnieć.
Okazało się że winny jest chlebak. Kiedyś przed wyjazdem na urlop zostawiłem chleb w chlebaku i jak wróciłem to cały chlebak pokrył się w środku pleśnią.
Oczywiście wyczyściłem to na ile mogłem, ale obawiam się że nie do końca, bo teraz gdy włożę chleb to po kilku dniach spód chleba już pachnie nieciekawie (pleśniowo) po następnych kilku pleśń już jest widoczna.
Zauważyłem, że na płycie pilśniowej (dno chlebaka) są jakby zaczątki pleśni - stąd pewnie się rozchodzi gdy włożę chleb.
Z chlebaka więc zrezygnowałem na jakiś czas - w tej chwili odbywa kwarantannę na balkonie.

A teraz pytanie: jak całkowicie zlikwidować pleśń? Czy są na to jakieś specjalne środki? Próbowałem chlorem (roztwór ace), domestosem, octem chyba też. Pleśń znikała, ale mam wrażenie że tylko z wierzchu płyty i po kilku dniach się odnawiała. Jak się pozbyć tego cholerstwa.

[alnus]

Najpewniej - paląc cały chlebak. W wersji nieco mniej drastycznej można wymienić tylko płytę pilśniową, ale gwarancji pozbycia się pleśni raczej nie będzie. Alternatywą byłoby poddanie całego chlebaka działaniu par formaldehydu, ale nawet po wywietrzeniu nie włożyłbym tam chleba, więc raczej moja pierwsza rada.

[Upiorek]

Najpewniej - paląc cały chlebak. W wersji nieco mniej drastycznej można wymienić tylko płytę pilśniową, ale gwarancji pozbycia się pleśni raczej nie będzie. Alternatywą byłoby poddanie całego chlebaka działaniu par formaldehydu, ale nawet po wywietrzeniu nie włożyłbym tam chleba, więc raczej moja pierwsza rada.

Nie chcę być złym prorokiem ale wydaje mi się, że najlepiej chyba sie pozbyć tego chlebaka. Pleśń to paskudztwo. Chlebaków w rozsądnych cenach wszędzie dostatek, no chyba że jesteś ze swoim chlebakiem bardzo związany...

[adam16]

Mnie chleby wyrastają coraz większe. A myślałem na początku co by formę mniejszą kupić, a tu trza pomyśleć o większej

[Totus]

2 dni temu nastawiłem sobie zakwas żytni... Nie pachnie najlepiej ale przeczytałem, że nie należy się tym przejmować. Dałem bardzo dużo mąki żytniej (takiej prawie białej nie znam typu bo kupowana od chłopa) i obecnie z 5 łyżek żytniej razowej. Jedyne czym się przejmuje to absolutny brak jakichkolwiek zapachów kwaskowych/octowych/owocowych.

Mam zakwas pszenny dla porównania który pachnie kwaskowato.

I teraz pytania:

1. Czy dodanie do zakwasu żytniego trochę zakwasu pszennego to dobry pomysł?

2. Czy bawienie się w biologa i dodanie na chama bakterii kwasu mlekowego z kapsułki do zakwasu żytniego to dobry pomysł?

PS: ten drugi pomysł przyszedł do mnie zupełnie przypadkowo Mam szczep bakterii który produkuje wyłącznie kwas mlekowy... Az korci aby zaeksperymentować

PS2: Przeglądałem ten wątek w poszukiwaniu przepisów na chleb żytni. Czy możecie polecić jakiś dobry przepis?

[Totus]

cholerna edycja :/

3. A może dodać zakwasu żurkowego?

[Upiorek]

cholerna edycja :/

3. A może dodać zakwasu żurkowego?

Podawałam pare postów wyżej link do produkcji chlebka, tam jest zakwas najpierw z mąki żytniej, potem dodaje się pszennej. Chlebek wychodzi naprawde bardzo dobry, tylko trzeba się przy nim trochę napracować

[kiszot]

Pierwszy chleb z maszyny wyszedł mi z zakalcem.

[Upiorek]

Pierwszy chleb z maszyny wyszedł mi z zakalcem.

Najlepsze są tradycyjne robótki ręczne, cokolwiek by to miało nie oznaczać hehe

[corwin]

Dla zainteresowanych własnym wypiekiem chlebków polecam www.chleb.info.pl !

Bardzo ciekawa stronka - i nie ma co się przerażać potencjalnym stopniem skomplikowania całego procesu. To jak z piwem, jak zna się ogólne zasady to można spokojnie eksperymentować.

Kuba

[Upiorek]

Strona znana i przez nas lubiana, faktycznie jest dużo ciekawych i praktycznych rzeczy. Wczoraj nastawiliśmy zakwas żytni z mąki razowej 2000 na podstawie przepisu z tej stronki Jak na razie stoi 19 godzin i poza tym, że puścił dwa bąble, nic sie z nim nie dzieje Toporny jakiś
Staliśmy się również 2 tygodnie temu szczęśliwymi (przynajmniej z mojego punktu widzenia jako osoby wiecznie zagniatającej ciasto) posiadaczami automatu do chleba i trzeba powiedzieć jedno - dobra sprawa i duża oszczędność czasu i własnej energii
Chleb wychodzi extra i jedyne co mu można zarzucić to 2 dziurki po mieszadłach.

[BenGar]

Ja już od dwóch miesięcy robię chleb tylko na zakwasie. Rezultaty coraz lepsze...

Mogę się pochwalić że piekę (tradycyjny) chlebek na zakwasie ... od ponad dwóch lat, zakwas (matka) ciągle jest ten sam