Chleb - Domowa Piekarnia

[Stasiek]

Mojemu zakwasowi stuknęło parę dni temu 7 miesięcy

A mój zakwas na początku listopada skończył 3 lata.
Słoiki się zmieniały, ale zakwas przetrwał.
Miał też chyba z 5 czy 6 "dzieci" - tzn rozdanych znajomym malutkich słoiczków z zakwasem...

[Upiorek]

A mój zakwas na początku listopada skończył 3 lata.
Słoiki się zmieniały, ale zakwas przetrwał.
Miał też chyba z 5 czy 6 "dzieci" - tzn rozdanych znajomym malutkich słoiczków z zakwasem...

Hehe mam nadzieję, że mój też tyle przeżyje
Jak na razie cieszy się dobrym zdrowiem, a chlebki rosną w oczach.
To jest wczorajszy ze słodem (tym razem słód był w odpowiedniej ilości )

[mapajak]

A mój zakwas na początku listopada skończył 3 lata.
Słoiki się zmieniały, ale zakwas przetrwał.
Miał też chyba z 5 czy 6 "dzieci" - tzn rozdanych znajomym malutkich słoiczków z zakwasem...

Mój to "niemowlak", ma 1,5 miesiąca. Jest zdrowy i silny, piekę na min codziennie. Co rano odlewam po 200 ml na zaczyn i uzupełniam brak świeżą wodą i mąką. Ma już dwoje dzieci.

[pieczarek]

Były już tutaj wpisy na temat tego, że nie wiemy co zawiera chleb "sklepowy". W dzisiejszej Rzeczpospolitej, w dodatku "Dobra firma", jest artykuł "Nie wiadomo z jakiej mąki jest ten chleb" o związanych z tym problemach.

http://www.rp.pl/artykul/6,468915_Nie_wiadomo__z_jakiej_maki_jest_ten_chleb.html

Podaję treść w dużym skrócie, bo artykuł zaraz zniknie i dodatkowo będzie odpłatny.

Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych przeprowadziła kontrolę oznaczania pieczywa. Wnioski są niezbyt wesołe:
2/3 pieczywa jest błędnie oznakowana.
Producent musi być określany pełną nazwą, ma być podana jego forma prawna (np. Jan Wiśniewski Piekarnia Staromiejska, a nie Piekarnia Staromiejska).
Nazwa pieczywa ma być konkretna (chleb żytni, a nie "Wyśmienity").
Składniki muszą być wykazywane w kolejności malejącej pod względem ich zawartości w chlebie (a nie np. alfabetycznej). Wymieniać należy wszystkie składniki, także wodę.
Data minimalnej trwałości ma być podana z formułką "najlepiej spożyć przed ..." i datą w formacie dd-mm-rrrr.
Trzeba podawać informacje o polepszaczach (np. przeciwpleśniowy dioctan sodu) i alergenach (mąka pszenna, gluten, soja, mąka sojowa, płatki pszenne i żytnie).
Nie można wpisywać składników, których w pieczywie nie ma (np. miód zamiast tzw. miodu sztucznego).

Prawidłowe oznakowanie, to także zadanie dla sprzedawcy jeśli sprzedaje je nieopakowane. Klient musi znaleźć na półce następujące informacje:
- producent,
- rodzaj pieczywa,
- masa jednostkowa,
- adnotacja o ewentualnym użyciu ciasta głęboko mrożonego,
- wykaz składników,
- datę minimalnej trwałości w przypadku pieczywa, do produkcji którego użyto dozwolonych środków przedłużających trwałość.

Wychodzi na to, że lepiej piec samemu.

[angasc]

Własna mąka

Czy ktoś z Was bawił się w robienie własnej mąki? Jeśli tak, to jakiego sprzętu użyliście? W necie jest sporo młynków do zboża, ale cena i wydajność są mocno niezadowalające. Czy ktoś może używał w tym celu Pokerta? Albo maszynki do mielenia kawy? Może jakieś inne pomysły za przystępne pieniądze?

[ART]

Używalismy z powodzeniem Porkerta do zmielenia żyta na mąkę. Ciężko szło, ale daliśmy radę. Nie wiem jak na dłuższą metę by to działało.

[Sippi_49]

Chleb-Domowa Piekarnia

Przyłączam się do Was.Ja też piekę chleb pszenno-żytni.1\3.Drożdże + zakwas + mleko lub maślanka i trochę różnych ziarenek.Pozdrawiam.

[Mason]

Ja też się skusiłem na domowy chleb. Zakwasu jeszcze nie hoduję, na razie jadę na drożdżach. Chlebki pszenne z dodatkiem mąki razowej i różnymi dodatkami. Np. ostatnio zrobiłem bez razowej z wiórkami kokosowymi, jednak moje ulubione kombinacje to z ostrą papryką w proszku a także z mieloną kawą . Następnym eksperymentem będzie chleb chmielony

[Marusia]

A ja wracam do automatu - poprzedni jakiś czas temu zepsuł się, jutro ma do mnie dotrzeć nowy. Zaglądam do szafki, a tam moje zestawy chlebkowe z Bogutyn Młyna mają datę ważności na 2008 r. Tak dawno już ta maszyneria mi się popsuła - nawet nie zarejestrowałam.
Mam nadzieję, że te mąki i drożdże to tak jak w piwowarstwie - dobrze przechowywane dadzą radę i po terminie.

Tylko nie wiem, czy można nazwać szafkę w kuchni "dobrym przechowywaniem", zwłaszcza w upałach No ale nic - dam szansę tym zestawom.

P.S. Ja w pieczeniu chlebka jestem takim odpowiednikiem piwowara robiącego piwo z gotowców)

[mark33]

Ja też się skusiłem na domowy chleb. Zakwasu jeszcze nie hoduję, na razie jadę na drożdżach. Chlebki pszenne z dodatkiem mąki razowej i różnymi dodatkami. Np. ostatnio zrobiłem bez razowej z wiórkami kokosowymi, jednak moje ulubione kombinacje to z ostrą papryką w proszku a także z mieloną kawą . Następnym eksperymentem będzie chleb chmielony

To rano wrzątek na śniadanie i chleb kawowy
A do chmielowego herbata
Masz wenę, smacznego.

[mark33]

Marusia jeżeli mogę coś wtrącić, kup sobie nowe drożdżaki w saszetce lub zwykłe. Stare drożdże to nic dobrego przy pieczeniu chlebka.

[Marusia]

Drożdże oczywiście kupiłam nowe, nie ryzykowałabym tych przeterminowanych z szafki

Kurde, wtórny analfabetyzm mnie chyba ogarnął, bo chleb jakiś gumowaty wyszedł. Nie jest zły, ale to nie to, co miało być. Użyłam mieszanki z Bogutyn Młyna, też z datą do 2008 roku. Ona jest z suchym zakwasem, może on się zestarzał?

A może zaszkodziło to, że ustawiłam program na chleb 1 kg, a mieszanki dałam na chleb 750 g?

Normalnie aż mi głupio, że piwo warzę, a chleba w głuptaku nie mogę zrobić

[mark33]

Drożdże oczywiście kupiłam nowe, nie ryzykowałabym tych przeterminowanych z szafki

Kurde, wtórny analfabetyzm mnie chyba ogarnął, bo chleb jakiś gumowaty wyszedł. Nie jest zły, ale to nie to, co miało być. Użyłam mieszanki z Bogutyn Młyna, też z datą do 2008 roku. Ona jest z suchym zakwasem, może on się zestarzał?

A może zaszkodziło to, że ustawiłam program na chleb 1 kg, a mieszanki dałam na chleb 750 g?

Normalnie aż mi głupio, że piwo warzę, a chleba w głuptaku nie mogę zrobić

Nie Twoja wina, że się zestarzał to czas tak zapier..la. Mogła mąka nabrać wilgoci, kiedyś babcie suszyły na przypiecku mąkę przed pieczeniem, a teraz ani pieca a przypiecka tym bardziej.

[Marusia]

No trudno, trza będzie zainwestować w nowe zestawiki.

[Sippi_49]

Czy nie zastanawiałaś się nad pieczeniem w piekarniku.To tak trochę jak warzenie z puszki.Niby chlebek jest ale trochę nie taki.Ja zaczynam warzyć piwo ze słodów a Ty może piec chlebek w piekarniku a nie w małpiaku.Jeśli będziesz miała ochotę upiec chlebek na ok. 4 kg. t.j. w czterech foremkach to podam bardzo prosty przepis.Pozdrawiam