Chleb - Domowa Piekarnia

[żąleną]

Więcej nie będę, denerwuje mnie spadek jakości.

Poprzedni kwas chlebowy średnio wyszedł, za dużo drożdży dałem i zeżarły cały cukier, poza tym w zapachu czułem jakby trochę jaja. Niedużo, ale zawsze, czyli gdzieś tam coś zakaziłem. Wg przepisu kwas przed zabutelkowaniem ma stać w garnku w sumie przez dobę, więc warunki niestety są. Dziś nastawiam kolejny, zobaczymy.

[psik]

Dałeś prosto z lodówki do piekarnika? W mieszalniku pewnie się bardzo odgazowało.

Ten okrągły z odbitym wzorkiem koszyka to taka forma?

[żąleną]

Nie, to wyrośnięte z lodówki to było ponad 1/3 całego zasypu, zmieszałem to z resztą mąki, dolałem wody i wrzuciłem na parę godzin do foremek, które stały w temperaturze pokojowej. Ten okrągły (jakieś 80% pszennej) wyrastał w koszyku.

[psik]

Gdzie można w Warszawie nabyć taki koszyk?

[żąleną]

Na allegro chyba kupowałem parę lat temu, jeden okrągły i jeden podłużny. Takie jak tu: http://allegro.pl/koszyk-do-wyrastan...091154669.html

[ART]

Zrobiłem z zaczynem wyrastającym całą noc w lodówce i użyłem do zagniatania maszyny, efekt poniżej: cegły. Myślałem że ciasto jest twarde, dlatego że jest zimne, a ono prostu było zbite. Nic to, dopracuje się, za to pomimo odpowiedniej chyba gęstości ciasta chleb żytni z przewagą pytlowej (ten w środku) znowu się trochę odspoił. Co więc jest nie tak, jeśli nie gęstość?

Podrzućcie jakieś ciekawe przepisy, mam ochotę poeksperymentować.

PS Czy u was to zdjęcie też ma kiepską jakość? Przycinałem i przycinałem rozmiar, na kompie wygląda jeszcze jako tako, a po wrzuceniu na forum jak zrobione przedwojenną komórką.

No bo teraz Panie, przeglądarka "paczy" czy masz odpowiednio szybkie łącze i czasem przy wolnym połączeniu zapodaje jpegi w najniższej jakości.

[żąleną]

Zrobiłem sobie test, pobieranie 29 Mb/s, wysyłanie 3 Mb/s. To małość?

[psik]

U mnie to zdjęcie wygląda dobrze.

Przeglądałem przepisy różne i zaciekawiły mnie dwie rzeczy

-Pszenny na drożdżach ze 100 ml piwa na ok 500g maki i łyżką octu winnego
-Zakwas San Francisco

http://www.mniammniam.com/Zakwas_pszenny___San_Francisco_Sourdough_Starter-6569p.html

Być może będę próbował.

[psik]

Wypróbowałem dwa patenty. Piekłem pierwsze pół godziny w zakrytym garnku, odkrytym na ostatnie pół i startowałem z piekarnikiem nagrzanym na 300 stopni i co 10 minut zmniejszałem, aż zeszło do 180. Bardzo ładnie wyrósł, jest puszysty, ma chrupiącą skórkę. Niestety pękł wzdłuż dość głęboko.

[żąleną]

Kombinowałem trochę ostatnio z dodatkami i oto moje przemyślenia:

ocet balsamiczny - ciekawy dodatek, muszę jeszcze spróbować w kombinacji z suszonymi pomidorami i oliwkami
starty jałowiec - też ciekawy efekt, trochę jak chleb na ginie próbowałem też w połączeniu z kminkiem i rozmarynem, ale efekt nie był rewelacyjny, całość wyszła trochę zbyt intensywna i skłócona
mąka kukurydziana - eksperyment z konieczności, bo zabrakło mi zwykłej mąki; wyszło tak sobie, mdławo, raczej nie powtórzę

Odkąd wkładam na dno piekarnika wypełnioną wodą płaską formę do tarty, dach w żytnim pytlowym przestał mi się odspajać. Tfu, tfu siedem razy za siebie, bo nie próbowałem jeszcze z takim bardziej wyrośniętym.

[psik]

Też używałem, ale do chlebów z drożdzami. Mam taki z Tesco za parę złotych. Właściwie to po prostu chyba ocet winny z moszczem.

Do razowych i mieszanych dodaję najczęściej kminek. Do razowych żytnich czarnuszkę, kminek i majeranek. To skład jakiejś przyprawy Kamis do chleba, ale wole po prostu dodawać osobno. Jałowca nie próbowałem i jakoś póki co nie ciągnie mnie

Też robiłem ten patent z blachą chyba przy bułkach czy coś, ale jakoś wystarcza mocno spsikać buły przed pieczeniem. W tej chwili mam zakwas ten zwykły żytni gdzieś dwumiesięczny(?), pszenny san francisco, rozrobione drożdze browarnicze i w sumie nie wiem Ah, i na piwie zamiast wody piekłem też, ale jakoś nie umiem się ustosunkować, liczyłem na bardziej wyrazisty smak.

[waclaw67]

Witam
Czy ktoś z Kolegów z Krakowa wie,gdzie aktualnie można kupić /w Krakowie lub okolicy/ za rossądną cenę,mąkę przenną gracham 1850.
Będę zobowiązany.
W.

[waclaw67]

Oczywiście "graham" prze samo h.
Szybko,szybko i tak wyszło.

[moracz]

No i pSZenną a nie pRZenną

[waclaw67]

No i pSZenną a nie pRZenną

To pomroczność na mnie nastąpiła.