Chleb - Domowa Piekarnia

[darko]

Chlebek li i jedynie z mąki żytniej, na zakwasie

Bez wody i soli?

[Upiorek]

Woda/piwo i sól (między innymi) są rzeczami oczywistymi i nie ma potrzeby o nich pisać, natomiast podstawową rzeczą jest rodzaj mąki użytej do chleba oraz czy jest na drożdżach czy na zakwasie

[BenGar]

Chlebek li i jedynie z mąki żytniej, na zakwasie

Cosik za jasny kolor ma jak na żytni

[Upiorek]

Cosik za jasny kolor ma jak na żytni

Użyto mąki żytniej Babuni typ 720 kupionej w Kauflandzie Fotka robiona w wieczornym świetle żarówkowym

[żąleną]

Cosik za jasny kolor ma jak na żytni

Jak na 720 raczej normalny.

[Upiorek]

Jak na 720 raczej normalny.

Tak na marginesie mąka była przeterminowana chyba z 2 miesiące, ale na wygląd i smakowitość chlebka to nie wpłynęło

[mas1519]

Dorzucę moje 3 grosze
Pieczenie chlebka interesowało mnie zawsze, tak jak wszelkie domowe wyroby. Jednak jakoś nie doszło do wypieków. Dopiero niedawno po lekturze tego wątku chęć spróbowania wypieku chleba powróciła.
Jak do tej pory piekłem dopiero 2 razy ale czuję, że wypieki chlebka na stałe wpiszę do harmonogramu moich domowych robót.
Chlebek nr 1:
1kg pszennej 650
6 łyżek otrębów
pół paczki drożdży
2 szklanki wody gazowanej
sól
Chlebek nr 2:
To samo lecz wodę zamieniłem na domowe piwko, dodałem trochę masła i słonecznika
Spostrzeżenia:
Chlebki wychodzą pyszne, pierwszy miał twardą skórkę i troszkę za długo przetrzymałem go w piekarniku. W drugim już to poprawiłem. Aromatu piwnego wprawdzie ja nie czuję ale chlebek jest o wiele lepszy od sklepowego. Do tego wcale szybko nie czerstwieje i spokojnie można go trzymać tydzień. Cenowo też wcale drożej nie jest bo koszty to niecałe 4 zł + piekarnik a wychodzi 2 bochenki. Piekę w zwykłym piekarniku bez żadnych termoobiegów (kuchnia marki "jola") w foremkach. Troszkę się przypala spód dlatego myślę czy nie pomogłoby obtoczenie chlebka w mące już po wyrośnięciu a przed włożeniem do formy.
Uff ale się rozpisałem. Załączam zdjęcia moich chlebków i życzę wszystkim samych udanych wypieków. Wasze

[waclaw67]

Dorzucę moje 3 grosze
Pieczenie chlebka interesowało mnie zawsze, tak jak wszelkie domowe wyroby. Jednak jakoś nie doszło do wypieków. Dopiero niedawno po lekturze tego wątku chęć spróbowania wypieku chleba powróciła.
Jak do tej pory piekłem dopiero 2 razy ale czuję, że wypieki chlebka na stałe wpiszę do harmonogramu moich domowych robót.
Chlebek nr 1:
1kg pszennej 650
6 łyżek otrębów
pół paczki drożdży
2 szklanki wody gazowanej
sól
Chlebek nr 2:
To samo lecz wodę zamieniłem na domowe piwko, dodałem trochę masła i słonecznika
Spostrzeżenia:
Chlebki wychodzą pyszne, pierwszy miał twardą skórkę i troszkę za długo przetrzymałem go w piekarniku. W drugim już to poprawiłem. Aromatu piwnego wprawdzie ja nie czuję ale chlebek jest o wiele lepszy od sklepowego. Do tego wcale szybko nie czerstwieje i spokojnie można go trzymać tydzień. Cenowo też wcale drożej nie jest bo koszty to niecałe 4 zł + piekarnik a wychodzi 2 bochenki. Piekę w zwykłym piekarniku bez żadnych termoobiegów (kuchnia marki "jola") w foremkach. Troszkę się przypala spód dlatego myślę czy nie pomogłoby obtoczenie chlebka w mące już po wyrośnięciu a przed włożeniem do formy.
Uff ale się rozpisałem. Załączam zdjęcia moich chlebków i życzę wszystkim samych udanych wypieków. Wasze

A mam pytanie .Połowa paczki drożdży to wagowo ile bo są drożdże 10 dkg jak i małe 5 dkg .

[Seta]

A mam pytanie .Połowa paczki drożdży to wagowo ile bo są drożdże 10 dkg jak i małe 5 dkg .

Jak paczka to pewnie suche, czyli cca 8g.
4g suchych odpowiada ok 12g świeżych drożdży. Ale to nie apteka...

Przy okazji - robię chleb kakaowy właśnie Tylko świnia coś nie rośnie...

[mas1519]

A mam pytanie .Połowa paczki drożdży to wagowo ile bo są drożdże 10 dkg jak i małe 5 dkg .

Drożdże 10 dkg. W przepisie miałem 40g więc daję te pół paczki. To chyba nie jest wielkie marnotrawstwo

[Seta]

Nie chodzi o marnotrawstwo tylko o drożdżowy posmak, który nie powinien być mocno wyczuwalny w chlebie. Po to niektórzy się bawią w zakwas.

Dobra nie bijcie, wiem, że nie tylko po to...

[mark33]

Nie chodzi o marnotrawstwo tylko o drożdżowy posmak, który nie powinien być mocno wyczuwalny w chlebie. Po to niektórzy się bawią w zakwas.

Dobra nie bijcie, wiem, że nie tylko po to...

Drożdże faktycznie zadane w nadmiarze dają niezbyt fajny posmak, są jednak sposoby na chleb bez tej wady, stosujemy piwo domowe (np.ciemne z drożdżem). Kolejny fajny dodatek podnoszący kwasowość to kefir (np. kubek 400ml) trzeba kombinować

[kiszot]

Ja co jakiś czas piekę chleb w maszynce ale skubańce jeszcze nigdy mi nie wyrosły tak jak bym tego oczekiwał.Ostatni mój chleb był wklęsły w środku ale o dziwo bez zakalca i bardzo smaczny.

[pieczarek]

Jeśli chleb się zapadł, to pewnie ciasto było za rzadkie lub było za dużo drożdży (lub za mało spowalniaczy do drożdży - oleju, soli). Mi kiedyś też chleb namiętnie się zapadał (tylko w maszynce, w piekarniku nigdy). Ale gdy ograniczyłem ilość drożdży, to problemy się skończyły.

[Stasiek]

(lub za mało spowalniaczy do drożdży - oleju, soli).

To by się zgadzało: mi się też kiedyś zapadł w środku chleb na zakwasie (więc drożdży raczej za dużo nie było) i początkowo nie mogłem zrozumieć dlaczego.
Zrozumiałem po spróbowaniu: zapomniałem posolić.