Chleb - Domowa Piekarnia

[żąleną]

U mnie ostatnio trochę porażkowo. Po świetnym trzecim wypieku, czwarty kompletnie nieudany - zakalcowaty i po prostu niesmaczny. Z czymś przesadziłem (siekany czosnek? zbyt ostry smakowo gatunek cebuli?), już ciasto pachniało niezbyt.

Dzisiaj zrobiłem pięć bułek, każda z innym składem i im więcej mąki żytniej w danej bułce, tym większy zakalec. Bez zakalca wyszło właściwie tylko ciasto w 100% pszenne.

Ale nie poddaję się. Akszeinga, tylko nie pisz mi znowu, żebym zrobił w/g twojego przepisu.

[Borysko]

Żą, tak to juz jest - chleby pszenne robi sie najczęsciej na drożdżach, a żytnie na zakwasie. Zakwaszanie ciasta żytniego poprawia jego smak i właściwości. Bakterie kwasowe rozkładają substancje kleiste zawarte w mące żytniej i umożliwiają m.in. jego rośnięcie. Dlatego im więcej żytniej tym wiekszy zakalec. Jak sie chce mieć pyszny żytni chlebek, to trzeba się zabrać za zakwas

[żąleną]

Słyszałem o tej zasadzie, ale chciałem zobaczyć, jak wyjdzie żytni z drożdżami. Najlepszy mój wypiek to 65% mąki żytniej razowej i 35% krupczatki, zero zakalca.

[akszeinga]

Akszeinga, tylko nie pisz mi znowu, żebym zrobił w/g twojego przepisu.

Nie powiem, żebyś upiekł z mojego przepisu, który wyrabia się TYLKO ręcami ( ), a ciasto jest jak dla dzieci lubiących zabawy w kałuży

Żą... nie piecz z mojego przepisu!

[Marusia]

Kurka... a ja dziś kupiłam mąkę chlebową pt. "Chleb z papryką" i tak się śpieszyłam do robienia chleba, że nie zwróciłam uwagi, ze na opakowaniu jest przepis na chlebek z tego ustrojstwa w maszynce i zrobiłam wg przepisu zwykłego, czyli niepotrzebnie dodałam cukru, soli, oleju i mleka.... pewnie wyjdzie zakalec, zamelduję za 3 godziny

[Marusia]

Chlebek wyszedł w porządalu, aczkolwiek pewnie bez niepotrzebnych dodatków byłby bardziej puszysty, mój jest mocno zbity. Ale smaczniutki

[jerzy]

Chleby robię wciąż na drożdżach (aczkolwiek zakwas bardzo mnie nęci), prawie wyłącznie z przeważającym udziałem mąki żytniej. Raz jeden wyszedł mi odrobinę zakalcowaty, poza tym zawsze chleb jest ładnie wyrośnięty, choć ciężki i sycący - ale taki właśnie ma być.

[kony]

Popełniłem wczoraj pierwszy chleb wg przepisu "chlebek na piwie". Wynik świetny co widać na załączonym zdjęciu. Niestety długo się nim nie nacieszyłem bo szybko zniknął ale to tylko świadczy o jego zaletach. Teraz czekam aż wyrośnie ciasto na pszenny codzienny. Oj będzie się działo.

[kony]

Drugie podejście było jeszcze lepsze! Pszenny chlebek + słonecznik + siemię = niebo w gębie!

[mark33]

Drugie podejście było jeszcze lepsze! Pszenny chlebek + słonecznik + siemię = niebo w gębie!

Piękny wypiek jak z piekarni

[mark33]

Niedzielny żytni, ciężki jak z ołowiu, syty niesamowicie, niestety tylko piętka została.

[kony]

Piękny wypiek jak z piekarni

Na szczęście tylko wyglądał jak z piekarni
Smak i zapach juz bardzo "domowe".

Faktycznie ciasto wyrosło mi nadspodziewanie ładnie i byłem sam zaskoczony efektem. Może dlatego że dałem troszkę więcej drożdży niż było w przepisie. Tak jakoś od serca..

[Ava]

A oto mój pierwszy chlebek na zakwasie... przepis - inwencja twórcza - tzw . wariacja na temat . Druga połowa zakwasu hibernuje w lodówce i pewnie dzisiaj ją rozhibernuję i na sobotę przygotuję drugi wypiek.

[cielak]

Dziś upiekłem kolejne dwa bochenki (jesli dobrze licze 76 i 77 ) na kwasie chlebowym kupionym w Geancie. Jeszcze dobrze nie ostygły, a już pół jednego pożarła moja druga połowa.
Pyszny jest ciepły z masełkiem i solą.
MNIAM...

[Twilight_Alehouse]

Dzisiaj po dłuuugiej przerwie zrobiłem znów chlebek. Z powodu lenistwa była to kolejna wariacja na temat carlbergowego piwnego. Zamiast portera i wody wystąpiło moje nieudane piwo z warki nr XVI - sprawdziło się wyśmienicie, a więc nie wyleję reszty warki do kanału Poza tym 1/4 szklanki mąki zastąpiłem zmielonym słodem karmelowym jasnym. Dało to ciemniejszy kolor i ciekawy smaczek. Chlebek został wzbogacony kminkiem i prażoną cebulką. Wyszedł dość przyciężki, ale ma to swoje zalety - po zjedzeniu w charaktrze obiadu 4 ciepłych jeszcze kromek z masłem, czuję się nażarty jak prosię