Domowa masarnia

[mapajak]

Przepis na domową szynkę - łatwą do zrobienia. Jest smaczna, krucha i może być bardzo długo przechowywana w lodówce, cały czas jest świeża.

Składniki:
- surowa szynka ok 1,5 kg
- po 1 czubatej łyżce soli, cukru i saletry (można kupic w supermarketach)
- przyprawy: liść laurowy, pieprz ziarnisty, kolendra, goździki, cynamon.

Przyprawy mielimy w młynku, mieszamy z solą, saletrą i cukrem i dzielimy na dwie równe cześci.
Szynkę myjemy, obsuszamy ścierką i nacieramy dokładnie połową przypraw. Dobieramy garmek taki, aby szynka dość ciasno do niego weszła, wkładamy szynkę, przykrywamy pokrywką i wynosimy do piwnicy.
Na następny dzień przekręcamy szynkę ma drugą stronę. Po dwóch dniach drugą część przypraw rozpuszczamy w 1/2 szklanki wody i zalewamy szynkę tak aby cała była przykryta, ewentualnie można dodać jeszcze troche wody. Szynkę trzymamay w zalewie 2-3 tygodnie w chłodnej piwnicy lub w lodówce. Codziennie należy szynkę przekręcać na drugą stronę.
Szynkę wyciągamy z zalewy, obsuszamy na ścierce, wkładamy w rękaw foliowy do pieczenia i obwiązujemy sznurkiem. Robimy igłą kilka dziurek w rękawie, wsadzamy szynkę do naczynia żaroodpornego i pieczemy 1,5 godz w pierakniku nagrzanym do 180 st.C.
Można podawać na gorąco, ale lepsza -według mnie- jest na zimno.

[slado]

A te przetrzymywanie szynki w stanie surowym nie zaszkodzi jej?
Domyślam się że chodzi o skruszenie mięska przed pieczeniem.
Coś podobnie jak z bażantem?
Lubię mięcho

[mapajak]

slado napisał(a)
A te przetrzymywanie szynki w stanie surowym nie zaszkodzi jej?

Wręcz przeciwnie - pomoże.
Szynka cały czas jest w zalewie konserwującej, dzięki temu nabiera kruchości, smaku i pięknego, różowego koloru.

[Marusia]

pozostałych przypraw też po czubatej łyżce, czy jakieś inne proporcje?

[tomekszyman]

Polecam ciekawą dyskusje z przepisami na wędliny domowe:

http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620

[mapajak]

Marusia napisał(a)
pozostałych przypraw też po czubatej łyżce, czy jakieś inne proporcje?

Na "oko"
kolendry - pół małej łyżeczki
listki - dwa
pieprzu - 4-5 ziarenek
goździków - 8 sztuk
cynamonu - szczypta
To tylko propozycje, każdy może mieć inne upodobania. ja na przykład lubię goździki i zawsze daję ich więcej niż jest w przepisie

[peter_1000]

Szynkę (a także karkówkę) już zapeklowaną można kupić w supermarketach. Na święta postanowiłem sobie takową szyneczkę ugotować. Wiem że to nie to co domowe bejcowanie ale zawsze lepsze od gotowych wędlin. Co ciekawe kilka godzin po gotowaniu przypominała szynkę konserwową, kiedy jednak parę dni poleżała w lodówce, doszła i żaden z gości nie kapnął się że to wyrób domowy. No może ciut jaśniejsza barwa zdradzała brak wędzenia. Ale daję głowę że większość sklepowych wędlin wędzeniu nie podlegała, ani nawet koło wędzarni nie przejeżdzała.

[pjenknik]

Strasznie dużo tej saletry. Daje się 1 gram na 1 kilogram mięsa, żeby nie zrobic sobie trucizny. Łyżeczka od herbaty ma 5 gram.

[zAjkA]

Podczas kolejnego wedzenia spróbuje uwedzic ta szynke wedle takiego przepisu a pozniej powiem co z tego wyszlo

[anteks]

Podczas kolejnego wedzenia spróbuje uwedzic ta szynke wedle takiego przepisu a pozniej powiem co z tego wyszlo

czy to wędzenie już się odbyło ??

[Marcin_wc]

Dzisiaj przyprawiłem mięso na pierwszą kiełbasę. Nie wiedziałem jak obsługuje się jelito i jutro z rana musze jechać po kolejne. Po odpowiednim namoczeniu przystąpię do sfinalizowania produkcji.

Składniki:

2,5kg łopatki wieprzowej
1,2kg wołowiny
ok pół szklanki przegotowanej wody
dwie duże szczypty soli
majeranek, kolendra, pieprz czarny, pieprz ziołowy, czosnek, jałowiec

[huanghua]

A tak z czystej ciekawości zapytam...
Jaki masz plan na wędzenie? Zimne czy gorące?

[Marcin_wc]

A tak z czystej ciekawości zapytam...
Jaki masz plan na wędzenie? Zimne czy gorące?

Plan na wędzenie jest taki, żeby dodać ją surową do żuru, a reszte też surową na grila.
Nie mam jeszcze gdzie wędzić.

[Marcin_wc]

Jelito wiepszowe kupujemy zasolone i strasznie śmierdzące, po drugodzinnym namoczeniu przepłukałem je od środka sporą ilością wody, teraz jest prawie bezwonne i za kilka godzin będzie się nadawało do wypełnienia.

[Marusia]

Jelito wiepszowe ............ po drugodzinnym namoczeniu .

No, widzę, że już pora iść na Bartka, bo jakies głupoty pleciesz