Kiszone ogórki

[bogdan62]

Korzystam ze starych przepisów, jest tam podawane, abu używać soli kamiennej niejodowanej. Ogórki kiszone zawsze mi się udawały, nie psuły się, ale pzez dwa lata nie udało mi się w/w soli zdobyć, była tylko jodowana i w 25% słoików ogórki popsuły się - przypadek, czy reguła?

[anteks]

Korzystam ze starych przepisów, jest tam podawane, abu używać soli kamiennej niejodowanej. Ogórki kiszone zawsze mi się udawały, nie psuły się, ale pzez dwa lata nie udało mi się w/w soli zdobyć, była tylko jodowana i w 25% słoików ogórki popsuły się - przypadek, czy reguła?

A dlaczego jodowana psuje tylko/aż 25% ?

[emes]

Nie znam się na kiszeniu ogórków, ale może trochę pomóc w wyeliminowniu zepsutych ogórków włożenie do słoika liści szałwi,tymianku albo estragonu. Działają świetnie na smak i odkażająco. Jak ogórki się psują po zalaniu octem, to raczej były w środku zepsute na samym początku, mimo zewnętrznych oznak zdrowego wyglądu. Co prawda to wątek niewłaściwy, ale polecam też kiszenie patisonów. Bardziej korzystne dla zdrowia i mające świetne walory kulinarne.

[jacer]

Niejodowana jest w każdym spożywczym. Taka specjalna własnie do kiszenia.

[Marusia]

Soli używam niejodowanej.

A co ma, Emes, ocet do kiszonych ogórków?

[emes]

..

A co ma, Emes, ocet do kiszonych ogórków?

Nie wiem, nie znam się na kiszeniu ogórków

[Latarnik]

Spytałem mojej zony, wybitnej specjalistki od kiszenia i wszelkich przetworów, gdzie możecie robić błędy

Po pierwsze woda ma być porządnie osolona a nie lekko. 1 płaska łyżeczka (soli kamiennej) do herbaty na szklankę wody. Mocniej osolone dłużej wytrzymują.
Wody używa zawsze zimnej, mineralnej, niegazowanej, z małą zawartością wapnia, najlepiej Żywiec (to nie reklama).
Jeśli chce się mieć ogórki do szybkiego spożycia można dodać odrobinę wody z już ukiszonych.
Czosnek jest najważniejszy (minimum jeden duży ząbek na litrowy słoik), koper, liść dębu, liść czarnej porzeczki, liść wiśni to tylko dodatki.
Po zalaniu zimną wodą z solą wstawiamy w ciepłe i ciemne miejsce na kilka dni a potem do piwnicy i można je jeść całą zimę.

Smacznego!

A ogorki maja byc ulozone bardzo ciasno, dupkami do gory

[bogdan62]

Niejodowana jest w każdym spożywczym. Taka specjalna własnie do kiszenia.

Niestety zanim udało mi się kupić sól niejodowaną odwiedziłem wiele sklepów i nabiłem wiele kilometrów. Prawie w każdym sklepie spożywczm jest sól kamienna, ale czytając skład okazywało się, że zawiera jod - niejodowana była w Auchan. Swoją drogą w wolnym czasie poszperam po internecie, aby ustalić o co chodzi z tym jodem, tym bardziej, że również na www.wędlinydomowe.pl znalazłem wpisy, aby do wyrobu wedlin używać sól niejodowaną.

[bogdan62]

A dlaczego jodowana psuje tylko/aż 25% ?

Nie wiem, czy jest zależność, dlatego wypowiedź zakończyłem znakiem zapytania.

[aMarcin]

Niejodowaną łatwiej trafić w 3 kg torbach niż w tych 1 kg.

[warka]

Dodaj liscie wiśni, liście dębu, więcej chrzanu, ale nie za dużo , no i najważniejsza jest sól. Nie może być jodowana, bo kapcie murowane. Najlepsza jest warzona. Przydałoby się odrobinę gorczycy

a czy ktoś wie po co się to dodaje - dla koloru, dla smaku, dla aromatu? co konkretnie to daje?

[natalka]

informacja z pierwszej reki mistrzyni kiszenia- gdy wybieramy ogorki nalezy zwrocic uwage by byly małe, matowe i miały wypustki duze. doprawianie jest mniej istotne

[jacer]

Wody używa zawsze zimnej,

A moja mama zalewa gorącą wodą.

Te pierwsze, które mi zrobiła sa już dobre i chrupkie. Wczoraj zaniosłem na gryla i wszystkich urzekły.

Mówi, że te na zimę trza zalewać gorącą wodą.

[Wiktoria]

Generalnie problem pojawia się, gdy któryś ze słoików zaczyna syczeć i cieknąć. No już nie wiem, jak szczelniej można je zamknąć.

Ja jednak obstawiam nakrętki. Nigdy wcześniej nie miałam tego problemu, a w tym roku połowa słoików "wybuchła". I to różnych - nie tylko kiszonych, ale również konserwowych. Zdarzyło się to w czasie upałów. Więc albo temperatura, albo nakrętki, albo jedno i drugie.

[Seta]

Nakrętki, nakrętki. U mnie na 100%.
A zalewanie wrzątkiem, to taka mini-pasteryzacja ze wszystkimi plusami i minusami...