Sushi i herbaty

[becik]

(...)Przyznam się, że ilość wasabi jaką mogę zjeść w jednym kąsku jest dość spora. Kończy się to często kaszelkiem i wilgotnymi oczętami ale warto

Za samym sushi średnio przepadam ale po nim zostało mi uwielbianie do wasabi, wstyd przyznać ale uzywam jej do wielu innych potraw i nie koniecznie rybnych

[Hannibal]

. To pewnie kwestia jej obróbki (fermentacji?). (...)

Ale "rasowa" herbata zielona nie przechodzi procesu fermentacji.
Może być to natomiast typ "pół-fermentowany" lub "niedofermentowany", jak np. Oolong

A gdzie można ją nabyć?

[yendras]

Ale "rasowa" herbata zielona nie przechodzi procesu fermentacji.
Może być to natomiast typ "pół-fermentowany" lub "niedofermentowany", jak np. Oolong

No właśnie, wiem że zielona nie jest fermentowana, ale w tym przypadku różnica w wyglądzie i smaku jest zauważalna, dlatego zacząłem się zastanawiać dlaczego.
"Moją" herbatę przywiozłem z Portugalii, jest tam do kupienia głównie w sklepach ze zdrową żywnością. Przypuszczam, że u nas też jest do kupienia w specjalistycznych sklepach.

[Maidenowiec]

Właśnie, wasabi jest świetne. Czy osoby zajmujące się sushi mogłyby polecić jakieś zacne wasabi, dostępne na naszym rynku?

[pezet]

No właśnie, wiem że zielona nie jest fermentowana, ale w tym przypadku różnica w wyglądzie i smaku jest zauważalna, dlatego zacząłem się zastanawiać dlaczego.
"Moją" herbatę przywiozłem z Portugalii, jest tam do kupienia głównie w sklepach ze zdrową żywnością. Przypuszczam, że u nas też jest do kupienia w specjalistycznych sklepach.

Może jest to zielona, wędzona herbata? Posiadam taką ale japońską.

[yendras]

Wędzona raczej nie - chyba wyczułbym to w smaku. Muszę przyjrzeć się, co wypisali na opakowaniu.

[pezet]

Może ktoś kupuje herbaty Tea Club?
Nie znam firmy i nie wiem jakiej jakości mają towar.
Widziałem kilka dni temu w Poznańskim Rossman`ie na Marcina okazały regał z różnymi herbatami właśnie tego dystrybutora.

[pezet]

Właśnie, wasabi jest świetne. Czy osoby zajmujące się sushi mogłyby polecić jakieś zacne wasabi, dostępne na naszym rynku?

Przejrzałem oferty naszych sklepów i marketów w Poznaniu (może w Wawie jest lepiej) i nie ma nigdzie wasabi.
Zerknąłem do e-sklepów i tam jest jakiś wybór.
Znam jedną, godna polecenia firmę S&B. Miałem 2 albo 3 razy wasabi (pasta w tubce) tej firmy i byłem bardzo zadowolony. Lepsze jest wasabi w proszku. Jest to produkt bardziej naturalny i bez sztucznych dodatków (niestety w pastach wasabi jest tego mnóstwo).
Obecnie mam i stosuję pastę wasabi w tubce 80g. firmy House Foods Corp., Japan (po prawej na zdjęciu). 80g. to dużo i wystarcza na kilkanaście spotkań z sushi/sashimi (pod warunkiem, że nie robisz wasabi to gari maki-patrz posty w tej dyskusji ). Bardzo dobra pasta z długim okresem ważności (to zasługa chemii). Kupiłem to w BeNeLuxie za mniej niż 2 Euro (dokładnie nie pamiętam).
Drugie wasabi jest z wyższej półki. To proszek firmy Mitoku, Japan 25g. (po lewej na zdjęciu). Bez sztucznych dodatków, naprawdę extra stuff. Dostałem w prezencie od znajomych ale wiem, że drogie. To tyle. Jak będę miał "dostawę" wasabi z lepiej zaopatrzonego i tańszego zachodu to dam znać na PW - może się podłączysz
Pozdrawiam wszystkich miłosników japońszczyzny.

[jurgin]

pobawiłem się w archeologa i odkopałem ten wątek.
Sushi uwielbiam i kilka razy próbowałem zrobić samodzielnie.
Zawsze wszystkim smakowało, ale ja nie byłem do końca zadowolony, w związku z tym, mam dwa pytania, do bardziej doświadczonych osób.
1. Jak dokładnie gotujecie ryż, mój wychodzi nieźle, ale porównując do sushi w knajpach, o wiele bardziej klei się do rąk - a przecież nie powinien. Czy zbyt długo gotuję? A może za krótko na początku jest płukany?
2. Drugie pytanie dotyczy wasabi, korzystałem z takiego w tubce i w proszku. Jak rozrabiacie wasabi w proszku? W sushi-barach wasabi wygląda trochę jak plastelina. Czy znacie wasabi tej firmy http://www.masala.com.pl/index.php?p...-wasabi-1kg-sb ? Czy jest ok?

pozdrawiam

[jacer]

1. Jak dokładnie gotujecie ryż, mój wychodzi nieźle, ale porównując do sushi w knajpach, o wiele bardziej klei się do rąk - a przecież nie powinien. Czy zbyt długo gotuję? A może za krótko na początku jest płukany?

Gdy gotuję ryż zawsze go płuczę wrzątkiem kilka razy.

[jurgin]

Gdy gotuję ryż zawsze go płuczę wrzątkiem kilka razy.

płuczesz wrzątkiem? ale przed gotowaniem? po płukaniu?

[jacer]

Przed gotowaniem, inaczej mówiąc płuczę wrzątkiem. Z ryzu wyłazi wtedy skrobia, która skleja.

[jacer]

A co do herbat to lubie tej firmy http://www.pickwicktea.com/

[pezet]

1. Jak dokładnie gotujecie ryż, mój wychodzi nieźle, ale porównując do sushi w knajpach, o wiele bardziej klei się do rąk - a przecież nie powinien. Czy zbyt długo gotuję? A może za krótko na początku jest płukany?
2. Drugie pytanie dotyczy wasabi, korzystałem z takiego w tubce i w proszku. Jak rozrabiacie wasabi w proszku? W sushi-barach wasabi wygląda trochę jak plastelina. Czy znacie wasabi tej firmy http://www.masala.com.pl/index.php?p...-wasabi-1kg-sb ? Czy jest ok?

Tak na szybko.
1. Nie stosuje japońskiego, krótkiego ryżu do sushi tylko zwykły z papierowej, kilogramowej paczki . Ten japoński oczywiście lepszy ale i duuuuużo droższy.
- Solidne płukanie zimną wodą do momentu aż woda przestanie być mętna.
- Gotowanie w takiej ilości wody ile jest ryżu (szklanka ryży, szklanka wody). Można gotować z nori lub kombu.
- Gotowanie bez soli, bez mieszania aż do momentu gdy ryż wchłonie całą wodę (nie zaglądam za często do gara). Następnie odstawiam na kilka minut gar. Potem studzenie i do chłodnego dodaję ocet ryżowy+sól+cukier (proporcje są różne - znajdziesz nawet w necie).
- No i zwijanie maki albo formowanie nigiri. Pamiętaj żeby ręce moczyć wodą - ryż się do łap nie klei .
2. Miałem wasabi z S&B. Dobra firma. Tylko po co Tobie aż tyle . Co do rozrabiania to próbuj. Mnie zawsze wychodzi inna konsystencja, a w susharniach też różne spotykałem.

Udanego kręcenia!

[emes]

A jest na rynku jakieś Wasabi bez konserwantów ?