Ser - domowa serowarnia

[Wielki_B]

Endrio, Twoje oscypki są bardzo smaczne! Masz przy tej okazji podziekowania i pozdrowienia od Tomka i Mariusza, którzy także zasiadali w jury oceniajacym Twój wyrób. Ocena była krótka: PYCHA!

Kupiłem 10 l mleka od gospodarza (po 1 zł/litr), odciagnełem z niego 1 litr śmietany, 1 litr zostawiłem na kefir, a z 8 zrobiłem jakiegoś sera. Jakiegoś, bo jeszcze ze dwa tygodnie muszą minąć do degustacji; w zamyśle był ser parzony.

[monne]

Teksty zajeżdżają zdeka wykładami pani Skrabki

[endrio]

Efekty sobotnio-niedzielnego serowarzenia i wędzenia

[Wielki_B]

Efekty sobotnio-niedzielnego serowarzenia i wędzenia

No, wyglądają ślicznie. Rozumiem, że to z 10 l mleka nieodtłuszczonego...
Jak długo wędziłeś?
Czy te sery jakoś dojrzewają, czy idą do bezpośredniego spozycia?

[endrio]

Próbowałem dzisiaj serek i niestety smak nie dorównuje wyglądowi.
Wyszły najmniej smaczne z moich dotychczasowych, najprawdopodobnie za krótko trzymałem je w solance, zazwyczaj jest to ok. 24 godzin, a tym razem aby wyrobić się z wędzeniem przetrzymałem je tylko coś koło 10. Serki są za mało słone jak dla mnie i w smaku lekko "twrogowe".

Na zdjęciu porcja serków, która wychodzi u mnie z 10 litrów mleka i jak dotychczas nigdy nie odtłuszczałem go, napewno kiedyś spróbuję aby sprawdzić różnicę i przy okazji wyrobić trochę domowego masła.

Cykl produkcyjny
1 dzień- wyrabiam serki, solenie w solance
2 dzień- wędzenie 4-5 godzin w dymie o temp. ok. 30 st.
3 dzień- juz spożywam i nie zdażyło się aby poleżały dłużej jak kilka dni

Moje lenistwo narazie nie pozwala mi na większe eksperymenty jak i przejście na inny asortyment serów.

[endrio]

Kupiłem 10 l mleka od gospodarza (po 1 zł/litr), odciagnełem z niego 1 litr śmietany, 1 litr zostawiłem na kefir, a z 8 zrobiłem jakiegoś sera. Jakiegoś, bo jeszcze ze dwa tygodnie muszą minąć do degustacji; w zamyśle był ser parzony.

I jak serek?
Wyszło coś zjadliwego?

[Wielki_B]

I jak serek?
Wyszło coś zjadliwego?

Eeee tam, Mariuszowi bardzo smakuje, ale mi jakoś tak... To jest taki mocno zbity ser feta, niby tak zbity jak "ser żółty", ale jest biały i taki troche twarogowy.

Muszę kapnąc tem myk, z wyrobieniem masy serowej, aby stała się plastyczna.

[huanghua]

Dziś dotarł zamówiony zestaw serowarski, więc w najbliższych dniach zostanie ten temat pewnie wskrzeszony.

[Maidenowiec]

I dobrze Ja jak na razie mam za sobą robienie twarożków. Muszę zdjęć poszukać, bo całkiem ładne były

[huanghua]

Ja nastawiam się na sery dojrzewające. Jeszcze nie mam koncepcji na dojrzewalnie, ale coś wydumam.
A zdjęcia oczywiście są zawsze mile widziane.

[Wielki_B]

Wydaje się, że po długim oczekiwaniu strona www.serydomowe.pl niemrawo ruszyła. W każdym razie admin(ka) pojawił(a) się. Niestety, uprzednie opublikowanie serwisu i zniknięcie admina na długi czas, musiało spowodawać ignorancję ze strony początkowych entuzjasów. Tak jest i w moim przypadku...

[huanghua]

Strona faktycznie mdła

Czy ktoś z Was spotkał się na rynku z kulturami zarodników grzybów do wytwarzania serów pleśniowych (Penicillium)? Wiem, że na polskim rynku funkcjonują Rhodia Food Biolacta i Christian Hansen, ale nie spotkałem się z handlem detalicznym tych kultur.

[Maidenowiec]

Ja spotkałem, co więcej będą za jakiś czas dostępne

[Wielki_B]

Strona faktycznie mdła

Jedyne konkretne wiadomości, do których, jak widać trudno jest dotrzeć, są w zakładce "artykuły".

[Maidenowiec]

W artykułach coś jest? Chyba, że o przepisy Ci chodzi. Nie narzekajmy, fajnie, że coś takiego kiełkuje. Nie od razu Rzym zbudowano w końcu Ja na ten przykład napewno przetestuję pare przepisów w praktyce.