Ser - domowa serowarnia

Collapse
X
 
  • Czas
  • Pokaż
Clear All
new posts
  • Wielki_B
    Major Piwnych Rewolucji
    • 2005.02
    • 1968

    #46
    Endrio, Twoje oscypki są bardzo smaczne! Masz przy tej okazji podziekowania i pozdrowienia od Tomka i Mariusza, którzy także zasiadali w jury oceniajacym Twój wyrób. Ocena była krótka: PYCHA!

    Kupiłem 10 l mleka od gospodarza (po 1 zł/litr), odciagnełem z niego 1 litr śmietany, 1 litr zostawiłem na kefir, a z 8 zrobiłem jakiegoś sera. Jakiegoś, bo jeszcze ze dwa tygodnie muszą minąć do degustacji; w zamyśle był ser parzony.

    Comment

    • monne
      Kapitan Lagerowej Marynarki
      • 2006.02
      • 914

      #47
      Teksty zajeżdżają zdeka wykładami pani Skrabki
      .



      Comment

      • endrio
        Sierżant Pijalniowy Zaprawiacz
        • 2004.10
        • 222

        #48
        Efekty sobotnio-niedzielnego serowarzenia i wędzenia
        Attached Files

        Comment

        • Wielki_B
          Major Piwnych Rewolucji
          • 2005.02
          • 1968

          #49
          Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika endrio
          Efekty sobotnio-niedzielnego serowarzenia i wędzenia
          No, wyglądają ślicznie. Rozumiem, że to z 10 l mleka nieodtłuszczonego...
          Jak długo wędziłeś?
          Czy te sery jakoś dojrzewają, czy idą do bezpośredniego spozycia?

          Comment

          • endrio
            Sierżant Pijalniowy Zaprawiacz
            • 2004.10
            • 222

            #50
            Próbowałem dzisiaj serek i niestety smak nie dorównuje wyglądowi.
            Wyszły najmniej smaczne z moich dotychczasowych, najprawdopodobnie za krótko trzymałem je w solance, zazwyczaj jest to ok. 24 godzin, a tym razem aby wyrobić się z wędzeniem przetrzymałem je tylko coś koło 10. Serki są za mało słone jak dla mnie i w smaku lekko "twrogowe".

            Na zdjęciu porcja serków, która wychodzi u mnie z 10 litrów mleka i jak dotychczas nigdy nie odtłuszczałem go, napewno kiedyś spróbuję aby sprawdzić różnicę i przy okazji wyrobić trochę domowego masła.

            Cykl produkcyjny
            1 dzień- wyrabiam serki, solenie w solance
            2 dzień- wędzenie 4-5 godzin w dymie o temp. ok. 30 st.
            3 dzień- juz spożywam i nie zdażyło się aby poleżały dłużej jak kilka dni

            Moje lenistwo narazie nie pozwala mi na większe eksperymenty jak i przejście na inny asortyment serów.

            Comment

            • endrio
              Sierżant Pijalniowy Zaprawiacz
              • 2004.10
              • 222

              #51
              Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Wielki_B
              Kupiłem 10 l mleka od gospodarza (po 1 zł/litr), odciagnełem z niego 1 litr śmietany, 1 litr zostawiłem na kefir, a z 8 zrobiłem jakiegoś sera. Jakiegoś, bo jeszcze ze dwa tygodnie muszą minąć do degustacji; w zamyśle był ser parzony.

              I jak serek?
              Wyszło coś zjadliwego?

              Comment

              • Wielki_B
                Major Piwnych Rewolucji
                • 2005.02
                • 1968

                #52
                Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika endrio
                I jak serek?
                Wyszło coś zjadliwego?
                Eeee tam, Mariuszowi bardzo smakuje, ale mi jakoś tak... To jest taki mocno zbity ser feta, niby tak zbity jak "ser żółty", ale jest biały i taki troche twarogowy.

                Muszę kapnąc tem myk, z wyrobieniem masy serowej, aby stała się plastyczna.

                Comment

                • huanghua
                  Major Piwnych Rewolucji
                  • 2005.10
                  • 1910

                  #53
                  Dziś dotarł zamówiony zestaw serowarski, więc w najbliższych dniach zostanie ten temat pewnie wskrzeszony.
                  W trakcie aktualizacji: Moje receptury (na razie brak casu)

                  Comment

                  • Maidenowiec
                    Major Piwnych Rewolucji
                    • 2004.07
                    • 2287

                    #54
                    I dobrze Ja jak na razie mam za sobą robienie twarożków. Muszę zdjęć poszukać, bo całkiem ładne były
                    Surowce i akcesoria piwowarskie i serowarskie - Piwodziej.pl

                    Thou shallt not spilleth thy beer!

                    Przy wysokim stężeniu alkoholu organizm człowieka znajduje się blisko śmierci i instynktownie dąży do przedłużenia rodu.

                    Comment

                    • huanghua
                      Major Piwnych Rewolucji
                      • 2005.10
                      • 1910

                      #55
                      Ja nastawiam się na sery dojrzewające. Jeszcze nie mam koncepcji na dojrzewalnie, ale coś wydumam.
                      A zdjęcia oczywiście są zawsze mile widziane.
                      W trakcie aktualizacji: Moje receptury (na razie brak casu)

                      Comment

                      • Wielki_B
                        Major Piwnych Rewolucji
                        • 2005.02
                        • 1968

                        #56
                        Wydaje się, że po długim oczekiwaniu strona www.serydomowe.pl niemrawo ruszyła. W każdym razie admin(ka) pojawił(a) się. Niestety, uprzednie opublikowanie serwisu i zniknięcie admina na długi czas, musiało spowodawać ignorancję ze strony początkowych entuzjasów. Tak jest i w moim przypadku...

                        Comment

                        • huanghua
                          Major Piwnych Rewolucji
                          • 2005.10
                          • 1910

                          #57
                          Strona faktycznie mdła

                          Czy ktoś z Was spotkał się na rynku z kulturami zarodników grzybów do wytwarzania serów pleśniowych (Penicillium)? Wiem, że na polskim rynku funkcjonują Rhodia Food Biolacta i Christian Hansen, ale nie spotkałem się z handlem detalicznym tych kultur.
                          W trakcie aktualizacji: Moje receptury (na razie brak casu)

                          Comment

                          • Maidenowiec
                            Major Piwnych Rewolucji
                            • 2004.07
                            • 2287

                            #58
                            Ja spotkałem, co więcej będą za jakiś czas dostępne
                            Surowce i akcesoria piwowarskie i serowarskie - Piwodziej.pl

                            Thou shallt not spilleth thy beer!

                            Przy wysokim stężeniu alkoholu organizm człowieka znajduje się blisko śmierci i instynktownie dąży do przedłużenia rodu.

                            Comment

                            • Wielki_B
                              Major Piwnych Rewolucji
                              • 2005.02
                              • 1968

                              #59
                              Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika huanghua
                              Strona faktycznie mdła
                              Jedyne konkretne wiadomości, do których, jak widać trudno jest dotrzeć, są w zakładce "artykuły".

                              Comment

                              • Maidenowiec
                                Major Piwnych Rewolucji
                                • 2004.07
                                • 2287

                                #60
                                W artykułach coś jest? Chyba, że o przepisy Ci chodzi. Nie narzekajmy, fajnie, że coś takiego kiełkuje. Nie od razu Rzym zbudowano w końcu Ja na ten przykład napewno przetestuję pare przepisów w praktyce.
                                Surowce i akcesoria piwowarskie i serowarskie - Piwodziej.pl

                                Thou shallt not spilleth thy beer!

                                Przy wysokim stężeniu alkoholu organizm człowieka znajduje się blisko śmierci i instynktownie dąży do przedłużenia rodu.

                                Comment

                                Related Topics

                                Collapse

                                • dadek
                                  Niemcy, Bischberg, Regnitzstraße 2, Brauerei Zur Sonne
                                  dadek
                                  Bischberg leży 5 km na północny zachód od Bambergu (autobusem z dworca DB około 15 min.), a browar w samym centrum miejscowości w starych budynkach przy głównej ulicy. Rodzina Schumann będąca właścicielami, chwali się że piwo warzy się tu już od 1587 roku, a obecnie pracuje tu piąte...
                                  2025-01-28, 01:04
                                • Javox
                                  Williams Bros (New Alloa), Talking Head
                                  Javox
                                  APA z alko 4.4%

                                  Chmiele: Magnum, Citra, Mosaic, Cascade.

                                  Piana - sporo na początku potem pełna warstewka.
                                  Lacing - sporo.
                                  Gaz - średni.
                                  Barwa - zamglony, blady żółty.
                                  Aromat - lekko cytrusy i lekko skórka pomarańczowa.
                                  Smak - słodkawe...
                                  2024-12-04, 18:57
                                • iron
                                  Gaffel Becker, Perlenzauber Gypsy Brewing
                                  iron
                                  Piwo numer jeden z kalendarza adwentowego.
                                  .
                                  Piana drobnopęcherzykowa.
                                  Kolor słomkowo-żółty.
                                  Zapach lekko kwiatowy
                                  Smak przyjemny lekko słodowy złamany chmielem z lekkim miodowym posmakiem.

                                  Całkiem przyjemne delikatne piwo w stylu bodajże koelsch...
                                  2024-12-01, 22:13
                                • Prusak
                                  Zarzecze, [Wręźel] Lager
                                  Prusak
                                  Piwo o parametrach 10. 5 i 4, 5 % alk, co zresztą jak byk stoi na etykiecie, co by każdy wiedział, z czym ma do czynienia.
                                  Ładny ziołowo-słodowy zapach.
                                  Piana potężna i utrzymuje się długo, średniopęcherzykowa, potem cieniutka obrączka, nikłe ślady na szkle.
                                  Kolor pełny...
                                  2024-11-23, 18:38
                                • Javox
                                  Browars, Tatrzańskie Premium Lager
                                  Javox
                                  Ekstrakt 12.5*, alko 4.7%, butelka 370 ml.

                                  Piana - więcej na początku potem pełna warstewka.
                                  Lacing - niewiele.
                                  Gaz - średni.
                                  Barwa - zamglony żółty.
                                  Aromat - mineralność i słodowość.
                                  Smak - słodkawe, gorzkawa owocowość lagerowa, lekka goryczka....
                                  2024-11-16, 11:47
                                • Loading...
                                • Koniec listy.
                                Przetwarzanie...