Makłowicz - Rozbratle a la’ Girardi

[Marusia]

Mogłam cosik w nazwie przekręcić ale - przepis podany tydzień temu, wypróbowany w ostatni weekend - polecam! Oczywiście nieco zmodyfikowany przez mnie

W zależności od ilości paszcz do żarcia, np. 4:
4 rozbratle (czyli po prostu wołowina pieczeniowa, kotlety)
500 ml bulionu
1 cebula
200 g boczku wędzonego
200 g pieczarek
starta skórka z 1 cytryny
20 kaparów
200 ml śmietany
pęczek pietruszki
sól, pieprz, mąka, olej

Kotlety rozbić lekko trzonkiem noża, z jednej strony posypać mąką. Obsmażyć na dużym ogniu z obu stron, poczynając od strony omączonej - ma to na celu zatrzymanie soków w środku.

Cebulkę z boczkiem (oba produkty pokrojone w kostkę) zrumienić, dodać pieczarki, kotlety i zalać bulionem. Dorzucić kapary i skórkę z cytryny, sól i pieprz do smaku. Dusić aż wołowina zmięknie.

Śmietanę zmieszać z mąką (płaska łyżka stołowa mąki zupełnie wystarczy), dolać do potrawy, wymieszać, pogotować chwilę i - danie gotowe!
Podawać posypane zieloną pietruszką, do sosu świetnie pasują kopytka.

Znakomity przepis - wołowina nasiąka nieco tłuszczem z boczku, przez co jest mięciutka i soczysta, a sos nie jest wściekle tusty, natomiast kapary w zalewie octowej i skórka z cytryny nadają smaczku pieczeni na dziko.

[pezet]

Mogłam cosik w nazwie przekręcić (...)

Rozbratle a la’ Girardi - poprawna nazwa

Nie jadłem, nie robiłem ale brzmi nieźle

[Marusia]

Rozbratle a la’ Girardi - poprawna nazwa

Nie jadłem, nie robiłem ale brzmi nieźle

Dzięki, tytuł poprawiłam

[garfunkel]

Dzięki, tytuł poprawiłam

Ja zrobię w najbliższym czasie. Ale tytuł z"żyrafą" bardzo mi się podobał i szkoda, że poprawiony .

[Marusia]

Ja zrobię w najbliższym czasie. Ale tytuł z"żyrafą" bardzo mi się podobał i szkoda, że poprawiony .

Właśnie nie wiem, skąd ta żyrafa mi się wzięła, bo sprawdziłam na karteczce w domu i mam tam jak byk A'la Girardi

[Wielki_B]

Z jakiej części wołowiny jest "pieczeniowe"? Czy rozbratel = pieczeniowe?
U mnie, jak kupię pieczeniowe, to nie sposób rozbić go nożem - tłuczek i godzina, półtorej duszenia do zmięknięcia.
Np. na pyszne rumsztyki kupuję rostbef - kilka minut smażenia i gotowe, pyszne, mięciutkie mięsko. Kiedyś pomyliłem i kupiłem rozbratel, ale to mięso (chciałem z niego zrobic rumsztyki), było twardawe (choć rozbijałem je tłuczkiem).
Odnoszę wrażenie, że tzw. "pieczeniowe" jest z udźca (i długo trzeba je dusić), a rozbratel jest mięsem troche delikatniejszym.
Może ktoś rozwiać moje wątpliwości?

[Marusia]

Ja ich nie rozwieję, wiem tylko, co kupowałam - ładny kawał wołowiny be żadnych tłuszczyków ani żyłek. Moja mama powiedziała, że to pieczeniowe i że to jest rozbratel, a ja jej uwierzyłam Makłowicz nie wytłumaczył, co to rozbratel, ale jego mięcho wyglądało podobnie do mojego

[Wielki_B]

Co to jest rozbratel, z której dokładnie części wołowiny, mozna znaleźć w internecie, ale jeśli chodzi o "pieczeniowe" to nie znalazłem. To jakaś sklepowo-gwarowa nazwa, której sprzedawczynie nie potrafią przypisać do konkretnej części zwierzęcia (o dziwo, jesli chodzi o wieprzowinę, to wiedzą chyba wszystko). Po uprzednim przejrzeniu internetu, stwierdziłem, że połowę woła można zakwalifikować, jako "pieczeniowe".
Chodzi mi tylko o to, czy "pieczeniowe" to to samo co rozbratel, czy PRAWIE jak rozbratel.

[jacer]

Gdy nie mogłeś rozbić je i długo się gotowało to może dlatego, że było od starego woła. Zwracam zawsze uwagę gdy kupuję wołowinę na kolor, im jaśniejsza tym młodsza. Raz mi się zdarzyło kupić bardzo ciemne, gotowało się i gotowało i nadal było twarde.

[Marusia]

Te moje w 45 minut były gotowe.
W sklepie było napisane po prostu: wołowina

[Wielki_B]

Te moje w 45 minut były gotowe.
W sklepie było napisane po prostu: wołowina

No i tak te cholery sprzedają w sklepach.
Wybacz, że w Twoim temacie, ale polecam rumsztyki z rostbefu (u siebie tego nie potrafię znaleźć w sklepie!). Kupuję więc antrykot, który po kilku minutach obsmażania (3-5 min. z jednej, 3-5 min. z drugiej strony), staje się świetnym kotletem/rumsztykiem, i jak kto tylko to zwał. Chyba dlatego w knajpach, w menu, najczęściej figuruje rumsztyk. - Łatwe i szybkie do przygotowania.
Ino jak to jest z tym rozbratlem i "pieczeniowym"? - Może ktoś nas wspomoże...