Ekstremalne ostrości

[becik]

Może i oprócz mnie są osoby na forum lubiące ostrości w każdym wydaniu.
Nie ukrywam, ze już dawno przestały mi wystarczać ogólnodostępne przyprawy. Obecnie jestem na etapie spożywania (a przede wszystkim wyszukiwania - bo dostać ciężko) wszystkiego z zielonych papryczek habenero.
Dla zobrazowania jej ostrości: np pepperoni ma 100 ~ 500 jednostek Scoville'a (stopień poziomu ostrości), papryczka Jalapeno posiada 2.500 ~ 8.000 jednostek, Tabasco ma 30.000 ~ 50.000 jednostek ostrości, a obecnie pochłaniane przeze mnie sosy z zielonych Habanero mają 100.000 ~ 325.000 jednostek.
Jedna z najostrzejszych ostrych przypraw jest Banditos, ciężko dostępny ale do kupienia m.in na doskonalej stronie, którą polecam wszystkim spragnionym dobrej ostrości.

http://www.ostrakuchnia.pl/component/option,com_frontpage/Itemid,1/

Niedługo będę mógł skosztować sos Blair's Jersey Death Sauce (skala 650.000) na który sie już zdecydowałem, a o którym na stronie jest napisane: Sos ten jest 300 razy bardziej ostry od sosu Tabasco, dlatego potrawy powinny być nim zaledwie skraplane. Jedna kropla wystarczy by nadać im nie tylko wyjątkowej ostrości, ale także wyjątkowego smaku

Można tam także znaleźć doskonale przepisy na palące potrawy.

Czy ma ktoś jeszcze wypalone wnętrzości?
Jakieś inne doświadczenia z sosami czy innymi ostrymi przyprawami? Może ktoś już próbował czerwonej habanero?

[pieczarek]

Lubię ostre rzeczy, choć nie mam takich teoretycznych podstaw jak Becik.

Podzielę się pewną ciekawostką. W USA istnieje prężny ruch hodowców ostrej papryki. Chwalą się swoimi osiągnięciami w uzyskanej jadowitości papryki. I najwyższą satysfakcją jaka może ich spotkać są łzy w oczach kolegi po fachu, któremu nieznana dotychczas odmiana wyparzyła gębę i wnętrzności.

Temat będę śledził z najwyższym zainteresowaniem.

[mark33]

Dzięki Becik za fajną stronę, nie raz szukałem po sklepach czegoś piekielnego i dość ciężko dostać. Lubię na ostro np lekko słodkie naleśniki z moim diabelskim majonezem do tego po chwili musi być piwko lub straż pożarna

[alnus]

Bardzo cieszę się, że są jeszcze oprócz mnie ludzie którzy lubią wyrazisty smak. Szkoda tylko, że w realu trudno takich spotkać, nie mówiąc już o dobrze przyprawionym jedzeniu. Niestety dla większości społeczeństwa ostro i pikantnie znaczy słono i octowo, bo od paru drobin zwykłego pieprzu się duszą. Ze mnie też w sumie żaden extremista, bo sama jadowitość jakoś mi nie wystarcza i muszę mieć jeszcze inne smaki. Ale lubię zagryzać to co jem świeżymi papryczkami z krzaczka w doniczce. Ostatnio kolega przyniósł piwo z papryczką w środku. Niestety na pierwszy plan wysuwał się smak badylo-drewniany i jako tako mi to nie smakowało. Wolę osobno dobre piwko i papryczkę razem z czymś do jedzenia. Swoją drogą nigdy nie przypuszczałem, że można tak teoretycznie podbudować odczucia smakowe !

[pezet]

Może i oprócz mnie są osoby na forum lubiące ostrości w każdym wydaniu.

Są, są

Czy ma ktoś jeszcze wypalone wnętrzości?
Jakieś inne doświadczenia z sosami czy innymi ostrymi przyprawami? Może ktoś już próbował czerwonej habanero?

Swoje wnętrzności wypalam raz na jakiś czas tajskim curry.
Kocham to połączenie ostrości (czasami piekielnej), słodyczy mleka kokosowego i cukru palmowego (lub innego brązowego) i kwaśności limonki, tamaryndowca........
Curry jest bardzo złożone w smaku tak jak belgijskie triple czy trapiści

W dużych ilościach stosuję chili "ptasie oko" (kilka lat temu udało mi się kupić za niewielkie pieniądze sporą ilość tej papryczki).
Np. zalewam suszone chili oliwą z oliwek (najostrzejsza oliwa wychodzi jak zaleje się nasionka) i po kilku tygodniach otrzymuję ostrą, aromatyczną oliwę do sałatek, makaronów itd.
Chili dodaje nawet do kiszenia ogórków. W nie pamiętam jakiej książce kucharskiej czytałem, że jakieś plemię Indian z Arizony czy Nowego Meksyku robi kiszone chili. To mnie zainspirowało i dodałem do ogórów chili
Spaghetti, mięsiwa i warzywa, sosy obowiązkowo z chili - zwłaszcza w takie upały jak dziś!
Chili powodują pocenie, a to przyczynia sie do schładzania organizmu.
Ponadto zawierają dużo witaminy C, pobudzają apetyt i wywołują poczucie spokoju, wyciszenia (odpowiedzialny za ostrość alkaloid -kapsaicyna- jest jednym z czynników powodujących wytwarzanie endorfiny).

Wasabi jest też niczego sobie choć to zupełnie inne doznania.
Już niewielka ilość pasty "zatyka" człowieka, wywołuje solidne łzawienie i ból potylicy - ale właśnie o to chodzi

Czerwonej habanero jeszcze nie próbowałem.

Palącą ostrość chili można zniwelować jedząc cukier, pijąc jogurt lub mleko. Piwo i woda nie pomagają.

[e-prezes]

Stosuję od czasu do czasu sos do mięs imbirowo-paprykowy. Mimo, że jest ciut słodkawy to wypala gębę. Nie każdy może jeść takie ostrości, więc zwykle robię tylko dla siebie.
Tabasko dla mnie za bardzo zalatuje ordynarnym octem, więc wole orientalne ostrości.

[arcy]

Chili dodaje nawet do kiszenia ogórków.

A to można nie dodawać?

[becik]

(...) Chili dodaje nawet do kiszenia ogórków. W nie pamiętam jakiej książce kucharskiej czytałem, że jakieś plemię Indian z Arizony czy Nowego Meksyku robi kiszone chili.

My marynujemy chilli z czosnkiem, robimy zawsze kilkanaście słoiczków które z czasem zanosimy gdzieś w gości. Kończy się na tym, że sami je później zjadamy. A jeszcze potem popitka tej wody ze słoiczka uchhh

[arcy]

Może jakiś przepis? Albo próbka do degustacji?

[pezet]

Tabasko dla mnie za bardzo zalatuje ordynarnym octem, więc wole orientalne ostrości.

Podzielam zdanie na temat Tabasco i też wolę orient

My marynujemy chilli z czosnkiem, robimy zawsze kilkanaście słoiczków które z czasem zanosimy gdzieś w gości. Kończy się na tym, że sami je później zjadamy. A jeszcze potem popitka tej wody ze słoiczka uchhh

Brzmi nieźle! Można prosić jakiś przepis?

[arcy]

Kiedyś zdaniem postronnych "przesypało" mi się chili do utopenców - moim zdaniem były to moje najbardziej udane utopence.

Lubię pojeść ostro, niestety na ogół muszę brać pod uwagę zdanie współkonsumentki. Nie przepadam za to za solą.

PS. Mi piwo pomaga. Ale to już chyba zależy od temperatury.

[becik]

3 szklanki wody, 1 szklanka octu, 1 łyzka soli, czosnek-ilość ząbków wedle uznania, listek, ziele ang. czyli podobnie jak do ogórków, oczywiście papryczki w całości z pestkami.
Spróbować gotowca można w W-wie

[arcy]

Spróbować gotowca można w W-wie

Zostanie Ci coś do września?

Przepis na jaką pojemność naczynia?

[becik]

W zależnosci od tego ile słoiczków czy słoików chcesz napełnić, zawsze robimy to na oko. Do września napewno zostanie 5 litrowy słój pełen papryczek, małych też chyba kilka się ostało. Więc napewno będzie co degustować

[arcy]

To chciałbym się już teraz na degustację zapisać.

1. arcy