Produkcja sera zgliwiałego

[mark33]

Ciągnie mnie w rejony serowarskie znalazłem prosty przepis na ser zgliwiały.
Ciekaw jestem czy ktoś próbował taki przepis lub coś podobnego. Jakieś zapachy są przy smażeniu i wolałbym potwierdzenia od kogoś z naszego forum.

[kot_z_cheshire]

Powiem Ci szczerze, że trzeba być dość odpornym. Ser zanim się zrobi ciągnący, musi trochę postać w cieple. W moim odczuciu śmierdzi.. z dnia na dzień coraz intensywniej. Zapach takich starych skarpet z dowcipów.Naprawdę przenikający wszystko. Przy smażeniu nie jest lepiej. Nie miałabym odwagi nastawić tego sera w mieszkaniu Z informacji pani, której czasem kibicowałam przy wytwarzaniu "śmierdziela", bardzo ważny jest dobry ser twarogowy. Niestety, te kupne nie bardzo się do tego nadają: zamiast miło kwaśnieć i się rozciągać, po prostu się rozwarstwiają i pleśnieją. Znajoma kupowała "domowy" od babiny na targu.

Chociaż sam ser: pyszności. A specyficzny aromat przy konsumpcji jest zaletą a nie wadą

[dzidek1960]

Coś podobnego to i owszem często robiła moja matka. Jedyna różnica to smażenie w miejsce gotowania, zresztą nie wiem jak to można gotować. Co do zapachów to muszę Ci powiedzieć, że proces jest śmierdzący. Aby twaróg był jak to określono ciągnący musi swoje odleżeć. Trzeba go pokruszyć i włożyć do jakiegoś naczynia (miska, garnek itp.) nakryć najlepiej gazą aby chronić przed muchami. Trzymać w cieple, co dziennie kilka razy mieszając. Do smażenia powinien mieć mniej więcej jednorodną strukturę lekko się lejącą, jak przesadzisz to będziesz miał ser gorzki, jak za krótko to kaszkowaty. Procesowi leżakowania towarzyszy brzydki zapach, z dnia na dzień silniejszy. W końcówce jest to już smród, który najintensywniejszy jest podczas mieszania i potem na początku smażenia. Za to gotowy wyrób na pewno Ci wynagrodzi trudy smakiem.
Jeżeli Cię nie zniechęciłem tym tekstem, to życzę Ci abyś za pierwszym razem trafił idealnie w czas leżakowania.

[dzidek1960]

Widzę, że kotka mnie ubiegła ale nie dziwi mnie to bo to przepis wielkopolski!

[galadh]

Witam!
Znam go pod nazwą ser smażony. W domu zawsze przyśpieszaliśmy jego zgliwienie za pomocą sody. Wystarczy go mocno rozkruszyć i lekko posypać wspomnianym specyfikiem, aby już na następny dzień nadawał się do smażenia. Polecam szczególnie z kminkiem.

[hasintus]

Z tym że, tak bardzo śmierdzi to przesadzacie. Moja żona czasami robi taki ser ale nie dodaje jajek, ser ma wtedy bardziej miękką konsystencje.

[mark33]

Dziękuje wszystkim za informacje jutro będę na targu zaopatrzę się w swojskie produkty i do dzieła. Na początek mała porcja z dodatkiem sody żeby nie przesadzić z zapachami, później się zobaczy.

[naczelnik]

ja przepisu nawet nie otwieralem, ale juz mi zapodaje

[TowarzyszWieslaw]

Ciągnie mnie w rejony serowarskie znalazłem prosty przepis na ser zgliwiały.
Ciekaw jestem czy ktoś próbował taki przepis lub coś podobnego. Jakieś zapachy są przy smażeniu i wolałbym potwierdzenia od kogoś z naszego forum.

Gliwienie to inaczej proces jełczenia sera. Bakterie rozkładają to trzeba.
Gliwienie przy pomocy sody jest owszem szybkie, ale ser wychodzi zupełnie inny w smaku.

Prawdziwy ser smażony jest robiony z twarogu który musi poleżeć w cieple. W smaku można znaleźć smaczki podobne do prawdziwych ruskich pierogów, które również są robione z takiego sera.

Co do zapachu podczas gotowania (smażenia) nie jest on aż tak uciażliwy. Szczególnie gdy na się dobry wyciąg.

Najważniejszy jednak w całej zabawie jest ser. Najlepiej żeby był własnoręcznie zrobiony z prawdziwego wiejskiego mleka.

Pozdrawiam i życzę smacznego

[adam16]

Powiem tylko tyle - zapach bardzo nieprzyjemny. W dawnych latach jak Mama zapowiadała że to będzie robić, uciekałem z domu.

[grzech]

[QUOTE= Najważniejszy jednak w całej zabawie jest ser. Najlepiej żeby był własnoręcznie zrobiony z prawdziwego wiejskiego mleka.

Pozdrawiam i życzę smacznego[/QUOTE]

No tak. Ser z mleka miejskiego będzie niesmaczny.

[mark33]

Zakup sera będzie na targu od zaufanego rolnika. Sprawa dodatku sody i skrócenia całego procesu napawa mnie pewnym niepokojem. Zrobię więc dwie mniejsze porcje, jedną dla mojej niecierpliwej połowy (nie żony) z dodatkiem sody a drugą tradycyjnie powolutku. Przy okazji poznam różnicę smakową przy zastosowaniu przyśpieszacza sodowego.

[lzkamil]

W moim odczuciu śmierdzi.. z dnia na dzień coraz intensywniej. Zapach takich starych skarpet z dowcipów.Naprawdę przenikający wszystko.

Co do zapachów to muszę Ci powiedzieć, że proces jest śmierdzący. Aby twaróg był jak to określono ciągnący musi swoje odleżeć. Trzeba go pokruszyć i włożyć do jakiegoś naczynia (miska, garnek itp.) nakryć najlepiej gazą aby chronić przed muchami.

Gliwienie to inaczej proces jełczenia sera. Bakterie rozkładają to trzeba.

Powiem tylko tyle - zapach bardzo nieprzyjemny. W dawnych latach jak Mama zapowiadała że to będzie robić, uciekałem z domu.

Już sama nazwa "zgliwiały" mi się apetycznie kojarzy, po chorwacku/serbsku gljive to grzyby

[mark33]

Serek się robi, zdecydowałem się jednak na proces szybki i nie śmierdzący z dodatkiem płaskiej łyżeczki sody na 0,5 kg sera. Zapach jak na razie bardzo przyjemny świeżego sera z nutą jakby sera topionego. Zobaczymy co wyjdzie. W ciągu 2 godzin zrobiło się takie gumowate cóś

[galadh]

Nie wiem, czy nie dałeś jej za dużo. Po usmażeniu podziel się spostrzeżeniami - ja zawsze sypałem na oko.