Żurek

[jacer]

Jakoś jeszcze nikt nie dał przepisu na żurek.

1. 0,7 l kiszonego żuru
2. 2 - 3 marchewki
3. 1 mały korzeń pietruszki
4. kawałek korzenia selera
5. 2 - 3 suszone grzyby
6. 1 liść laurowy
7. 2 ziarna ziela angielskiego
8. 1 łyżeczka suszonego majeranku
9. 20 dag wędzonego boczku
10. 50 dag białej kiełbasy
11. 200 ml śmietany
12. kawałek korzenia chrzanu startego w wiórki
13. jaja ugotowane na twardo
14. sól

Sposób wykonania :

Warzywa oczyścić i umyć.
Grzyby opłukać i namoczyć w zimnej wodzie.
Do garnka wlać 1 litr wody, dodać warzywa, liść laurowy, ziele angielskie i grzyby.
Wywar gotować na zimnym ogniu pod przykryciem około 30 minut, przecedzić, warzywa usunąć, grzyby pokroić.
Kiełbasę umyć, osuszyć, ponakłuwać, razem z boczkiem dodać do wywaru.
Gotować na wolnym ogniu około 40 minut.
Boczek i kiełbasę wyjąć, kiełbasę pokroić w plastry, boczek w kostkę.
Do wywaru wlać żur, dodać majeranek, zmiażdżony czosnek i grzyby, doprowadzić do wrzenia, chwilę gotować na wolnym ogniu.
Garnek zdjąć z ognia, do żuru dodać śmietanę, doprawić do smaku solą, dodać kiełbasę i boczek.
Żur podawać z jajkami pokrojonymi w ćwiartki i chrzanem.

[lzkamil]

Wywar gotować na zimnym ogniu

To jakiś regionalizm czy chodzi o takie zimne ognie bożonarodzeniowe?

A w ogóle to parę Twoich składników będę musiał dodać do mojej zalewajki - dzięki!
pzdr
Kamil

[heurer]

zimny ogień

[wytwornykaczor]

Żurek

Jeżeli chodzi o żurek to uważam, iż powinien on być zdecydowany w smaku i jakakolwiek słodycz nawet w postaci marchewki mu szkodzi. Osobiście preferuje białą kiełbaskę, grzybki, majeranek, sól, pieprz no i barszcz własny bądź z piekarni (tu trzeba uważać bo często wodę z mąką dają). Ale to tylko mój smak a o samach jak i o gustach ponoć się nie dyskutuje.

[angasc]

Do gotowania wywaru z warzyw proponuje dodać opaloną nad ogniem cebulę.
Nie za dużą, obraną cebulę nabjamy na widelec i opalamy nad plomieniem do czasu, aż zewnętrzna jej warstwa zacznie się zwęglać.
Następnie wrzucamy ją do wywaru, gotujemy wraz z innymi warzywami i później wywalamy.
Znacząco wpływa na smak, znacznie go wzbogacając. I to wcale nie smakiem cebuli, ktorego osobście nienawidzę.
A swoją drogą to aż głupio, że dopiero po tylu latach ktoś zamieścił na forum przepis na żur....

[wytwornykaczor]

żurek

Co do cebuli jak najbardziej, ja osobiście dodaję taką do rosołu ale do żurku, już w sobotę będę wiedział, dzięki za pomysł.