słód karmelowy bez zacierania?

[dyczkin]

czy woreczek ze słodem trzeba/należy jakoś obciążyć? (przy tym mini-mash, o którym była mowa powyżej);

Nie stosowałem, ale myslę, że nie trzeba. Słód namacza się i tonie

czy takie szklane kulki jak do chmielenia na zimno nadają się do obciążania przy gotowaniu? I ile ich trzeba wrzucić (np. na 30 dkg słodu)?

A co chcesz osiągnąć stosując 30 dkg słodu?

[ksieciuniu]

A co chcesz osiągnąć stosując 30 dkg słodu?

Ma być tylko dodatkiem do trzech puch jasnego WES-a - taki przepis na AIPA znalazłem w sieci.

[dyczkin]

No to kulki wystarczą.

[ksieciuniu]

No to kulki wystarczą.

A chwilę wcześniej pisałeś, że kulki niepotrzebne, bo sam zatonie

[dyczkin]

Bo myślałem, że będziesz używał więcej niz 30 dkg słodu. Np. 300g do stoutu.

[ksieciuniu]

Bo myślałem, że będziesz używał więcej niz 30 dkg słodu. Np. 300g do stoutu.

A to 30 dkg nie zatonie, a 300 g zatonie?
A jakby go było 0,3 kg?

[e-prezes]

Każdy słód musi być zacierany, w przeciwnym razie przejdą do piwa substancje negatywnie na nie wpływające. Oczywiście nie znaczy to, że piwo wyjdzie zepsute, ale może miećkrótszą trwałość, większą mętność, niepożądane posmaki lub archimedesy.

Za niedługo się o tym przekonam. Robiłem dziś zaparzanie bisquitowego do wzbogacenia brewkita Cooper Real Ale. Po 45 min. quasi-zacierania dalej była negatywna próba jodowa. Dodałem 200 g ześrutowanego diastycznego, też w "skarpecie"... Po 1,5 godz. dałem sobie spokój i odłowiłem zaparzane słody i dodałem brewkit. Chmieliłem przez 20 min trzema porcjami chmielu.

[Marcin_wc]

Czyli jormalnie zacierałeś, więc o czym chcesz się przekonać?

[e-prezes]

Normalnie? Bez czynnych enzymatycznie było przez 45 min. Potem i tak była negatywna próba, czyli tak jakby tego diastycznego nie było. Dodałbym enzymy, gdyby nie to, że chciałem sprawdzić teorię Krzysia.

[Marcin_wc]

Ale jednak diastyczny był i to przez 1,5 godziny.

[e-prezes]

Nie, 1,5 godziny trwało całe moczenie. 45 minut z diastycznym. Dodałem go by sprawdzić czy pomoże w osiągnięciu pozytywnej próby jodowej. Już w trakcie.

[Marcin_wc]

Czyli zacierałeś przez 45min z diastycznym. Czym się różni Twoje "moczenie" od zwykłego zacierania?

[e-prezes]

Było go za mało. Równie dobrze mógłbym zacierać 1 kg karmelowego z 200 g pilzneńskiego. Efekt byłby ten sam. Nie wiem do czego zmierzasz?

[Marcin_wc]

Zmierzam do tego, że namaczanie słodu w określonych temperaturach nazywa się zacieraniem.
Jeśli miałeś negatywną próbę jodową, to rozłożyłeś całą skrobię.
To co napisał Krzysiu jest prawdziwe bez względu na wynik Twojego eksperymentu.

[e-prezes]

Zmierzam do tego, że namaczanie słodu w określonych temperaturach nazywa się zacieraniem.

Nie do końca się zgadzam i jak widzę jest to odmienne od tego co Krzysiu chciał przekazać. Słody karmelowe są nieczynne enzymatycznie (no większość), więc namaczanie nie do końca jest zacieraniem, bo nic nie zatrzesz.

Jeśli miałeś negatywną próbę jodową, to rozłożyłeś całą skrobię.

Źle się wyraziłem. Była ciągle pozytywna po 1,5 godziny. A zatem "zacieranie" jeśli chcesz to nazwać w ten sposób było nieefektywne. Więc zgodnie z tym co pisał Krzysiu wszelkie niekorzystne dla piwa produkty uboczne zacierania dostaną się do produktu końcowego. Czym to skutkuje pisze Krzysiu powyżej, a ja chce sprawdzić czy tak jest w istocie.

To co napisał Krzysiu jest prawdziwe bez względu na wynik Twojego eksperymentu.

Ja nie podważam jego wiedzy. Próbuję tylko zrozumieć receptury amerykańskie, które zawierają taką formę "warzenia" piwa.

Sam osobiście wolałbym zrobić mini zacieranie małej ilości słodów w normalnych proporcjach do wzbogacenia brewkita, co zresztą czasem robię.