Tweet
Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Marcin_wc
Wyświetlenie odpowiedzi
-
No to chyba popełniłem błąd, zalewając drożdże po burzliwej, nową brzeczką.Volenti Non Fit Iniuria // Białe jest białe, czarne jest czarne, a czerwone jest wredne!
Moje warzenie // Piwny Wojownik
Po co wolność // Żyję w kraju // Żydowskie roszczenia // Jaka róża taki cierń
Etykiety z wypitych piw osobiście: 2605 z 41 krajów. Zagranica: 785 // Polska: 1820 -
Łomatko!Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Marcin_wc Wyświetlenie odpowiedzi
Ale nie jest trujące?Comment
-
No to masz przekichane. Ndmir drożdży wyżre ci chmiel z brzeczki, a na dodatek nie wydzieli z siebie aromatów. No i piwo "przejdzie drożdżami".Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika dyczkin Wyświetlenie odpowiedzi
Zdaj nam sprawozdanie z tej katastrofy.Comment
-
Nie jest trujące, ale można to wykorzystać przy niektórych stylach. Np. Dodając mniej drożdży do belgijskich piw, czy do weizena.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika zgoda Wyświetlenie odpowiedzi
Nie rozumiem poruszenia, czy dodanie mniej więcej odpowiedniej ilości drożdży przerasta piwowarów domowych?Comment
-
Nie wyżre chmielu, ale robiąc AIPA można zwrócić na to uwagę.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Krzysiu Wyświetlenie odpowiedziComment
-
Ale po co, skoro nie wyżre.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Marcin_wc Wyświetlenie odpowiedziComment
-
Aż się boję się zaglądać do fermentora.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Krzysiu Wyświetlenie odpowiedziVolenti Non Fit Iniuria // Białe jest białe, czarne jest czarne, a czerwone jest wredne!
Moje warzenie // Piwny Wojownik
Po co wolność // Żyję w kraju // Żydowskie roszczenia // Jaka róża taki cierń
Etykiety z wypitych piw osobiście: 2605 z 41 krajów. Zagranica: 785 // Polska: 1820Comment
-
Widzę, że określenie "przejdzie drożdżami" żyje swoim własnym życiemPierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Krzysiu Wyświetlenie odpowiedzi
Już się tego nie boję i nawet na burzliwej trzymam już ósmy dzień (bo wczoraj nie mogłem przelać). Bohater
Comment
-
Wybacz, ale w brzeczce drożdże mają fermentować, a nie się rozmnażać. "Odpowiednia ilość" w związku z tym to taka, która nie wymaga mnożenia w środowisku brzeczki.
A co do belgów - aromaty powstałe w wyniku dodania za małej ilości drożdzy są o wiele gorsze i w niczym nie przypominają tego, co znajdziesz w butelce pierwowzoru. Dlatego zwykle nie biorę od innych piwowarów mocnych belgów, bo większość po pierwszym niuchu ląduje w zlewie - przyczyną jest zawsze dodanie za małej ilości drożdży: a to I pasaż wprost ze startera, a to tylko część gęstwy z poprzedniego piwa, albo już w ogóle drożdże prosto z saszetki do piwa 19blg.
Nad produkcją związków ubocznych podczas mnożenia komórek nie ma żadnej kontroli, odpowiedni efekt powinno się osiągać precyzyjnie sterując temperaturą poszczególnych faz.Comment
-
Czyli Twoim zdaniem nie powinno się napowietrzać brzeczki, tylko robić bardzo duży starter?Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika zgoda Wyświetlenie odpowiedzi
Widzisz różnicę pomiędzy "za małą ilością", a np. 30% mniejszą niż do piwa angielskiego o tej samej mocy?Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika zgoda Wyświetlenie odpowiedzi
Zadawanie za małych ilości drożdży jest oczywiście gorsze niż za dużych, ale nadal nie rozumiem gdzie jest problem w dodawaniu odpowiedniej ilości, albo przynajmniej w dążeniu do zadania odpowiedniej.Comment
-
W tym, że jeśli dasz trochę więcej drożdży to nic wielkiego się nie stanie, więc może nie ma sensu zawracać sobie tym głowę, przecież nikt nie wlewa 3 litrów drożdży do fermenatora w domu.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Marcin_wc Wyświetlenie odpowiedziComment
-
To jest sytuacja idealna, do tego powinno się dążyć. Im mniej tych podziałów nastąpi, tym efekt bardziej przewidywalny i bliższy założenia.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Marcin_wc Wyświetlenie odpowiedziComment
-
Ilość "za mała" od ilości "o 30% za małej" różni się tylko tym, że wiadomo o ile ta druga jest za mała. Jeżeli chcesz jakieś estry, to dobierasz odpowiedni szczep i prowadzisz fermentację w odpowiednim reżimie, a nie liczysz, że przypadkiem w wyniku namnażania jakieś konkretne estry powstaną i że tego który chcesz uzyskać będzie na tyle dużo, by nie było czuć innych. Chcesz się tak bawić to się baw, ale to nie jest "dobra praktyka" jeżeli chcesz uzyskiwać piwa zgodne z założeniem w sposób powtarzalny.Pierwotnie zamieszczone przez Użytkownika Marcin_wc Wyświetlenie odpowiedziComment
-
Nie napisałem ilość o 30% za mała.
Skąd w książkach ten 1mln/1ml/1blg i dobrze napowietrzona brzeczka?
Wydaje mi się, że na WWP był wykład o drożdżach i nic nie było o tym, że im więcej, tym lepiej.
Twoim zdaniem ile powinno się zadawać drożdży i w jaki sposób?Comment
-
Cytat z mrmalty.com
Czyli jak rozumiem: "Znam ludzi, wlewają nową warkę na drożdże po poprzedniej, ale w ten sposób nie dostaniesz najlepszego piwa. Drożdże potrzebują trochę się namnożyć, aby uzyskać odpowiedni profil estrowy, itd. Mimo iż zbyt dużo drożdży jest lepsze niż zbyt mało, to dość łatwo jest wyliczyć ile potrzebujesz do zadania."I know a number of people dump a new batch on top of the yeast cake, but you're not going to get the best beer that way. Yeast do need some growth to result in the right kind of ester profile, etc. While too big a pitch is better than too little, it is pretty easy to figure out how much you need and pitch just that.
Niejednokrotnie przewijało się to na forum, jak już pisałem w książkach też, ale z tego co napisałeś wynika, że to tylko kompromis.
Jak znajdę, to wkleję fragment o chmielu.Comment
Comment