Tweet
Witam, po ponad tygodniowym zdobywaniu informacji na temat domowego warzenia piwa, spisałem całą swoją wiedzę w swoisty scenariusz - krok po kroku. Ściągawka, która posłuży mi w czasie przygotowania pierwszej warki. Od razu nastawiłem się na warzenie z zacieraniem.
Chciałbym prosić o pomoc przy korekcie tego scenariusza.
SPRZĘT - zestaw Zaciermistrz Pro, kociołek elektryczny, dodatkowa grzałka zew. 2000W
Zestaw PALE ALE 12ºBLG oferowany przez CP:
Słód pilzneński 2,5 kg
Słód monachijski 1,3 kg
Słód karmelowy jasny 0,2 kg
Chmiel Marynka, granulat, 35 g
Chmiel Lubelski, granulat, 40 g
drożdże Danstar Nottingham
z tego zestawu (ześrutowany) chciałbym uwarzyć dwie warki po 10 litrów. W ramach treningu.
ETAP 1. ZACIERANIE 2kg słodu
1. Napełniam kociołek wodą 8L (proporcja 1:4)
2. Stosuję zacieranie infuzyjne ze stałą temperaturą. Do wody o temp. 55C wsypuję 2kg słodu i przetrzymuję 10-15 minut (tzw. przerwa białkowa). Następnie podgrzewam zacier do 68C
3. Przez 60-70 minut utrzymuje temp. zacieru na poziomie 65-68C
4. Po upływie tego czasu wykonuję próbę jodową, jeśli wychodzi negatywna - podgrzewam zacier do 78C
5. Po 10 minutach zabieram się do filtracji.
ETAP 2. FILTRACJA
1. Mniejszym naczyniem przenoszę zacier do filtratora. Czekam 15 minut aż młóto ułoży się, a w między czasie myję kociołek.
2. Po umyciu kociołka gotuję w nim 6 litrów wody do wysładzania. Po podgrzaniu tej wody do 80C zlewam ją do osobnego naczynia, aby kociołek był wolny na przyjęcie przefiltrowanej brzeczki.
3. Do kranika w kadzi filtracyjnej podłączam rurkę silikonową aby brzeczka nie napowietrzyła się. Pierwsze 3 litry brzeczki wlewam z powrotem do filtratora.
4. Upuszczam brzeczkę do kociołka. Wysładzam 2 razy po 3 litry (10 minut odczekania po uzupełnieniu gorącą wodą i odkręcam kranik)
ETAP 3. CHMIELENIE
1. Zakładam, że uzyskałem 13 litrów brzeczki z czego zakładam, że odparuje mi 3 litry. Jeśli wyszło mi mniej brzeczki niż 13 litrów, to uzupełniam braki przegotowaną wodą.
2. Dodaję chmiel Marynka - 15g i podgrzewam brzeczkę do wrzenia.
3. Po doprowadzeniu do wrzenia gotuję 60 minut, a na 10 minut przed końcem dodaję chmiel Lubelski 17g
(Nie lubię zbyt goryczkowatych piw, dlatego też delikatnie zaniżyłem ilość granulowanego chmielu)
4. Po zakończeniu gotowania brzeczki, ostrożnie przelewam ją do zdezynfekowanego fermentatora za pomocą wężyka silikonowego
ETAP 4. CHŁODZENIE
1. Brzeczkę chłodzę w wannie z zimną wodą. Wkładam fermentator z gorącą brzeczką do wanny i zalewam ją zimną wodą. Zakładam czas 4 godziny na schłodzenie brzeczki do temp. 25-26C
2. Pod schłodzeniu brzeczki, wyciągam ją z wanny
3. Wykonuję test areometrem (używam zdezynfekowanej chochli do nabrania brzeczki)
ETAP 5. FERMENTACJA
1. Napowietrzam brzeczkę. Metoda kołysania fermentatorem na piłce przez 5 minut.
2. Do schłodzonej brzeczki dodaję drożdze po rehydrytacji.
WĄTPLIWOŚCI:
- Na opakowaniu drożdzy Danstar Nottingham podana jest informacja by rehydratację przygotować w wodzie 100ml o temp. 30-35C. Większość poradników podaje informację, że drożdze giną w temp. powyżej 30C.Czy to jakiś odporniejszy szczep ? I czy w tym przypadku nie zachodzi potrzeba by warkę schładzać do 30-35C i do takiej temp. dodawać drożdze ?
- Jeśli mam 11g opakowanie drożdzy, to mogę wykorzystać tylko 5,5g na 10 litrową brzeczkę ? Na opakowaniu podana jest informacja, że porcja 11g na 4,5 - 23 litry. Czy otwarte opakowanie drożdzy można przechowywać np. 2 tygodnie ?
3. Fermentacja burzliwa:
- Odstawiam na fermentację burzliwą (temp. pokojowa 19-21C)
- 4,5 i 6 dnia sprawdzam BLG. Jeśli 5 i 6 dnia wynik był identyczny (nie spada) to przechodzę do fermentacji cichej.
4. Fermentacja cicha:
- Przelewam młode piwo rurką silikonową do mniejszego fermentatora (15L)
- Odstawiam na fermentację cichą na okres 14 dni (temp. 19-21C)
ETAP 6. BUTELKOWANIE
1. Po fermentacji cichej przygotowuję (dezynfekuję) pojemnik fermentacyjny z kranikiem i rurką do rozlewu piwa.
2. Do pojemnika najpierw wlewam rozwtór refermentacyjny, przygotowany z rozpuszczonej glukozy. Użyć kalkulator do obliczenia ilości glukozy.
3. Przelewam rurką silikonową młode piwo z fermentacji cichej do pojemnika z kranikiem.
4. Butelkowanie
Chciałbym prosić o pomoc przy korekcie tego scenariusza.
SPRZĘT - zestaw Zaciermistrz Pro, kociołek elektryczny, dodatkowa grzałka zew. 2000W
Zestaw PALE ALE 12ºBLG oferowany przez CP:
Słód pilzneński 2,5 kg
Słód monachijski 1,3 kg
Słód karmelowy jasny 0,2 kg
Chmiel Marynka, granulat, 35 g
Chmiel Lubelski, granulat, 40 g
drożdże Danstar Nottingham
z tego zestawu (ześrutowany) chciałbym uwarzyć dwie warki po 10 litrów. W ramach treningu.
ETAP 1. ZACIERANIE 2kg słodu
1. Napełniam kociołek wodą 8L (proporcja 1:4)
2. Stosuję zacieranie infuzyjne ze stałą temperaturą. Do wody o temp. 55C wsypuję 2kg słodu i przetrzymuję 10-15 minut (tzw. przerwa białkowa). Następnie podgrzewam zacier do 68C
3. Przez 60-70 minut utrzymuje temp. zacieru na poziomie 65-68C
4. Po upływie tego czasu wykonuję próbę jodową, jeśli wychodzi negatywna - podgrzewam zacier do 78C
5. Po 10 minutach zabieram się do filtracji.
ETAP 2. FILTRACJA
1. Mniejszym naczyniem przenoszę zacier do filtratora. Czekam 15 minut aż młóto ułoży się, a w między czasie myję kociołek.
2. Po umyciu kociołka gotuję w nim 6 litrów wody do wysładzania. Po podgrzaniu tej wody do 80C zlewam ją do osobnego naczynia, aby kociołek był wolny na przyjęcie przefiltrowanej brzeczki.
3. Do kranika w kadzi filtracyjnej podłączam rurkę silikonową aby brzeczka nie napowietrzyła się. Pierwsze 3 litry brzeczki wlewam z powrotem do filtratora.
4. Upuszczam brzeczkę do kociołka. Wysładzam 2 razy po 3 litry (10 minut odczekania po uzupełnieniu gorącą wodą i odkręcam kranik)
ETAP 3. CHMIELENIE
1. Zakładam, że uzyskałem 13 litrów brzeczki z czego zakładam, że odparuje mi 3 litry. Jeśli wyszło mi mniej brzeczki niż 13 litrów, to uzupełniam braki przegotowaną wodą.
2. Dodaję chmiel Marynka - 15g i podgrzewam brzeczkę do wrzenia.
3. Po doprowadzeniu do wrzenia gotuję 60 minut, a na 10 minut przed końcem dodaję chmiel Lubelski 17g
(Nie lubię zbyt goryczkowatych piw, dlatego też delikatnie zaniżyłem ilość granulowanego chmielu)
4. Po zakończeniu gotowania brzeczki, ostrożnie przelewam ją do zdezynfekowanego fermentatora za pomocą wężyka silikonowego
ETAP 4. CHŁODZENIE
1. Brzeczkę chłodzę w wannie z zimną wodą. Wkładam fermentator z gorącą brzeczką do wanny i zalewam ją zimną wodą. Zakładam czas 4 godziny na schłodzenie brzeczki do temp. 25-26C
2. Pod schłodzeniu brzeczki, wyciągam ją z wanny
3. Wykonuję test areometrem (używam zdezynfekowanej chochli do nabrania brzeczki)
ETAP 5. FERMENTACJA
1. Napowietrzam brzeczkę. Metoda kołysania fermentatorem na piłce przez 5 minut.
2. Do schłodzonej brzeczki dodaję drożdze po rehydrytacji.
WĄTPLIWOŚCI:
- Na opakowaniu drożdzy Danstar Nottingham podana jest informacja by rehydratację przygotować w wodzie 100ml o temp. 30-35C. Większość poradników podaje informację, że drożdze giną w temp. powyżej 30C.Czy to jakiś odporniejszy szczep ? I czy w tym przypadku nie zachodzi potrzeba by warkę schładzać do 30-35C i do takiej temp. dodawać drożdze ?
- Jeśli mam 11g opakowanie drożdzy, to mogę wykorzystać tylko 5,5g na 10 litrową brzeczkę ? Na opakowaniu podana jest informacja, że porcja 11g na 4,5 - 23 litry. Czy otwarte opakowanie drożdzy można przechowywać np. 2 tygodnie ?
3. Fermentacja burzliwa:
- Odstawiam na fermentację burzliwą (temp. pokojowa 19-21C)
- 4,5 i 6 dnia sprawdzam BLG. Jeśli 5 i 6 dnia wynik był identyczny (nie spada) to przechodzę do fermentacji cichej.
4. Fermentacja cicha:
- Przelewam młode piwo rurką silikonową do mniejszego fermentatora (15L)
- Odstawiam na fermentację cichą na okres 14 dni (temp. 19-21C)
ETAP 6. BUTELKOWANIE
1. Po fermentacji cichej przygotowuję (dezynfekuję) pojemnik fermentacyjny z kranikiem i rurką do rozlewu piwa.
2. Do pojemnika najpierw wlewam rozwtór refermentacyjny, przygotowany z rozpuszczonej glukozy. Użyć kalkulator do obliczenia ilości glukozy.
3. Przelewam rurką silikonową młode piwo z fermentacji cichej do pojemnika z kranikiem.
4. Butelkowanie
Comment