Chmielenie pod przykryciem.

[harrymartin]

Witam.
Wyczytałem na forum że nie wolno chmielić brzeczki pod przykryciem ze względu na jakieś DMS. Niestety dwie pierwsze własnoręcznie zacierane warki chmieliłem pod pokrywką. Jedna z nich jest już w butelkach a druga w fermentorze. Mam takie pytanie czy bardzo to wpłynie na smak piwa i czy piwo z fermentora ważone dwa dni temu można jeszcze jakoś skorygować?

P.S. Piwo dolnej fermentacji, drożdże Saflager W-34/70.

[dyczkin]

Piwo warzymy kolego

[mareks]

Siarczek dimetylu.


Siarczek dimetylu (DMS) został wykryty w piwie w roku 1964 po zastosowaniu do analizy chromatografii gazowej. Jest związkiem siarkowym występującym w piwie w największym stężeniu, zazwyczaj między 14 - 144 mg/l i charakteryzuje się progiem wyczuwalności sensorycznej rzędu 30 - 45 mg/l.
W niskim stężeniu przyczynia się do uzyskania pełnego aromatu piwa, natomiast w stężeniach przekraczających próg wyczuwalności jest źródłem zapachu gotowanych warzyw i kapusty.

[jacekan]

Poza tym, jeśli w trakcie warzenia doprowadzisz brzeczkę do temperatury wrzenia nakrycie gara przykrywką jest zwyczajnie niemożliwe. Jeśli ci się to udało to miałeś za niską temperaturę. Brzeczka musi wrzeć, im bardziej tym lepiej.

[Mason]

Poza tym, jeśli w trakcie warzenia doprowadzisz brzeczkę do temperatury wrzenia nakrycie gara przykrywką jest zwyczajnie niemożliwe.

Zonk! Wrzuć na gaz 20 litrów brzeczki w 50 litrowym garnku, nie będziesz miał problemów z nakryciem gara

Brzeczka musi wrzeć, im bardziej tym lepiej.

Cóż, moje w większości nie wrzały, pracowały sobie w temperaturze ponad 95 stopni i... piwo wyszło smaczne. O dziwo

[jacekan]

Zonk! Wrzuć na gaz 20 litrów brzeczki w 50 litrowym garnku, nie będziesz miał problemów z nakryciem gara

Sądzisz, że ktoś kto ma dwie warki za sobą dysponuje garem 50 litrowym? Wątpię.

[harrymartin]

W garze 40 litrowym a taki mam można bez obaw o wykipienie gotować 20 litrów brzeczki nawet pod przykryciem. A ponadto warek zrobiłem już pięć tylko pierwsze były z puchy

[Mihai]

Witam.
Wyczytałem na forum że nie wolno chmielić brzeczki pod przykryciem ze względu na jakieś DMS. Niestety dwie pierwsze własnoręcznie zacierane warki chmieliłem pod pokrywką. Jedna z nich jest już w butelkach a druga w fermentorze. Mam takie pytanie czy bardzo to wpłynie na smak piwa i czy piwo z fermentora ważone dwa dni temu można jeszcze jakoś skorygować?

Bez paniki nie sądzę żeby przykrywka była na tyle szczelna, żeby nic nie odparowało, jeśli po gotowaniu ubyło Ci brzeczki to wniosek prosty. Swoje brzeczki gotuję pod przykryciem, pokrywka lekko krzywa więc jest mała szparka. Gotuję 30l w 40l garze i kipi tylko na początku. Średnio odparowuje się ok 2.5-3l. Gotowanych warzyw nikt dotąd nie czuł

[harrymartin]

Podczas chmielenia ubytek wody miałem około 2,5 litra ale z tego około 0,7 litra wchłonął chmiel.
A to jest mój gar warzelny i zacierny. http://blg.mypicturetown.com/cache/5...item.JPG?rot=0

[Mihai]

Fajny garnek Z wbudowanym filtratorem? Do mierzenia ubytku wody w garze polecam mierzyć odległość od krawędzi gara do lustra brzeczki i dane wstawić we wzór na objętośc walca.

[harrymartin]

Garnek ma z tyłu przykręcany filtr z oplotu ze spłuczki kawałek jego widać na foto. Do mierzenia ilości brzeczki używam drewnianej łyżki która jest ponacinana co 1 litr.

[leech2]

Kuchenka też oldschoolowa

[fidoangel]

Nic się nie martw, będzie dobrze a następne zrób z lekko odkrytą pokrywka i wtedy sobie porównasz. Moim zdaniem ciężko uzyskać DMS w domowym piwie.

[bimbelt]

Nic się nie martw, będzie dobrze a następne zrób z lekko odkrytą pokrywka i wtedy sobie porównasz. Moim zdaniem ciężko uzyskać DMS w domowym piwie.

Moim zdaniem masz problem z wyczuciem DMS i/lub nie warzysz piw z większościowym udziałem słodu pilzeńskiego.