Drożdze piwowarskie a maksymalny Balling nastawu.

[Robert13]

Przymierzam się do zrobienia miodu pitnego-trójniaka i jako że mam w użyciu drożdze Wyeast 1728 Scottish Ale, chciałbym zrobić go właśnie na tych drożdach.
Wszak jak na drożdże piwowarskie odporność na alkohol mają wysoką (12%) , ale jednak znacznie niższą niż winiarskie (16-18%).
Zatem, czy ich odporność na wysokie stężenie cukru w brzeczce jest proprocjonalnie mniejsza, czy też identyczna jak winiarskich?
Czy można ich użyć do nastawów o sile 36Blg?

[bergmann]

nastaw na poczatek około 25blg,po kilkunastu dniach dodaj syropu miodowego tak aby ponownie było 25blg,i potem jeszcze raz.Może zrób to w odstępach 10dniowych.Choć przyznaję masz pomysł dość karkołomny...U mnie właśnie one chodzą na Stoucie 17Blg,i nie obyło się bez problemów,przy temp 15st C bardzo mizernie chodzą .Kupiłbym na twoim miejscu drożdże ioc bayanus z allegro lub np bimberhobby.pl,i mógłbyś spokojnie nastawić te 35Blg...,zmieściłbyś sie w 10zł z przesyłką...

[admiro]

Problem nie jest w gęstości brzeczki tylko w ilości wyprodukowanego alkoholu - drożdże same się wykończą.

[Robert13]

..a im niższa temperatura, tym ich odporność na alkohol wzrasta, czyli te drożdze byłyby idealne by uzyskać klasycznego 13% trójniaka.
Jednakowż dopuszczalne początkowe stężenie cukrów jest istotnym acz nieznanym mi wskaźnikiem i stąd moje pytanie...

[bergmann]

Teoretycznie obciażenie 25Blg to one maksymalnie powinny wytrzymać,no rzeczywiście,nie wziąłem pod uwagę tego,że powyżej 12% alk one umierają...Poszukaj w necie tych Bayanusów,one spokojnie wytrzymują 35Blg oraz 17% alk.Chyba podniosę tym moim temp bo na razie mają około 15st C,a fermentuja tak jakby chciały a nie mogły,a muszę wyprodukować z nich tyle w ciągu dwóch warek aby móc się podzielić (kupiliśmy je na spółkę).Niby 17Blg dla nich to nie dużo,na poczatku w temp 21 st C ładnie pracowały jak juz ''załapały''ale potem po obniżeniu temp ...lepiej nie mówić.Podniosę im temp;-)

[Robert13]

Moje pytanie dotyczy drożdży piwowarskich, dokładnie Wyeast 1728 Scottish Ale...

[bergmann]

Nie są w stanie uciągnąć 36Blg,Maksymalnie 25Blg.Wiem bo czytałem i mam je.

[Robert13]

Jesli czytałeś to podaj link.

[admiro]

Eh, może na stronie producenta?

http://www.wyeastlab.com/hb_yeaststrain_detail.cfm?ID=143

[fidoangel]

Coś podobnego było dawno temu...

http://browar.biz/forum/showthread.php?t=38366

[Robert13]

Na stronie producenta nie ma takiej informacji, a kolega sugerujący 25Blg zapewne sprytnie przemnozył 13% wytrzymałości alkoholowej przez znany współczynnik 1,92 tyle, że ...nie oto chodzi.
Najprawdopodobniej bez problemu wytrzymają 36Blg, ale zrobię za kilka tygodni test na mini cukrówce. Jesli wypadnie pozytywnie i dogadam się z pszczelarzem ile procent napitku będzie dla mnie, to już niedługo na jeden dzień z warzelnia zostanie zamieniona na miodosytnię

[bielok]

Cześć.
Jest szansa na poprawną fermentację tego miodu pod warunkiem że miód będzie dodany w dwóch ratach, drożdże w dobrej kondycji, a brzeczka dobrze napowietrzona.
Musisz pamiętać o dodaniu pożywki dla drożdży.