Browar domowy Estrella Varsovia

[gwzd]

Własne piwo robię od stycznia 2012, z procesem zacierania od sierpnia, kiedy to zakupiłem 30l gar. Po uwarzeniu 18 testowych warek i wyeliminowaniu dziesiątek mniejszych i większych błędów (5 kwasiżurów w okresie wakacyjnym) przystępuję do poważniejszego warzenia. Większość z moich poprzednich warek była wykonana z ekstraktów słodowych, które samodzielnie chmieliłem, więc nie ma sensu się nad nimi rozpisywać.

Przy robieniu większej części moich piw nie trzymam się konkretnego, wybranego stylu. Wychodzę z założenia, że mając do dyspozycji tyle rodzajów słodów, chmieli i drożdży (oraz będąc ciekawym nowych smaków), przynajmniej z początku postaram się wymyślić własne receptury, które pozwolą mi na używanie moich najbardziej udanych pomysłów w dłuższej perspektywie czasu.

Na razie w grę wchodzi jedynie górna fermentacja, na dolną nie mam aktualnie odpowiednich warunków. Do czasu zakupu dodatkowej lodówki ominie mnie przyjemność kosztowania domowych lagerów.

Do chłodzenia brzeczki używam chłodnicy zanurzeniowej, która pozwala mi zbić temperaturę ze 100°C do 20-25°C w 30-35 minut. Jeśli dana brzeczka będzie chłodzona w inny sposób, zaznaczę to przy jej opisie.

Piwa leżakują w temperaturze pokojowej (19-22°C), na kilka dni przed spożyciem przenoszę część do lodówki w celu ustabilizowania gazu.

[gwzd]

Warka nr 1 (11 XI 2012) - Bawarskie słody, amerykańskie chmiele

Monachijski 2kg
Pilzneński 1kg
Carahell 1kg
(wszystkie Weyermann)

26g Glacier
24g Simcoe

Drożdże S-33

Zacieranie:

12l
62°C - 20 min
72°C - 40 min

Wysładzanie:

3 x 4l w 78°C

Chmielenie:

13g Glacier, 12g Simcoe 60 min
13g Glacier, 12g Simcoe 10 min

W trakcie gotowania dodałem jeszcze dodatkowe 5l wody, aby rozcieńczyć brzeczkę i zniwelować utratę wody. Podczas chmielenia nie przykrywam gara przykrywką ze względu na ryzyko wykipienia.

Uzyskałem około 20l brzeczki (11° Blg)

Fermentacja burzliwa trwała 8 dni w temp. 18-19°C, po niej gęstość spadła do 6° Blg

Po fermentacji cichej (kolejne 8 dni) Blg spadło do 4,5°.

Zabutelkowano 28 XI 2012. Do refermentacji użyłem 120g glukozy, wyszło 38 butelek 0,5l.

[gwzd]

Warka nr 2 (12 XI 2012) - 5 zbóż

Orkiszowy 1kg
Owsiany 1kg
Żytni 1kg
Pszeniczny 0,75kg
Pszeniczny karmelowy 0,25kg
Pilzneński 1kg

31g Marynka
30g Lubelski

Drożdże T-58

Zacieranie:

15l
45°C - 15 min
64°C - 20 min
68°C - 30 min

Wysładzanie:

3 x 4l w 72°C

Chmielenie:

31g Marynka 60 min
15g Lubelski 30 min
15g Lubelski 10 min

Około 19 litrów brzeczki (12,5° Blg)

7 dni fermentacji burzliwej w temp. 18-19°C, po której Blg spadło do 4°.

Po 8 dniach fermentacji cichej (temp. 19°C) Blg spadło do 3°.

Do refermentacji 130g glukozy, wyszło 36 x 0,5l. Zabutelkowano 28 XI 2012.


------------


Warka nr 3 (13 XI 2012) - Fuggles

Posłużyła mi ona do wykorzystania pozostałości z warzenia piw z ekstraktów słodowych. Chciałem także sprawdzić wpływ mchu irlandzkiego na klarowność piwa oraz po raz pierwszy użyłem do chmielenia szyszki zamiast granulatu.

1,7kg WES bursztynowy
1,5kg glukozy

Fuggles 42g (szyszka)

Drożdże Brewferm Top (2 x 6g)

Chmielenie:

14g Fuggles 60 min
14g Fuggles 30 min
14g Fuggles 10 min

Mech irlandzki 15 min

Uzyskałem około 20l brzeczki (12° Blg)

Nie przelewałem na fermentację cichą, piwo odbyło jedynie długą fermentację burzliwą.

Końcowe Blg uzyskało poziom poniżej 1°. Do refermentacji użyłem 150g glukozy, końcowo wyszło 41 x 0,5l. Zabutelkowano 27 XI 2012

[gwzd]

Warka nr 4 (4 XII 2012) - Wędzone pszeniczne

Pszeniczny wędzony 3kg
Pilzneński 2kg
Caracrystal 0,25kg
Carawheat 0,5kg

Hallertau Tradition 30g
Lubelski 15g

Drożdże WB-06

Zacieranie:

17l
44°C - 20 min
65°C - 40 min
72°C - 20 min

Wysładzanie:

3 x 5l w 78°C

Chmielenie:

Tradition 60 min
Lubelski 10 min

Słód pszeniczny wędzony przeleżał po śrutowaniu ok 4,5 miesiąca, w związku z czym obawiałem się słabej wydajności. Po filtracji, przy chłodzeniu próbki brzeczki na parapecie coś się pop%^&* i wyszło 7° Blg w temp. 20°C. Prawdopodobnie część próbki nie schłodziła się odpowiednio. Po chmieleniu i schłodzeniu całej brzeczki sprawdziłem jeszcze raz i wyszło coś w okolicach 20° Blg. Dolałem więc zimnej wody (2,5l), aby obniżyć Blg do racjonalnego poziomu.

Wyszło około 22l brzeczki (13,5-14° Blg)

Fermentacja burzliwa przebiega w temperaturze 15-17°C


---------------------


Warka nr 5 (6 XII 2012) - All Black

Tęskniąc za Black Hope, postanowiłem spróbować stworzyć podobne piwo, o czarnej barwie i z dużą dawką goryczki. Pod ręką miałem akurat świeżo zrobione zakupy z CP zawierające kilka odmian nowozelandzkich chmieli, które postanowiłem przetestować. Planowany kolor piwa w połączeniu z pochodzeniem chmielu zainspirowały mnie do nadania takiej, a nie innej nazwy

Pale Ale 5kg
Pszeniczny 1kg
Czekoladowy 0,25kg
Carawheat 0,25kg
Jęczmień palony 0,25kg
Barwiący 0,25kg

Słód barwiący dodałem dopiero do filtracji, ponieważ piwo nie miało dostatecznie ciemnej barwy. Bez niego wyszedł mi tylko ciemnobrązowy kolor.

Pacific Jade 50g
Dr. Rudi 25g
Kohatu (szyszka) 50g

Drożdże S-04

Zacieranie:

20l
65°C - 30 min
72°C - 30 min

Wysładzanie:

3 x 5l w 78°C
Słód barwiący dodany po pierwszej filtracji

Chmielenie:

Pacific Jade 50g 60 min
Dr. Rudi 25g 30 min
Kohatu 25g 15 min
Kohatu 25g 5 min

Około 20-21 litrów brzeczki (18° Blg)

Fermentacja burzliwa przebiega w temp. 15-16°C

[gwzd]

Warka nr 4 przelana na fermentację cichą (3-3,5° Blg) 13 XII 2012

Mam pytanie do bardziej doświadczonych a propo warki nr 5 - obecne Blg to około 7°, oznak fermentacji brak. Przelewać na cichą czy jeszcze czekać z nadzieją, że spadnie o 2-3°?

[dyczkin]

Poczekaj ze 2 dni, zmierz BLG, jeśli nie będzie spadać, to przelej ma cichą.

[gwzd]

Warka nr 5 przelana na fermentację cichą (Blg około 6,5°). Jakieś sugestie dotyczące długości jej trwania?

Temperatura fermentacji cichej warki nr 4 to 20°C, nr 5 18-19°C.

[gwzd]

Warka nr 4 zabutelkowana, Blg przed butelkowaniem i dodaniem surowca do refermentacji wahało się w granicach 2,5-3°. Wyszło 40 x 0,5l, 2 x 1l oraz 1 x 0,33l. Nad rozlewanym piwem unosił się piękny zapach wędzonki

Do refermentacji użyłem około 115-120g suchego ekstraktu słodowego. Piszę około, ponieważ zepsuł mi się wyświetlacz na wadze i musiałem podzielić "na oko" 500g paczkę suchego ekstraktu. Całe szczęście, że była jeszcze nieotwierana i jako tako dałem radę. Przy zamawianiu nowej wagi do ważenia małych ilości chmielu i surowca do refermentacji, zamówiłem także wagę kuchenną (0-5 kg), która pozwoli mi na wygodniejsze ważenie słodów. Wcześniej robiłem to na wadze jubilerskiej, która miała skalę do 0,5 kg i było to dość męczące, nie mówiąc o powstającym przy tym bałaganie. Moje nowe wagi:

- http://allegro.pl/show_item.php?item=2852662852
- http://allegro.pl/show_item.php?item=2867668304

Obecne Blg warki nr 5 wynosi około 6°, temperatura cichej to 17-18°C.

[gwzd]

Warka nr 6 (22 XII 2012) - Lubelski Bitter

Pale Ale 4kg
Pszeniczny 0,75kg
Caramunich I 0,25kg

Lubelski 85g
Iunga 25g
Magnum 25g

Drożdże US-05


Zacieranie:

15l
66°C - 40 min
72°C - 20 min

Wysładzanie:

3 x 5l w 78°C

Chmielenie:

+2,5l wody na początku gotowania

Iunga 25g 60 min
Magnum 25g 60 min
Lubelski 25g 30 min
Lubelski 25g 15 min
Lubelski 35g 5 min

Wyszło nieco ponad 20 litrów (12,5-13° Blg) - powinno być trochę więcej, ale gar wykipiał podczas podgrzewania do chmielenia.

Fermentacja burzliwa przebiega w temperaturze 16-18°C

[gwzd]

Jednak temperatura fermentacji jest niższa, powiedziałbym wręcz, że na granicy 15 stopni, czyli dolnego progu dla tych drożdży. Aby fermentacja ruszyła i pojawiła się w fermentorze piana, musiałem go przenieść w cieplejsze miejsce i dopiero po osiągnięciu 18-19 stopni coś się ruszyło. Pytanie - czy chwilowe (kilkugodzinne) spadki temperatury do 13-14 stopni mogą zaszkodzić drożdżom, czy tylko spowolnią ich pracę?

PS - jeżeli takie temperatury utrzymają się po świętach to chyba spróbuję zrobić dolną fermentację

[gwzd]

Warka nr 5 zabutelkowana (40 x 0,5l + 3 x 0,33l).

Blg końcowe około 5-5,5°.

Surowiec do refermentacji - ekstrakt słodowy suchy (110g).

[gwzd]

Warka nr 6 przelana na fermentację cichą. Blg około 3,5°, temp. fermentacji 18-19°C

[gwzd]

Warka nr 6 zabutelkowana. Wyszło 40 x 0,5l + 1 x 0,33l + szklaneczka degustacyjna 0,2l

Blg końcowe pomiędzy 3 a 3,5°

Surowiec do refermentacji: ekstrakt słodowy suchy (130g)

Plany na pierwsze dwie warki w nowym roku: Dunkelweizen i chyba coś na kształt IPY/AIPY, jeszcze nie jestem zdecydowany. Warzenie prawdopodobnie jutro i pojutrze.

[gwzd]

Warka nr 7 (10 I 2013) - Dunkelweizen

Pszeniczny 2,5kg
Monachijski ciemny 2kg
Caraamber 0,25kg
Caramunich I 0,25kg

35g Hallertauer Mittelfrüh (szyszka)

Drożdże WB-06

Zacieranie:

15l
44°C 30 min
62°C 40 min
72°C 30 min

Wysładzanie:

Spróbowałem polepszyć filtrację poprzez zalanie dna fermentora (do poziomu filtratora) małą ilością wody (1-2l), aby do filtratora z oplotu nie dostało się zbyt dużo młóta.

oraz 3 x 5l w 78°C

Chmielenie:

35g Hallertauer Mittelfrüh (szyszka) 60 min


Wyszło około 20 litrów (13° Blg)

Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-19°C

[gwzd]

Warka nr 8 (11 I 2013) - IPA

Pale Ale 5kg
Monachijski 1kg
Carahell 0,3kg

Tomahawk 30g
Galena 30g
Chinook 30g
Willamette 30g
Fuggles 100g

Drożdże US-05

Zacieranie:

23l (miało być 20l, ale zbyt mocno podgrzałem wodę i musiałem dodać 3l zimnej wody, aby uzyskać odpowiednią temperaturę)

65°C - 45 min
72°C - 15 min

Wysładzanie:

zalanie dna fermentora wodą (2l)

2 x 5l w 78°C

Chmielenie:

Tomahawk 30g 60 min
Galena 30g 60 min
Chinook 30g 30 min
Fuggles 30g 15 min
Willamette 30g 5 min
Fuggles 35g 0 min
Fuggles 35g na zimno

Wyszło około 22 litrów (15° Blg)

Fermentacja burzliwa w temperaturze 18-19°C