Pierwszy w życiu Pale Ale

[dyczkin]

ta pianka na powierzchni oznacza, że piwo skisło ?

heh, jak otworzyłem przelać na cichą miał ze dwa bąble i ostry zapach po otworzeniu. jednak smak delikatnie kwaskowy i chmiel wyczuwalny...
Boje sie ze nic z tego nie bedzie .. przenieść teraz do niższej temperatury. mam pomieszczenie, gdzie jest ok. 14 stopni, ale uważałem, że będzie za chłodno, ale teraz żałuje ze tam nie umieściłem pierwszej brzeczki..

Broń Boże, nie skisło w żadnym wypadku
Możesz spokojnie zanieść tam, gdzie 14 °C i otulić fermentator np.kocem. Ja przechowywałem swoje w około 17°C bez koca i było ok.

[Konrad_]

dzięki za wsparcie ale fakt zapach lekko winn- piwny nie nastawia mnie poztywnie, poczekam 7 dni bez ruszania, i zobacze co z tego wyjdzie. Jeśli ktoś się z identycznym przypadkiem spotkał dajcie znać !

[anteks]

dzięki za wsparcie ale fakt zapach lekko winn- piwny nie nastawia mnie poztywnie, poczekam 7 dni bez ruszania, i zobacze co z tego wyjdzie. Jeśli ktoś się z identycznym przypadkiem spotkał dajcie znać !

Za 7 dni to może być kożuszek

[Konrad_]

Za 7 dni to może być kożuszek

to co radzisz ? takie objawy wskazuja na skażenie ?

[Krzysiu]

d... ale fakt zapach lekko winn- piwny nie nastawia mnie poztywnie...

To nie wąchaj. Rób wszystko po kolei, zgodnie z kalendarzem, dopiero po cichej spróbuj smaku. Jak będzie kwaśne, to znaczy, że jest zepsute. Piwo w czasie fermentacji głównej zepsute nie jest - a przynajmniej nie da się tego stwierdzić w warunkach domowych.

I przestań panikować.

[mark33]

Przy fermentacji burzliwej wydzielają się przeróżne zapachy, zależy jak trafisz z wąchaniem w którą fazę. Od pięknego chmielu po zabierający oddech CO2, nie wspomnę o siarkowodorach przy dolnej fermentacji to dopiero można w panikę wpaść a tak ma po prostu być. Napisz do jakiej temperatury brzeczki zostały zadane drożdże i nie martw się na zapas.

[Konrad_]

Napisz do jakiej temperatury brzeczki zostały zadane drożdże i nie martw się na zapas.

Temperatura brzeczki miała ok. 27-28 stopni, gdy dodałem drożdże. Praca ich ruszyła po ok. 12h.

[Gabe]

No to o jakieś 5 stopni za dużo - weź pod uwagę, że fermentacja jest procesem egzoenergetycznym, czyli do tej temperatury dodaj jakieś 2 stopnie. W tej temperaturze estry zdecydowanie zdominują zapach, i pewnie to jest ów winny aromat, który czujesz.

[mark33]

No to o jakieś 5 stopni za dużo - weź pod uwagę, że fermentacja jest procesem egzoenergetycznym, czyli do tej temperatury dodaj jakieś 2 stopnie. W tej temperaturze estry zdecydowanie zdominują zapach, i pewnie to jest ów winny aromat, który czujesz.

Potwierdzam powyższe, ja co prawda staram się odejmować aż 4-5 stopni, czyli w szczycie fermentacji 22-23 to zadaję do 18. Kiedyś bodaj przy 2 warce zadałem do za ciepłego i właśnie winne aromaty wyszły.

[Gabe]

Może masz i rację - http://www.eurequa.pl/pl/IX.11.htm - wg tego wykresu (górna fermentacja) po 36h od zadania drożdży temperatura może wzrosnąć nawet o 4,5st C.

Czas zweryfikować swoje zwyczaje :]

[Konrad_]

Potwierdzam powyższe, ja co prawda staram się odejmować aż 4-5 stopni, czyli w szczycie fermentacji 22-23 to zadaję do 18. Kiedyś bodaj przy 2 warce zadałem do za ciepłego i właśnie winne aromaty wyszły.

Tzn. zadałem droższe do takiej temp. brzeczki, a później w pomieszczeniu było ok. 22-24 C, ale i tak myśle ze mogło to wpłynać własnie na to wyższa temp. następna spróbuje umieścić w niższej temp. i wezme poprawke ze 2 stopni wiecej jest niz w pomieszczeniu. tym razem skorzystam z termometru ciekłokrystalicznego.

[Gabe]

Weź poprawkę na to, że garnek/fermentor z ~20 l ciepłej cieczy ma sporą bezwładność cieplną i nie będzie reagować na zmianę temperatury otoczenia w czasie rzeczywistym A jak jeszcze dojdą do tego pracujące drożdże, to w pomieszczeniu może być 22-24, a brzeczka może mieć więcej niż te wspomniane dwa stopnie.

Zmierz temperaturę brzeczki (najprostszym termometrem piwowarskim, byle zdezynfekowanym) w środku, ten naklejany sobie mierzy też temperaturę otoczenia.

[Konrad_]

a w jakich temperatrach pomieszczeń trzymacie swoje warki górnej fermentacji ?

[hexy]

ja zazwyczaj 16-22, zdarzyło mi się trzymać też powyżej 25 ale piwo nie wyszło dobre.

[mark33]

Może masz i rację - http://www.eurequa.pl/pl/IX.11.htm - wg tego wykresu (górna fermentacja) po 36h od zadania drożdży temperatura może wzrosnąć nawet o 4,5st C.

Czas zweryfikować swoje zwyczaje :]

No popatrz jakie ładne opracowanie, a ja to odczytałem normalnie z termometru

@Konrad_
Fermentuje w warunkach jakie mam jak jest 18*C to super, jak 20*C to też do, 25 *C jeszcze jakieś piwo w miarę smaczne idzie zrobić ale to zależy od drożdży i zasypu.
Ogólnie mam ten komfort, że zawsze temperatury gdzieś mam dobre. Jak nie w mieszkaniu to w piwnicy, zimą koło 9-10*C latem w szczycie do 20*C. Wszystko zależy jakie piwa się robi, co się preferuje.
Pszenica np. bardzo obrazowo zmienia charakter wraz z temperaturą fermentacji od 18*C banan świeży ledwo dojrzały, już przy 24*C daje smaki mocno dojrzałego banana z ciemnymi plamami bardzo miękkiego.
Są osoby które nie lubią estrowych bukietów i w ogóle piw górnych nie warzą, można jednak pokombinować dodać słodu pszenicznego i zrobić fajnego górniaka.