Zamość, Sienkiewicza 22, Browar Zamość

[beaviso]

Tytułem post scriptum - zmiany czy wsparcie dla pani Moniki Książek?
http://www.linkedin.com/pub/%C5%82uk...ski/61/350/69a (Łukasz Sędzielowski, Piwowar w Browarze Zamość od września 2013)

M.

[leona]

Info z innego tematu:

Browar Zamość przeszedł na ale'e. Jasne i ciemne jest teraz fermentowane drożdżami górnej fermentacji. Pszenica bez zmian. Oprócz tego zaczęła się fermentacja nowego piwa, ale o tym gdzie indziej i za jakiś czas.

Domyślam się, że GRNDpa to nowy pomocnik/piwowar.
A swoją drogą niezła rewolucja, której nie do końca rozumiem.

[beaviso]

Wiedziałem. Wiedziałem, że spier*olą to, co tak mi smakowało. Mój ulubiony jasny lager w Polsce, słód, "samo zboże", istne cudo. Osłoda urlopów. Był sobie. Ostatnia butelka jeszcze w lodówce, już po terminie. Wypiję i zapłaczę, bo moda na mocno chmielone ales kompletnie nie trafia w mój gust.

M.

[olie]

Nie sądzę żeby te piwa miały się stać jakoś szczególnie mocno chmielone, w Hotelu Płock warzą samą górną fermentację i chmielenie jest niskie. To będzie 6 browar, który ma w ofercie tylko górniaki? Hotel Płock, AleBrowar, Artezan, Pracownia Piwa, Ursa Maior - czy coś więcej?

[legart]

Wiedziałem. Wiedziałem, że spier*olą to, co tak mi smakowało. Mój ulubiony jasny lager w Polsce, słód, "samo zboże", istne cudo. Osłoda urlopów. Był sobie. Ostatnia butelka jeszcze w lodówce, już po terminie. Wypiję i zapłaczę, bo moda na mocno chmielone ales kompletnie nie trafia w mój gust.

M.

A ja z kolei piłem ten sam lager ino pod tytułem "samo masło". Diacetyl dokładnie wszystko przykrył w smaku i aromacie. Chyba nie będę tęsknił.

[Prusak]

Choć mam pewien dystans do panujących mód, to jednak uważam, że każda zmiana w tym browarku jest lepsza niż dotychczasowe serwowanie ohydnie słodkiego lagera. Co innego łagodne, ale bez trudu wyczuwalne chmielenie, a co innego zapominanie, że istnieje chmiel.

[GRNDpa]

Tu niestety będę musiał zawieść część osób. Zamieniła się na dobrą sprawę tylko fermentacja. Jedyne co z tego wynika to trochę estrów, ale niewiele, bo fermentowane w niższych temperaturach (jak na górną). A jak ktoś lubi goryczkę to i niebawem (początek grudnia) coś się znajdzie (z zupełnie innej beczki). Za dużo pisać nie mogę, bo się zaraz okaże, że będę musiał kupić sobie premjuma

[dyczkin]

A co, nie stać cię?

[GRNDpa]

Wyobraź sobie, że nie. Prywatne pewnie sobie sprawię, ale za służbowe nie zapłacę :P

[GRNDpa]

Nowe piwo w Zamościu

Równolegle z premierą Brackiego Imperial IPA, czyli w mikołajki (tj. piątek 6.12 ) trafi na krany nowe piwo z Browaru Zamość, czyli Zamojskie Pale Ale. Piwo będzie jasne (ok 10 EBC) z ekstraktem na górnej granicy stylu (APA). Nachmielone na około 50 IBU. Odfermentowane nie za głęboko, bo do około 5,5%abv. W najbliższym czasie nie planuje się sprzedaży poza lokalem.
Użyto słodów pale ale i jasnego karmelowego.
Na goryczkę poszła Marynka, a na aromat (w tym na zimno) Cascade.

[beaviso]

Piwo piwem, nadal Zamojskie smakuje jak Zamojskie sprzed roku, ale w tym miejscu muszę pochwalić kucharza. Karta nieco się zmieniła, ale moja sałatka śródziemnomorska zawierała naprawdę doskonale usmażone krewetki. Czosnek, pietruszka, aaaach, idealnie krótko smażone, chłop jest zdolny! Ale steka T-bone już tam nie zjem, bo podrożał o dwa piwa

M.

[GRNDpa]

Małe zmiany i bonus

Jakieś tam mroczne info na fejsie poszło, ale brać piwowarska niech wie wcześniej
Doładowaliśmy trochę carafy do ciemnego (w sumie jest teraz 250% palonych w porównaniu z poprzednim zasypem) , zatarliśmy infuzyjnie i podsypaliśmy z dwa razy tyle chmielu co wcześniej (w przeliczeniu na alfa-kwasy; Magnum i Sybilla). Klasyczny stout to może nie jest, bo trochę za dużo ciemnego karmelu (tu pozdrowienia dla Wogosza, bo karmel 155EBC robi robotę), ale osobiście mi się podoba (jeszcze leżakuje). Wrzucę info, kiedy pójdzie na krany i butelki z jaką datą zawierają już "to coś". Jeśli się przyjmie, to może zostanie na stałe, a jeśli szybko pójdzie, to przed chmielakami zrobimy (może) jeszcze bardziej paloną wersję (teraz są rubinowe refleksu po brzegach, a tego w stoucie nie lubię )
A bonus to - pils. Niby żadne halo. Goryczka bez przesady, ale wyraźna. Piana - najlepsza jaką mamy Ekstrakt 12. Słody: pilzneński + trochę carapilsa. Chmiele: Magnum (na początek), Sybilla (w połowie, na koniec i wirówka) i Iunga (wirówka). Poziom goryczki wynika z kompromisu między tym, co chciałoby się, a tym czego się boi Pils będzie dostępny jako czwarte piwo od Chmielaków (czyli jeszcze prawie miesiąc leżenia przed nim).

Tym, mam nadzieję optymistycznym, akcentem żegnam się z Browarem Zamość. Mam nadzieję, że jeszcze w tym roku dam znać z kolejnego miejsca

[e-prezes]

Czyli oba piwa powinny pojawić się premierowo na Chmielakach?

[GRNDpa]

Nie wiem jak rozwiążą kwestię pilsa na Chmielakach - piwo ma wystartować w konkursie i jest jeszcze 4-ty kran wolny w restauracji, ale nie wiem, czy w ogóle będzie w butelce. Sugerowałem kegi, albo petainery czy inne butelki (niesatynowane), ale sugerowałem to prawie przez rok czasu bez skutku, więc czort wie co zrobią. Ciemne w wersji "tuningowanej" jest już na kranie i w butelkach z datą po 4.08 i dalej. Fermentuje już kolejna wersja ciemnego - jeszcze troszkę bardziej przyciemniona.

[leona]

A coś o belgijskim i ipa byś uchylił...?