Pomoc & jak zacząć warzenie piwa?

Browar domowy to Twoje marzenie? A może chcesz sprawić prezent bliskiej Ci osobie, bo wiesz, że bardzo lubi piwo? Otwórzmy zatem przed Tobą drzwi do świata domowego piwa :)

Piwo domowe - pierwsze pytania, które warto sobie zadać i dokonać wyboru właściwego zestawu startowego.

Piwo domowe to nasza pasja od wielu lat i poświęcamy mu większość naszego czasu. Jednak zdajemy sobie sprawę, że CZAS to towar deficytowy. Odpowiedz sobie na pytanie: ile czasu możesz poświęcić na uwarzenie Twojego piwa i na tej podstawie dobierz zestaw dla siebie: warzenie piwa z brewkitów (zestawy Puchmistrz) to około godzina spędzona w kuchni, warzenie piwa z zacieraniem to już 6 godzin zabawy (zestawy Zaciermistrz).

SPRZĘT I WARUNKI – oprócz sprzętu znajdującego się w zestawach startowych do uwarzenia Twojego pierwszego piwa domowego będzie Ci potrzebny dostęp do kuchni, podstawowy sprzęt kuchenny, miejsce na odstawienie pojemnika z fermentującym piwem i butelki (najlepiej z wysokim kołnierzem i z grubego szkła np. NRW). Przy PuchMistrzu i brewkitach wymagania są niewielkie – garnek 5 litrowy; kuchenka, na której możesz zagotować wodę; no i miejsce w którym postawisz pojemnik fermentacyjny na około 10 dni (bez przestawiania). Przy zestawach zacieranych konieczne jest posiadanie minimum 25 litrowego gara i kuchenki, która może ten wypełniony gar utrzymać. Oczywiście, jeśli Twoja kuchenka nie spełnia tych wymagań są gotowe rozwiązania: taboret gazowy: gar zacierny, warzelny emaliowany elektryczny czy też zaawansowany sprzęt warzelny. Również w przypadku ZacierMistrza niezbędne jest posiadanie miejsca na odstawienie pojemnika fermentacyjnego.

W tym momencie warto chwilę poświęcić na opis tego miejsca do fermentacji – wszystkie zestawy startowe zawierają drożdże górnej fermentacji, fermentujące w temperaturach pokojowych, więc taka temperatura powinna panować w pomieszczeniu, w którym postawimy nasz pojemnik fermentacyjny. W trakcie fermentacji nie powinniśmy przeszkadzać drożdżom w ich pracy, więc nie powinniśmy przestawiać pojemnika.

Na tym etapie pewnie już masz za sobą decyzję jaki zestaw wybrać :) Jeśli jeszcze nie, poniżej pokrótce omawiamy:

• warzenie piwa z brewkitów,
• warzenie piwa z brewkitów z samodzielnym chmieleniem
• oraz warzenie piwa z zacieraniem.

Piwo domowe z brewkitu

Brewkit to najczęściej nic więcej jak zagęszczona (odparowana z wody) i nachmielona brzeczka - czyli ekstrakt słodowy. Cały proces zacierania i chmielenia piwa został przeprowadzony przez producenta brewkitu. Twoje zadanie polega na rozwodnieniu tegoż ekstraktu i przeprowadzeniu procesu fermentacji.

Schemat warzenia piwa domowego z brewkitu na przykładzie: Mangrove Jacks Lucid Pils 1,8 kg.

1. Najlepiej w dniu poprzedzającym działania warzelnicze przygotuj sobie około 20 litrów,przegotowanej wody i pozostaw ją celem ostudzenia. Przyda Ci się ona na końcowych etapach warzenia.
2. Dokładnie umyj i zdezynfekuj sprzęt piwowarski.
3. Odklej drożdże ze spodu brewkitu i odłóż na bok. Wstaw ekstrakt słodowy na 15 minut do gorącej wody. Dzięki temu łatwiej go przelejesz. Jeśli ww. uzupełniasz brewkit dodatkowym płynnym ekstraktem słodowym, to postępujesz z nim tak samo.
4. Wsyp 1 kg glukozy lub piwowarski zamiennik cukru do 3 litrów zimnej wody, dobrze zamieszaj i zagotuj (uważaj lubi wykipieć). Przelej zawartość garnka do zdezynfekowanego pojemnika fermentacyjnego i dodaj brewkit Mangrove Jack (plus opcjonalnie ekstrakt słodowy, jeśli wybrano). Następnie uzupełnij ilość do 23 litrów korzystając z przygotowanej dzień wcześniej wody i dokładnie wymieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia składników. Oczywiście używaj czystego i zdezynfekowanego mieszadła.
5. Zmierz temperaturę zdezynfekowanym termometrem. Temperatura powinna wynosić od 20 do 25°C. Dobrze jest również zbadać balling brzeczki - jest to istotny parametr, który może się przydać jeśli wystąpią wątpliwości odnośnie odfermentowania piwa.
6. Napowietrz porządnie brzeczkę, rozsyp drożdże po całej powierzchni. Zamknij pojemnik fermentacyjny i odstaw w miejsce fermentacji. Najlepiej, by temperatura w tym miejscu zawierała się w przedziale od 20°C do 25°C.
7. Pozostaw piwo na 10 dni na fermentacji. BLG końcowe powinno wynosić ok 1-1,5. Jeśli jest wyższe, pozostaw piwo na fermentacji jeszcze na dwa-trzy dni. Zmierz znowu poziom, jeśli już jest na zakładanym pułapie (lub w jego pobliżu) i nie spada - butelkuj.
8. Czas na butelkowanie - pamiętaj, aby dokładnie umyć i zdezynfekować butelki. Następnie do każdej z nich wsyp ok. 2,0-2,5 g cukru na 0,5 litrową butelkę. Zakapsluj (kapsle też zdezynfekuj).
9. Umieść piwo na dwa tygodnie w temperaturze pokojowej celem nagazowania. Następnie przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca na kolejne 7 -14 dni.
10. Ciesz się swoim piwem domowym. Smacznego!

Uważny czytelnik pewnie zadaje sobie pytanie o co chodzi z tym uzupełnianiem brewkitu. Brewkity podstawowe (oraz te tańsze w zakupie) są pomyślane w ten sposób, że oprócz opakowania nachmielonego ekstraktu słodowego do piwa należy dodać 1 kg cukru białego/glukozy celem uzyskania odpowiedniego ekstraktu i co za tym idzie ilości alkoholu. Niestety, jak to zwykle bywa rozwiązanie oszczędne nie dla każdego jest dobre. Cukier (glukoza) dodany w takiej ilości powoduje powstawanie posmaków bimbrowych. Nie każdemu taki stan rzeczy odpowiada, są też osoby, którym to nie przeszkadza. Na to pytanie odpowiedź musisz znaleźć sam, bo to w końcu Twoje piwo. Jeśli nie cukier, to co? Otóż można go zastąpić dodatkiem piwowarskiego zamiennika cukru do brewkitów (mieszanką glukozy i nienachmielonego sproszkowanego ekstraktu słodowego) lub też nienachmielonym ekstraktem słodowym w płynie (także w naszej ofercie).

Piwo domowe z nienachmielonych ekstraktów słodowych z samodzielnym chmieleniem

Chciałbyś mieć większy wpływ na swoje Piwo domowe albo brewkity Cię już nieco znudziły? Zapoznaj się z naszą szeroką ofertą zestawów z nienachmielonych ekstraktów słodowych z samodzielnym chmieleniem. Pamiętaj, że przyda się coś, czym będziesz mógł oddzielić chmiel od reszty brzeczki (my stosujemy filtrator z oplotu zamontowany w pojemniku fermentacyjnym z kranikiem). Przyda się też duży 25 litrowy garnek, gdyż proces polega m. in. na gotowaniu nienachmielonego ekstraktu słodowego z wodą i chmielem przez ok. 60 minut. Gotowanie znaczy gotowanie – ma wrzeć! Garnka nie przykrywamy pokrywką.

Masz również możliwość wyboru drożdży. Z tym wyborem wiąże się również konieczność posiadania miejsca do fermentacji o określonych temperaturach – jakich, o tym dowiesz się z opisów drożdży - każdy z nich ma określony zakres optymalnych temperatur.

Do każdego z naszych zestawów dodajemy instrukcję przygotowania danego stylu piwa z wskazówkami.

Schemat warzenia piwa domowego z nienachmielonych ekstraktów słodowych z samodzielnym chmieleniem na przykładzie zestawu Jasne Pełne 12º BLG - dolna fermentacja:

Warzenie: Otwarte puszki ekstraktu słodowego wkładamy na 10 minut do naczynia (zlewozmywaka, garnka) z gorącą wodą. Ogrzany ekstrakt będzie nam łatwiej przelać do innego naczynia.

Następnie przygotowujemy nasz garnek zacierny/warzelny wlewając doń ok.18-19 litrów wody, zagotowujemy ją i dodajemy nasze ekstrakty słodowe dokładnie mieszając (część wody wyparuje podczas chmielenia). Czekamy, aż całość się zagotuje i przystępujemy do chmielenia.

Jeśli nie posiadamy dużego garnka możemy również nasze ekstrakty rozpuścić w ok. 5 litrach wody, tak przygotowaną brzeczkę nachmielić w sposób podany poniżej, przelać do zdezynfekowanego wcześniej fermentora, zbadać BLG i uzupełnić do pożądanej wielkości uprzednio przegotowaną wodą. Można ten proces również rozdzielić na 2 garnki.

Chmielenie: Piwa jasne powinny posiadać wyraźną goryczkę i bukiet chmielowy. Proponujemy zatem gotowanie brzeczki przez 60 minut z chmielem goryczkowym Marynka 20 g, dodatkową porcją chmielu goryczkowego Marynka 10 g dodaną w 30 minucie gotowania, oraz aromatycznyn Lubelskim 25 g wsypanym do brzeczki w 50 minucie gotowania.

Fermentacja: Kolejne etapy to oddzielenie chmielin, wystudzenie oraz zadanie drożdży. Chmieliny można oddzielić na kilka sposobów. W naszym domowym browarze najczęściej stosujemy filtrację z użyciem filtratora z oplotu. Można również łyżką wprowadzić brzeczkę w ruch wirowy, odczekać chwilę (chmieliny osadzą się na środku gara) i następnie wężykiem ściągnąć brzeczkę do fermentora.

Drożdże zadajemy, gdy temperatura brzeczki wynosi ok. 18°C. Przed zadaniem drożdży należy brzeczkę natlenić. Można to uczynić na wiele sposobów. My polecamy energiczne mieszanie brzeczki zdezynfekowaną wcześniej łyżką cedzakową przez około 5 minut (należy być szczególnie ostrożnym w okresie letnim – dużo ciekawskich owadów). Po zadaniu drożdży zamykamy pojemnik fermentacyjny. Fermentację burzliwą przeprowadzamy w 12-15°C przez ok. 12 dni. Koniec fermentacji burzliwej wyznacza nam fakt, iż BLG naszego piwa nie spada przez dwa dni. Po zakończeniu fermentacji burzliwej przelewamy nasze piwo na ok. 10 dniową fermentację cichą w temperaturze 12-15°C.

Piwo domowe od podstaw, czyli warzenie z zacieraniem

Jesteś zapaleńcem, masz kilka godzin wolnego czasu i pragniesz stworzyć piwo od podstaw, tak jak jest to praktykowane w browarach rzemieślniczych? Służymy pomocą :) W naszym sklepie znajdziesz bardzo szeroką gamę zestawów z zacieraniem, do skorzystania z których gorąco zachęcamy zanim zdecydujeez się na przejście na swoje własne receptury. Do każdego z nich dodajemy gotową, szczegółową instrukcję. Jeśli chcesz poznać wcześniej ogólne założenia procesu warzenia z zacieraniem zapoznaj się proszę z naszą szkółką piwowarską: warzenie piwa z zacieraniem (pdf).

Pomoc braci piwowarskiej w BrowarBizie:

Pomoc przy warzeniu:

warzenie@centrumpiwowarstwa.pl
Nagłe wypadki ;) tel. (++48) 503 9 01234